Risoto de Linguiça 05

Ingredientes:

  • 350 g de linguiça tipo toscana
  • 1 cebola pequena
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 ½ litro de caldo de frango
  • 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 1 colher (sopa) de óleo de milho
  • 350 g de arroz arbóreo
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Retire a linguiça da tripa e desfaça com as mãos.
  • Deve ficar como um picadinho.
  • Pique muito bem a cebola.
  • Prepare o caldo e o mantenha quente no fogo bem baixo
  • Leve a panela grande ao fogo de médio para alto.
  • Ao lado, mantenha a outra panela com o caldo no fogo bem baixo.
  • Esquente 2 colheres (sopa) da manteiga e 1 colher (sopa) de óleo de milho.
  • Coloque a cebola e a refogue rapidamente.
  • A cebola deve apenas murchar, mudar de cor e não escurecer.
  • Coloque a linguiça e a refogue até ela ficar dourada.
  • Junte o arroz e o refogue durante uns 2 ou 3 minutos, como se estivesse fazendo o arroz do dia-a-dia.
  • Vá mexendo com a colher de pau.
  • Acrescente o vinho branco e comece a mexer com a colher de pau.
  • Quando o vinho tiver evaporado quase totalmente, comece a colocar o caldo de frango com uma concha.
  • Coloque umas 2 ou 3 conchas de caldo e continue mexendo com a colher de pau.
  • Vá repetindo essa operação, colocando mais caldo e esperando evaporar, até o arroz ficar al dente, o que leva de 18 a 20 minutos.
  • O arroz deve ficar cozido, mas ainda meio durinho, oferecendo certa resistência ao dente. Vá testando o ponto.
  • O risoto é mesmo bastante úmido, quase uma papa.
  • Com o arroz cozido, apague o fogo e incorpore, sempre mexendo com a colher de pau, as 2 colheres (sopa) de manteiga que sobraram.
  • Incorpore ainda o parmesão.
  • Verifique o sal.
  • Se necessário, salgue.
  • Cuidado com o sal, pois o queijo e a linguiça são salgados.
  • O caldo industrializado também é salgado.
  • Se ele tiver entrado no prato, o sal é desnecessário.

Fonte: Rádio Eldorado – www.peetersplace.com.br

Risoto de Linguiça 01

Ingredientes:

  • 200 g de arroz arbóreo
  • 250 ml de caldo de legumes (de preferência caseiro)
  • 130 g de linguiça (de preferência artesanal e com pouca gordura)
  • 60 g de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (de sopa) de manteiga
  • ¼ de cebola média picada
  • 6 folhas de rúcula
  • 1 taça de vinho branco
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogar a cebola com a linguiça.
  • A gordura do embutido já fará o papel da manteiga ou óleo.
  • Quando a cebola já estiver dourada, adicionar o arroz arbóreo e, em seguida, o vinho branco.
  • Deixar o arroz criar uma película transparente em volta do grão.
  • Adicionar uma concha do caldo de legumes e, com uma colher, fazer movimentos circulares pressionando um pouco o arroz.
  • Ir adicionando o caldo conforme seca a mistura.
  • Ir provando até que o arroz esteja al dente.
  • Quando chegar neste ponto, adicione manteiga, queijo, sal e pimenta-do-reino e misture.
  • Servir imediatamente com o a rúcula.

Fonte: Restaurante Sálvia –  http://casavogue.globo.com (foto: Divulgação Casa Vogue)

Risoto de Brócolis com Queijo 02

Ingredientes:

