Risoto com Rosas

Ingredientes:

  • 320 g de arroz arbóreo
  • 60 g de queijo parmesão ralado
  • 6 colheres (sopa) de manteiga
  • 320 g de abóbora cortada em cubos
  • 1,2 l de caldo de legumes
  • 1 colher (sopa) de cebola picadinha
  • 4 colheres (chá) de azeite
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 3 gotas de essência de rosas
  • 1 xícara (chá) de pétalas de rosa comestível

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, esquente o azeite e coloque a cebola para dourar.
  • Adicione a abóbora e deixe até dourar, por cerca de 2 minutos.
  • Misture depois o arroz arbóreo e deixe tostando por uns minutos.
  • Coloque o vinho e deixe-o evaporar em fogo forte.
  • Vá colocando aos pouquinhos o caldo de legumes.
  • Quando restar 2 minutos para terminar, adicione as pétalas de rosa e três gotas de água de rosas.
  • Junte a manteiga e o queijo parmesão.
  • Misture bem.
  • Sirva.

Fonte: http://www.comerciodojahu.com.br

Risoto com Flor de Abobrinha

Ingredientes:

  • 220 g arroz tipo carnaroli
  • 30 g de manteiga
  • 120 g queijo parmesão ralado
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola picadinha
  • 120 ml de vinho branco seco
  • 2 l caldo de galinha
  • 10 flores de abobrinha picadas
  • 10 aspargos picados (separando suas pontas)
  • 1 xícara (chá) de água (fervida com açafrão)

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, refogue no azeite a cebola até amolecer.
  • Junte o arroz e frite até se tornar translúcido.
  • Adicione o vinho mexendo até evaporar.
  • Junte os aspargos e uma colher de caldo de galinha.
  • Logo que o caldo for absorvido, junte mais uma concha sempre que for preciso. Siga até que o arroz fique al dente.
  • Coloque as flores de abobrinha, o açafrão e mexa com a manteiga e o queijo parmesão.
  • Coloque nos pratos e decore com as pontinhas de aspargos fervidas por 5 minutos.

Fonte: http://www.comerciodojahu.com.br

Risoto Siciliano com Salmão

Ingredientes:

  • 280 g de arroz para risoto
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco
  • 1,5 l de caldo de legumes
  • Raspas e suco de 2 limões-sicilianos
  • ½ cebola picada
  • 1 dente de alho
  • 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal
  • 200 g de filé de salmão
  • 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão
  • 4 castanhas-do-pará

Modo de Preparar:

  • Aqueça a manteiga com o azeite e refogue a cebola e o alho.
  • Junte o arroz e mexa bem.
  • Mexendo sempre, adicione o vinho e deixe evaporar o álcool.
  • Vá acrescentando o caldo, aos poucos, mexendo sempre até que o arroz fique al dente.
  • Junte o suco e as raspas de limão e tempere com sal.
  • À parte, em um fio azeite, refogue o filé de salmão e cubos médios.
  • Junte ao risoto o creme de leite fresco e o salmão e mexa rapidamente.
  • Polvilhe com as castanhas picadas e o queijo ralado.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://zerohora.clicrbs.com.br (foto: Zero Hora)

Risoto de Arroz Selvagem com Bacalhau

risoto de arroz selvagem com bacalhauIngredientes:

  • 1 embalagem de arroz selvagem (250 g)
  •  2 xícaras (chá) de arroz cozido e aquecido (360 g)
  • ¼ de xícara (chá) de azeite
  • 400 g de bacalhau dessalgado e cozido, desfiado em lascas grossas
  • 2 tomates sem pele e sem sementes em cubos
  • 150 g de azeitonas verdes picadas
  • Sal, pimenta e cebolinha verde picada.

Modo de Preparar:

  • Prepare o arroz selvagem: lave-o rapidamente com água e coloque-o em uma panela grande.
  • Adicione 10 xícaras (chá) de água fervente (2 litros) e 3 colheres (chá) de sal.
  • Tampe a panela e leve ao fogo forte até ferver.
  • Abaixe o fogo e cozinhe por 45 minutos ou até o grão ficar macio (se preferir cozinhe em panela de pressão por 25 minutos).
  • Escorra o excesso de água, transfira os grãos para uma travessa e acrescente o arroz branco cozido e aquecido.
  • Aqueça o azeite em uma frigideira, junte o bacalhau, os tomates, as azeitonas e refogue por cerca de 5 minutos.
  • Acrescente o refogado à travessa com os dois tipos de arroz.
  • Verifique o sal e a pimenta e finalize com a cebolinha.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://atdigital.com.br/boamesa (foto: Boa Mesa)

Risoto de Bacalhau 14

Risoto de Bacalhau 14Ingredientes:

  • 400 g de arroz arbóreo
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 700 g de bacalhau dessalgado
  • 1 colher (sopa) de cebola triturada
  • 4 tomates médios sem pele sem sementes
  • 5 dentes de alho triturados
  • 150 ml de vinho branco seco
  • 1 tablete de caldo de peixe
  • 1 pitada de sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o bacalhau dessalgado em fogo brando por cerca de 10 minutos, retire e solte as lascas (semidesfiado).
  • Aqueça 1 ½ colher de azeite, doure o alho, refogue as lascas de bacalhau, acrescente os tomates já cortados em cubos e apure por 4 minutos. Reserve.
  • Em outra panela, aqueça o restante do azeite, coloque a cebola para dourar, acrescente o arroz e refogue.
  • Adicione o vinho branco, mexa e deixe evaporar.
  • Junte o caldo de peixe e vá mexendo, corrigindo sempre que necessário.
  • Cerca de três minutos antes de apagar o fogo, incorpore o bacalhau.
  • Reserve umas lascas para decorações.
  • Sirva em pratos aquecidos e decore com as lascas de bacalhau.

