Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau à Moda do Haroldo Barbosa

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Ingredientes:

  • 1 posta de 700 g de Bacalhau Cod Gadus morhua, dessalgado
  • 1/2 kg de batata inglesa
  • 1/2 pimentão vermelho, 1/2 verde e 1/2 amarelo,
  • 1 cebola média em rodelas
  • 4 dentes de alho picado, crocante
  • 1/2 litro de azeite de oliva virgem extra
  • 1 ovo cozido
  • Coentro picado a gosto
  • Azeitona preta a gosto

Modo de Preparar:

  • Demolhar o bacalhau ao leite com pele, por no mínimo, 12 horas.
  • Arrumar os ingredientes em um refratário por camadas alternadas de bacalhau, batatas, pimentões coloridos, tomates, cebolas e coentro picado.
  • Regar com azeite e colocar e assar em forno alto (180ºC) por 40 minutos.
  • Decorar com rodelas de ovo cozido

Fonte: Fernando Pamplona – http://gastronomiaenegocios.com

Bacalhau à Dona Teresa

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Ingredientes:

  • 750 g de bacalhau Cod Gadus morhua, dessalgado, em postas,
  • 4 ovos cozidos
  • 3 cebolas médias, cortadas em fatias
  • 4 dentes de alho grandes cortados em fatias
  • 500 ml de azeite de oliva virgem extra
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço
  • Quantidade suficiente de folhas de repolho rasgadas em pedaços
  • 1 colher (sopa) de vinagre

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o bacalhau em postas e reservar
  • Fazer uma cama no fundo de um refratário, com os ovos amassados com garfo, e também alho amassado.
  • Colocar as cebolas (que devem estar escaladas em água com um pouco de açúcar para tirar o ardido)
  • Colocar as azeitonas cortadinhas e o repolho rasgado em pedaços pequenos, mas não muito (o repolho deve estar pré-cozido)
  • Regar com um bom azeite e vinagre
  • Colocar as postas de bacalhau e regar com mais azeite e vinagre a gosto
  • Levar ao forno para esquentar

Fonte: http://gastronomiaenegocios.com

Bacalhau à Tatuoca

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Ingredientes:

  • 400 g bacalhau desfiado e dessalgado
  • 30 g de cebola
  • 5 g de alho
  • 5 g de cebolinha
  • 200 g de batata doce cozida
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 150 g de requeijão
  • 50 ml de azeite de oliva
  • 100 ml de leite de coco
  • 1 maço de coentro
  • 50 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Aqueça a panela e dilua o requeijão.
  • Em seguida, retire do fogo e acrescente o leite de coco, mexendo bem.
  • Retorne a panela ao fogo e mexa a mistura até engrossar.
  • Tempere com o sal e pimenta do reino e reserve.
  • Leve outra panela ao fogo com o azeite, o alho e a cebola.
  • Quando dourar, junte o bacalhau desfiado e deixe refogar por 3 minutos.
  • Na sequência, acrescente o coentro e a cebolinha e reserve.
  • Depois unte um refratário grande e forre o fundo com a batata doce,em fatias.
  • Faça camadas com a batata, o molho de requeijão, o refogado de bacalhau e novamente o molho de requeijão.
  • Repita mais uma camada de batata doce, sendo a última do molho do requeijão.
  • Para finalizar, polvilhe com o queijo ralado.
  • Leve ao forno para gratinar.

Fonte: Chef Fernando Acioly – http://receitas.folha.com.br

Bacalhau à Provençal 03

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Ingredientes:

Caldo:

  • 1 colher (chá) de tomilho
  • 2 l de água
  • 4 folhas de louro
  • 4 ramos de salsa
  • 1 alho-poró
  • 1 cebola com 4 cravos espetados
  • 1 cenoura
  • 1 dente de alho picado
  • 1 talo de erva-doce
  • 1 talo de salsão

Cozido:

  • 2 kg bacalhau demolhado
  • 10 batatas sem casca
  • 5 cebolas
  • 12 cenouras pequenas
  • 1 couve-flor pequena separada em ramos
  • 6 ovos cozidos
  • 500 g de vagem
  • 4 abobrinhas cortadas em palitos (600 g)
  • Sal a gosto

Molho aioli

  • 1 gema
  • 6 dentes de alho
  • Pimenta-do-reino e sal a gosto
  • 3/4 de xícara (chá) de azeite
  • 1/2 limão (só o suco)

Modo de Preparar:

  • Prepare o caldo: faça um sache com as especiarias, ponha numa panela e leve ao fogo alto com os demais ingredientes.
  • Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Reserve.
  • Faça o cozido: retire a pele a as espinhas do bacalhau, já dessalgado, e o cozinhe no caldo por dez minutos.
  • Cozinhe a batata em água e sal por 20 minutos.
  • Em outras panelas, cozinhe a cenoura com a cebola por 15 minutos, a couve-flor por dez minutos e a vagem e a abobrinha, juntas, por oito.
  • Escorra e reserve.
  • Prepare o molho aioli: junte a gema, o alho, a pimenta e o sal.
  • Adicione o azeite em fio, mexendo bem até obter uma maionese.
  • Acrescente o suco de limão e misture.
  • Corte os ovos ao meio e arrume-os numa travessa com o bacalhau e os legumes.
  • Sirva o molho à parte.

Fonte: Site Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Bacalhau com Grão-de-Bico 07

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Ingredientes:

  • 6 postas de bacalhau dessalgadas
  • 200 g de grão-de-bico
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho
  • 1 pimentão pequeno verde cortado em cubos
  • 1 pimentão pequeno vermelho cortado em cubos
  • 1 pimentão pequeno amarelo cortado em cubos
  • 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas pequenas
  • 4 ovos cozidos cortados em rodelas
  • Salsa picada a gosto

Modo de Preparar:

  • Dessalgue o bacalhau.
  • Em uma panela grande, coloque água suficiente para cobrir as postas.
  • Afervente por 3 minutos.
  • Escorra, deixe esfriar e retire os espinhos. Reserve.
  • Em uma panela de pressão, cozinhe o grão-de-bico na água com um pouco de sal, até ficar macio.
  • Escorra e reserve um pouco da água.
  • Em uma panela grande e rasa, aqueça 1/4 da xícara (chá) de azeite e doure as postas de bacalhau.
  • Retire-as e reserve.
  • Na mesma panela, adicione o restante do azeite e doure a cebola e o alho.
  • Junte os pimentões, o tomate e refogue até ficar macio.
  • Adicione o grão-de-bico, as postas de bacalhau e tempere com sal, se necessário, e com a pimenta.
  • Acrescente um pouco da água do grão de bico, se necessário, tampe a panela e, no fogo brando, sem mexer, cozinhe por 5 minutos.
  • Desligue o fogo, junte as azeitonas, os ovos cozidos e a salsa.

Dica: se ao preparar o bacalhau, ainda estiver salgado, afervente-o no leite, substituindo a água.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br