  • 1 ½ xícara (chá) de queijo mussarela Aurora ralado
  • 1 ½ xícara (chá) de creme de leite Aurora
  • 2 xícaras (chá) de arroz tipo arbóreo
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 xícara de (chá) de vinho branco seco
  • ½ litro de caldo de legumes
  • 3 xícaras (chá) de brócolis semicozido
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande, aqueça até o ponto de fervura o caldo de legumes.
  • Em outra panela, leve ao fogo médio cebola, o alho e a metade da manteiga, mexendo sempre.
  • Deixe murchar.
  • Acrescente o arroz, misture o vinho e deixe evaporar, por 3 minutos.
  • Coloque aos pouco a metade do caldo, mexendo sempre, até o arroz ficar quase no ponto.
  • Acrescente os brócolis e o restante do caldo, tampe e deixe cozinhar até os brócolis amaciar e o arroz ficar al dente.
  • Desligue o fogo, coloque o creme de leite.
  • Corrija o sal e a pimenta.
  • Adicione o queijo parmesão, o queijo mussarela e o restante da manteiga.
  • Misture e servir em seguida.

Fonte: http://www.auroraalimentos.com.br (foto: Divulgação Aurora)

Risoto de Legumes 08

Ingredientes:

  • 150 g de cogumelos em fatias;
  • 2 cenouras cortadas em cubinhos;
  • ½ pimentão verde picado;
  • 2 talos de salsão picados;
  • 1 dente de alho esmagado;
  • ½ cebola pequena picada;
  • 25 g de manteiga ou margarina;
  • 280 g de arroz cozido, branco ou integral;
  • Sal;
  • Pimenta-do-reino.

Modo de Preparar:

  • Coloque os legumes e verduras picados e a manteiga em um refratário fundo, com capacidade para 2,5 litros.
  • Tampe e leve ao forno micro-ondas em potência máxima por 5 a 7 minutos, mexendo uma vez na metade do tempo.
  • Junte o arroz, o sal e a pimenta.
  • Leve de volta ao forno micro-ondas, com a tigela tampada, em potência máxima, por mais 4 a 6 minutos.
  • Deixe descansar por 5 minutos, afofe com um garfo e sirva.

Fonte: http://www.jornaldodia.com.br

Risoto de Cebola, Coentro e Coco

Ingredientes:

  • 1 vidro pequeno (200 ml) de leite de coco;
  • 4 xícaras (chá) de arroz;
  • 2 colheres (sopa) de cebola ralada;
  • 1 xícara (chá) de água;
  • ½ xícara (chá) de coentro picadinho;
  • 200 g de passas;
  • Sal a gosto;
  • Azeite.

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite e nele refogue a cebola e, em seguida, o arroz.
  • Junte a água fervente, o leite de coco e o sal.
  • Misture bem, acrescente as passas e deixe cozinhar, com a panela parcialmente tampada, até secar.
  • Acrescente o coentro picadinho e misture bem.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.jornaldodia.com.br

Risoto de Vinho

Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 1 ½ xícara (chá) de arroz para risoto (tipo arbóreo ou italiano);
  • 2 tomates, sem pele e sem sementes, picados;
  • ½ xícara (chá) de vinho tinto seco;
  • 1 colher (sobremesa) de sal;
  • 3 xícaras (chá) de água fervente;
  • ½ xícara (chá) de castanha-do-pará cortada em lascas;
  • ½ xícara (chá) de cebolinha picada;
  • ¼ de xícara (chá) de azeite de oliva.

Modo de Preparar:

  • Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio e nela refogue o arroz. Junte os tomates e mexa por alguns minutos, até que desmanchem.
  • Acrescente o vinho e o sal.
  • Cozinhe, mexendo até evaporar todo o líquido.
  • Junte então a água fervente, aos poucos (cerca de ½ xícara por vez), mexendo sempre e esperando que o arroz absorva todo o líquido antes de acrescentar mais água.
  • Quando o arroz estiver macio, acrescente a castanha, a cebolinha e o azeite.
  • Sirva imediatamente, enquanto está quente.