Fonte: http://receitas.folha.com.br (foto: Divulgação Folha)

Risoto a Praia da Boa Vista

Ingredientes:

  • 100 g de arroz cozido
  • 100 g de polvo ou lulas em anéis
  • 100 g de carne de siri
  • 100 g de camarão
  • ½ limão sal e pimenta-do-reino
  • 1 cebola média picadinha
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cálice de vinho
  • 2 conchas cheias de caldo de peixe (feito com cabeça de peixe, salsão, cebola, cenoura, salsa, cebolinha, coentro e alfavaca, sal, pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada)
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão
  • 1 colher (café) de curry
  • ½ lata de creme de leite
  • Salsa e cebolinha

Modo de Preparar:

  • Temperar a lula, a carne de siri e o camarão com o limão, o alho socadinho e um pouco de sal e pimenta-do-reino.
  • Derreter metade da manteiga junto com o azeite, dourar a cebola misturar os frutos do mar, acrescentar o caldo de peixe, o curry, deixar ferver por 5 minutos, colocar o vinho, corrija o sal, acrescente o creme de leite.
  • Acrescente o arroz, o parmesão, a manteiga restante e misture.
  • Coloque no prato salpique com salsa picadinha e sirva imediatamente acompanhado de chutney de manga.

Fonte: Chef Ana Bueno – http://revistaepoca.globo.com

Risoto com Gorgonzola e Nozes

Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) cebola média picada
  • 50 g de manteiga
  • 1 xícara (chá) de arroz carnaroli (próprio para risoto)
  • 1 xícara (café) de vinho branco
  • 3 xícaras (chá) de caldo de carne
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 1 xícara (chá) de queijo grana padano ralado
  • 3 colheres (sopa) de nozes sem casca picadas
  • 200 g de queijo gorgonzola

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola na manteiga, acrescente o arroz e o vinho branco e mexa sem parar, até o vinho evaporar.
  • Adicione o caldo de carne em três partes, não parando de mexer após cada adição.
  • Derrame a primeira parte e, quando todo o líquido for absorvido, junte a segunda.
  • Ponha a terceira porção de caldo e tempere com a pimenta.
  • Mexa bem.
  • Retire do fogo e finalize o prato, adicionando o queijo grana padano, as nozes e o gorgonzola.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Risoto de Arroz Selvagem com Bacalhau

Risoto de Arroz Selvagem com BacalhauIngredientes:

  • 1 embalagem de arroz selvagem (250 g)
  •  2 xícaras (chá) de arroz cozido e aquecido (360 g)
  • ¼ de xícara (chá) de azeite
  • 400 g de bacalhau dessalgado e cozido, desfiado em lascas grossas
  • 2 tomates sem pele e sem sementes em cubos
  • 150 g de azeitonas verdes picadas
  • Sal, pimenta e cebolinha verde picada.

Modo de Preparar:

  • Prepare o arroz selvagem: lave-o rapidamente com água e coloque-o em uma panela grande.
  • Adicione 10 xícaras (chá) de água fervente (2 litros) e 3 colheres (chá) de sal.
  • Tampe a panela e leve ao fogo forte até ferver.
  • Abaixe o fogo e cozinhe por 45 minutos ou até o grão ficar macio (se preferir cozinhe em panela de pressão por 25 minutos).
  • Escorra o excesso de água, transfira os grãos para uma travessa e acrescente o arroz branco cozido e aquecido.
  • Aqueça o azeite em uma frigideira, junte o bacalhau, os tomates, as azeitonas e refogue por cerca de 5 minutos.
  • Acrescente o refogado à travessa com os dois tipos de arroz.
  • Verifique o sal e a pimenta e finalize com a cebolinha.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://blogs.atribuna.com.br/boamesa  (foto: Boa Mesa)

Risoto de Linguiça Blumenau

Ingredientes:

  • 500 g de linguiça Blumenau
  • 30 g alho-poró
  • 400 g de arroz arbóreo
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 2 l de caldo de legumes
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 100 g de creme de leite
  • Salsinha picada a gosto

Modo de Preparar:

  • Frite a linguiça sem acrescentar óleo e depois esfarele.
  • Acrescente o alho-poró e depois o arroz.
  • Coloque o vinho branco e deixe evaporar, após o vinho evaporado, acrescente o caldo de legumes aos poucos.
  • Cozinhe até o arroz soltar todo o amido e ainda ficar al dente.
  • Por último acrescente o creme de leite e o parmesão, emulsione em todo o risoto.
  • Finalize com a salsinha picada.
  • Sirva em seguida.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br (foto: Pizzeria Don Peppone)

Risoto de Limão-Siciliano 02

Ingredientes:

  • ½ xícara (chá) alho-poró picado
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 2 xícaras (chá) de caldo de legumes
  • Raspas e suco de 1 limão-siciliano
  • 10 g de ciboulette
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 50 g de queijo ralado

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, refogue o alho-poró no azeite.
  • Adicione o arroz e continue refogando.
  • Acrescente o vinho e deixe secar.
  • Junte, aos poucos, o caldo de legumes e mexa de vez em quando.
  • Coloque o suco e as raspas do limão.
  • Quando o arroz estiver al dente, retire do fogo, junte a manteiga, o queijo e a ciboulette.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Site Revista Manequim – http://mdemulher.abril.com.br (foto: M de Mulher)