Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau com Amêndoas e Pimentão

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Ingredientes:

  • 1 1/2 kg de bacalhau
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 3 cebolas cortadas em rodelas finas
  • 1/2 xícara (chá) de salsa picada
  • 1 kg de tomate picado sem pele e sem sementes
  • 1/4 xícara (chá) de alcaparras
  • 1/4 xícara (chá) de amêndoas sem pele e picadas
  • 1/4 xícara (chá) de uva-passa
  • 1 kg de batata sem casca cozida e cortada em cubos
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas recheadas com pimentão
  • Sal a gosto
  • 5 pimentões em conserva

Modo de Preparar:

  • Na véspera do preparo, lave o bacalhau em água corrente.
  • Coloque-o sobre uma peneira e deixe-o mergulhado em uma tigela com água.
  • Leve à geladeira e troque a água, pelo menos, 5 vezes.
  • Na hora do preparo, escorra bem e cubra com água fervente.
  • Tampe e deixe descansar por 20 minutos.
  • Deixe esfriar e desfie-o em lascas.
  • Aqueça o azeite e junte a cebola, a salsa e o tomate.
  • Cozinhe por 10 minutos.
  • Adicione o restante dos ingredientes, menos o peixe e os pimentões.
  • Cozinhe por mais 10 minutos.
  • Junte o bacalhau e deixe no fogo por mais 5 minutos.
  • Acrescente o pimentão, mexa delicadamente e sirva.

Fonte: Site Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Bacalhau Nobre

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 cabeça de alho
  • 4 cebolas roxas
  • 6 pimentões doces
  • Temperos a gosto
  • 5 batatas
  • 1 xícara (chá) de azeitonas pretas
  • Fatias de pão para decorar

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro e, em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue o alho.
  • Junte o bacalhau em postas e aferventado e frite.
  • Acrescente as cebolas, os pimentões, temperos a gosto (alecrim, louro, pimenta).
  • Coloque as batatas cortadas em rodelas grossas e cozidas e as azeitonas.
  • Decore com fatias de pão.

Fonte: http://portalbraganca.com.br

Escondidinho de Bacalhau 06

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Ingredientes:

  • 450 g de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 500 g de batata
  • 1 cebola média
  • 1 lata de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 pacote de queijo parmesão
  • Salsinha
  • Cebolinha picada
  • 2 tomates sem pele
  • Molho de tomate
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola com azeite, o tomate, a salsa, o molho de tomate e acrescente água.
  • Deixa ferver.
  • Cozinhe as batatas com água e sal.
  • Esprema e acrescente o creme de leite.
  • Depois, misture bem e unte um pirex com farinha de rosca.
  • Coloque uma camada de creme, outra de batata, bacalhau.
  • Coloque a manteiga e polvilha com queijo ralado.
  • Leve ao forno para gratinar por 30 minutos.

Fonte: Rádio Globo 1100 AM – http://aguanabocareceitas.blogspot.com.br

Bacalhau em Posta Confitado com Molho de Lagosta

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Ingredientes:

Bacalhau:

  • 1 posta de bacalhau
  • 2,5 ml de azeite

Molho de lagosta:

  • 1 lagosta pequena ou meia
  • 4 cabeças de camarão
  • 1,5 ml de azeite
  • 1 ml de conhaque
  • Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
  • 0,5 ml de caldo de peixe
  • ½ alho poro
  • ½ cenoura

Modo de Preparar:

Bacalhau:

  • Em uma panela pequena, coloque o bacalhau com o azeite e, em fogo baixo, deixe cozinhar por cerca de 40 minutos.

Molho de Lagosta:

  • Frite-a junto com as cabeças de camarão no azeite.
  • Acrescente o restante dos ingredientes e deixe cozinhando.
  • Dê uma pausa, bata tudo no liquidificador, passe pelo coador e coloque no fogo novamente.
  • Deixe ferver até que reduza o molho e retifique os temperos.

Montagem do bacalhau em posta:

  • Em um prato ou travessa, coloque o molho no fundo, o bacalhau por cima e acompanhe com legumes cozidos no vapor.

Fonte: Restaurante A Bela Sintra – http://gnt.globo.com

Bacalhau com Molho de Manteiga e Azeite com Limão

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Ingredientes:

  • 600 g de posta de bacalhau dessalgada de 24 a 48 horas, trocando a água três vezes ao dia,
  • 100 g de manteiga
  • 4 dentes de alho laminados
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
  • Casca de 1 limão siciliano cortada em tiras grandes
  • 4 colheres (sopa) de azeite aromatizado com limão, comprado pronto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela com bastante água, leve ao fogo as postas de bacalhau e cozinhe de cinco a dez minutos ou até que, espetando o peixe com um garfo, ele se separe em lascas.
  • Em uma frigideira pequena, de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo baixo, retirando a espuma que se formar.
  • Junte o alho e frite até a manteiga e o alho ficarem levemente dourados (cuidado para não deixar queimar). Reserve.
  • Desfie o bacalhau em lascas.
  • Tempere com o alho na manteiga, sal, pimenta e a casca de limão.
  • Sirva o peixe regado com o azeite aromatizado.

Fonte: http://claudia.abril.com.br