Pão com Creme

Ingredientes:

  • 2/3 de xícara (chá) de leite
  • 2 ½ tabletes de fermento biológico
  • ¼ de xícara (chá) de açúcar
  • 2 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 ovo
  • 1 gema
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ colher (sopa) de raspas de limão

Creme:

  • 3 xícaras (chá) de creme de baunilha pronto
  • 1 ovo batido

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, aqueça 1/3 de xícara de leite.
  • Retire do fogo e adicione o fermento.
  • Reserve por 30 minutos.
  • Em uma vasilha à parte, junte o açúcar, o leite restante, a farinha, o ovo, a gema e a manteiga.
  • Misture até obter uma massa bem lisa.
  • Adicione as raspas de limão e o fermento dissolvido no leite.
  • Misture.
  • Retire pequenas porções e faça bisnaguinhas com 15 cm de comprimento.
  • Ponha na assadeira e deixe descansar por 20 minutos.
  • Aqueça o forno.
  • Faça três cortes diagonais em cada bisnaguinha.

Creme:

  • Com ajuda de um saco de confeitar, distribua o creme de confeiteiro sobre cada corte.
  • Pincele com o ovo batido e asse até dourar.
  • Sirva.

Fonte: http://claudia.abril.com.br (foto: Marcus Cappellano)

Pão Doce de Maracujá

Ingredientes:

  • 1 ½ xícara (chá) de leite
  • 3 gemas
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • ½ xícara (chá) de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 2 colheres (sopa) de fermento biológico
  • 500 g de farinha de trigo

Recheio:

  • 300 ml de suco de maracujá
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • Leve ao fogo sempre mexendo até formar um creme.
  • Deixe esfriar e recheie os pãezinhos.

Cobertura:

  • ½ lata de leite condensado
  • 1 pacote de coco ralado

Modo de Preparar:

  • Dissolva o fermento com o leite, 1 colher de açúcar, o sal e 4 colheres de farinha de trigo, misture bem e deixe levedar.
  • Em uma vasilha coloque o restante do açúcar e da margarina junte com o fermento já crescido e coloque a farinha de trigo aos poucos misturando bem até formar uma massa bem macia.
  • Deixe a massa descansar por 10 minutos.
  • Modele os pães e leve para assar.
  • Depois de assado recheie os pães com o creme.
  • Pincele com leite condensado e passe no coco ralado.

Fonte: http://moinhoglobo.com.br (foto: Divulgação Moinho Globo)

Pãozinho de Mandioquinha 01

Ingredientes:

  • 400 g de mandioquinha
  • 400 g de polvilho doce
  • 100 g de polvilho azedo
  • 1 copo de água quente
  • ½ copo de óleo fervendo
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhar a mandioquinha, amassar e misturar com os demais ingredientes, acrescentando a água somente no final.
  • Fazer bolinhas pequenas e assar em forno quente.

Fonte: Argemiro e Mariene – www.peetersplace.com.br

Rosca de Maçã 01

Ingredientes:

Massa:

  • 1 copo de suco de laranja
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 colher (chá) de sal
  • 30 g de fermento fresco
  • 2 ovos
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 700 g de farinha de trigo

Recheio:

  • 2 maçãs ácidas
  • 2 colheres (sopa) bem cheias de gordura vegetal
  • 6 colheres (sopa) de açúcar

Calda:

  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 2 xícaras (chá) de água

Modo de Preparar:

Rosca:

  • Dissolva o fermento juntamente com a colher (de chá) de açúcar e a de sal, no caldo de laranja morno e deixe levedar por 15 minutos.
  • Acrescente os ovos, o açúcar, o óleo e por último a farinha de trigo.
  • Amasse bem e deixe crescer por uma hora.
  • Abra a massa com o rolo na espessura de ½ cm e espalhe o recheio.
  • Enrole como rocambole e corte em sete pedaços arrumando-os em uma fôrma redonda untada, de maneira que cada pedaço fique de pé.
  • Deixe novamente crescer por 1 hora, pincele com uma gema misturada com um pouco de óleo e asse em forno preaquecido, moderado, por 50 minutos.
  • Depois de assado derrame por cima a calda.

Recheio:

  • Bata o açúcar com a gordura vegetal até ficar bem cremoso e acrescente as maçãs raladas.

Calda:

  • Leve a mistura ao fogo até ponto de fio.
  • Jogue em cima da rosca quente assim que ela sair do forno.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Pão Italiano de Fermentação Natural

Ingredientes:

  • 1 kg de farinha de trigo
  • 300 g de fermento natural ou 2 tabletes (30 g) de fermento biológico fresco
  • 600 ml de água gelada
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de sal

Modo de Preparar:

  • Leve a farinha, o fermento, a água e o azeite à batedeira em velocidade baixa.
  • O ideal é usar um garfo espiral em vez do fouet, indicado para massas mais leves como a de bolo.
  • Junte o sal e continue batendo por 3 ou 4 minutos.
  • Aumente a velocidade para que a massa atinja “ponto de véu”.
  • Isso significa ser esticada finamente sem quebrar (mesmo princípio de uma bolha de chiclete).
  • Divida a massa em três partes e deixe descansar durante 1h30 coberta por um pano úmido.
  • Abra cada terço com as mãos, até obter espessura de pouco menos de um dedo.
  • Enrole as folhas de massa.
  • O pão feito com fermento natural deve fermentar por cerca de 6 horas, sempre coberto por um pano úmido ou papel-filme.
  • Esse tempo deve reduzir para 2 horas no caso da variante biológica.
  • Preaqueça o forno a 200ºC.
  • Leve para assar durante 30 minutos.
  • Abaixe a temperatura para 150ºC e abra ligeiramente a porta do forno.
  • Asse por mais meia hora.