Fonte: http://www.jornaldodia.com.br

Risoto Italiano 02

Ingredientes:

  • 1 ½ xícara (chá) de Arroz Prato Fino
  • 1 cebola
  • 100 ml de azeite
  • 100 ml de vinho branco
  • 100 ml de caldo de carne
  • 300 g de alcatra
  • 100 g de ervilhas
  • 50 g queijo parmesão ralado
  • Sal, pimenta e manteiga a gosto.
  • 4 gemas
  • 4 colheres (sopa) de água morna

Modo de Preparar:

  • Pique a cebola e refogue no azeite.
  • Junte o Arroz Prato Fino e mexa bem, adicione o vinho e deixe ferver um pouco.
  • Em seguida junte o caldo de carne e cozinhe em fogo baixo.
  • Prove o Arroz Prato Fino, quando ele estiver quase cozido, junte a carne cortada em cubos, as ervilhas e o queijo.
  • Envolva tudo muito bem.
  • Unte uma fôrma refratária com manteiga e coloque o Arroz Prato Fino.
  • Bata as gemas em banho-maria juntamente com a água morna, até formar um creme espesso.
  • Cubra o Arroz Prato Fino com o preparado de gemas e leve ao forno para gratinar por 15 minutos, a temperatura de 200ºC.
  • Retire do forno e sirva de imediato.

Fonte: http://www.pratofino.com.br

Risoto Italiano 01

Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz;
  • 2 dentes de alho esmagados;
  • 2 cebolas picadas;
  • 4 colheres (sopa) de azeite;
  • 1 kg de tomate sem pele e sem sementes;
  • Sal e pimenta a gosto;
  • 1 colher (chá) de açafrão;
  • 100 g de queijo parmesão ralado.

Modo de Preparar:

  • Refogue o alho e a cebola em 2 colheres (sopa) de azeite.
  • Pique os tomates em pedacinhos, junte ao refogado de cebola, abaixe bem a chama, deixe no fogo por dez minutos.
  • Aqueça o restante do azeite numa frigideira e frite o arroz em fogo baixo, mexendo até que os grãos fiquem leitosos.
  • Passe o arroz para a panela em que refogou a cebola, misture bem e junte cerca de 5 xícaras (chá) de água fervente.
  • Tempere com sal, pimenta e açafrão.
  • Tampe bem e deixe secar em fogo baixo até secar.
  • Sirva com queijo ralado.

Fonte: http://www.danata.com.br

Risoto de Coco com Frango

Ingredientes:

  • 1 ½ xícara (chá) de arroz;
  • 1 dente de alho;
  • 3 colheres (sopa) de manteiga;
  • 300 g de frango cozido desfiado;
  • 1 xícara (chá) de ervilha pré-cozida;
  • 1 colher (sopa) de pimenta-rosa;
  • 2 garrafinhas (200 ml) de leite de coco;
  • 200 ml de água de coco.

Modo de Preparar:

  • Pique bem o alho, doure na manteiga e aí refogue o arroz.
  • Acrescente a água de coco e o leite de coco, cozinhando por 20 minutos, sem parar de mexer até evaporar todo o liquido.
  • Junte a ervilha, o frango desfiado e misture bem com um garfo.
  • Passe para a travessa de servir e decore com a pimenta-rosa.

Fonte: http://www.jornaldodia.com.br

Risoto de Carneiro e Cenouras

Ingredientes:

  • ¼ de xícara (chá) de azeite;
  • ½ kg de carne de carneiro cortada em cubos;
  • 3 cenouras em tiras finas;
  • 2 cebolas grandes cortadas em tiras finas;
  • 3 xícaras (chá) de arroz cru;
  • 2 colheres (chá) de sal;
  • ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída;
  • 6 xícaras (chá) de água fria.

Modo de Preparar:

  • Frite a carne no azeite quente, virando para dourar de todos os lados, por cerca de 8 minutos.
  • Retire com uma escumadeira e coloque em uma panela.
  • Na mesma frigideira, frite as cenouras e 3 xícaras das cebolas picadas, mexendo sem parar.
  • Junte o arroz, abaixe o fogo e deixe fritar por 2 minutos, sempre mexendo.
  • Transfira tudo para a panela da carne e tempere com sal e pimenta.
  • Misture um pouco e adicione a água.
  • Quando estiver fervendo, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por 20 minutos.
  • Sirva decorado com as cebolas restantes.

Fonte: http://www.jornaldodia.com.br