Sobre o fermento natural:

  • O pão tem a casca crocante por conta do fermento natural e da temperatura do forno.
  • A acidez característica deste pão também vem desse ingrediente especial.
  • Mas o fermento natural requer muito cuidado.
  • Para começar, são necessários no mínimo três meses para chegar ao ponto ideal.
  • Uma vez pronto para uso, é preciso alimentá-lo diariamente com água e farinha.
  • Por isso, apesar de o resultado não ser o mesmo, uma alternativa é usar o fermento biológico fresco.

Dica do chef:

  • Evite amassar com as mãos.
  • A massa de pão não teve ultrapassar 19ºC e o calor do corpo contribuiu para elevar sua temperatura.
  • Se aquecida, os alvéolos (bolhas de ar) ficam maiores do que deveriam e o pão perde elasticidade e maciez.

Fonte: Chef Adriano Olmeda – http://vejasp.abril.com.br/blogs/arnaldo-lorencato (foto; Divulgação Veja SP)

Rosca de Reis 03

Ingredientes:

  • 1 lata de leite condensado;
  • A mesma medida de água morna;
  • 30 g de fermento em tablete (fermento de pão);
  • 4 ovos;
  • 3 gemas;
  • 1 colher (chá) de sal;
  • 8 xícaras (chá) de farinha de trigo;
  • 1 colher (sopa) de café solúvel;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga derretida;
  • Açúcar cristal;
  • Nozes.

Modo de Preparar:

  • No liquidificador, bata o leite condensado, a água; o fermento, os ovos e o sal.
  • Passe a mistura para uma tigela e acrescente a farinha de trigo.
  • Sove bem a massa e depois divida em duas partes.
  • Faça duas roscas no formato de sua preferência.
  • A modelagem mais fácil é cortando cada metade em três tiras, trançá-las e depois unir as pontas.
  • Coloque as roscas em assadeira untada.
  • Prepare a cobertura, misturando as gemas com o café solúvel e a manteiga derretida.
  • Pincele as roscas com essa mistura, polvilhando-a depois com açúcar cristal.
  • Deixe as roscas crescerem por duas horas dentro do forno desligado.
  • Então, ligue o forno na temperatura média e deixe assarem até dourar a superfície (cerca de 40 minutos).
  • Se quiser, pode decorar com pedaços de castanhas ou nozes.

Fonte: http://www.jornaldodia.com.br

Rosca Doce 04

Ingredientes:

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de água morna (mesma lata do leite condensado)
  • ½ lata de óleo (mesma lata do leite condensado)
  • 4 ovos
  • 4 tabletes de fermento biológico para pão
  • 1 kg de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Bater todos os ingredientes no liquidificador.
  • Separadamente coloque 1 kg de farinha de trigo e vá adicionando dentro a mistura já batida.
  • Mexa com uma colher de pau.
  • A massa fica mole.
  • Abafe e deixe descansar por 1 hora.
  • Untar a mesa com farinha de trigo, e trabalhar um pouco a massa, adicionando farinha até dar liga.
  • Enrolar na fôrma e deixar crescer por mais 1 hora.
  • Pincelar com gema de ovo e colocar para assar de 40 a 50 minutos.

Fonte: http://www.terra.com.br/culinaria/seuprato

Pão de Mortadela e Pimentão Vermelho

Ingredientes:

  • 1 envelope de fermento biológico
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de água morna
  • 3 ovos
  • 1 colher (chá) de sal
  • ½ xícara (chá) de óleo
  • 200 g de mortadela cortada em cubos pequenos
  • ½ pimentão vermelho pequeno cortado em cubos pequenos

Para pincelar:

  • 1 gema batida

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, misture o fermento com o açúcar, ½ xícara (chá) de farinha e a água até ficar pastoso.
  • Acrescente os ovos, o sal e o óleo e misture até obter uma massa homogênea.
  • Aos poucos, adicione o restante da farinha e mexa até obter uma massa homogênea e pastosa.
  • Incorpore delicadamente a mortadela com o pimentão à massa.
  • Divida em duas porções e coloque em duas fôrmas médias para pão untadas e enfarinhadas.
  • Pincele a gema, cubra e deixe descansar até dobrar de volume.
  • Asse os pães em forno médio (180°C), preaquecido, por 25 minutos ou até dourar.
  • Desenforme morno e deixe esfriar.

Fonte: Brandini – http://www.marcabrandini.com.br

Pão com Recheio de Ricota

Ingredientes:

Massa:

  • 1 ¼ xícara (chá) de água morna,
  • 2 tabletes de fermento de pão,
  • 1 colher (sopa) de margarina,
  • 1 xícara (chá) de farinha integral
  • Sal a gosto.

Recheio:

  • 250 g de ricota,
  • ½ xícara (chá) de azeitonas picadas,
  • ½ xícara (chá) de cheiro-verde picado
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Despeje água morna sobre o fermento e dissolva-o.
  • Junte a margarina, o sal e a farinha integral.
  • Acrescente a farinha branca e amasse até a consistência do pão.
  • Cubra a massa e deixe descansar por três horas.
  • Abra a massa com o auxílio de um rolo, espalhe o recheio, enrole a massa, coloque em uma fôrma untada e enfarinhada.
  • Pincele pão com uma gema e leve para assar em forno preaquecido 180°C, por 45 minutos.
  • Retire do forno.
  • Sirva frio.

Fonte: http://www.ovizinho.com.br

Broa Portuguesa Tradicional

Ingredientes:

Fermentação Natural:

  • 1 colher (café) de açúcar
  • 45 g de fermento biológico fresco (3 cubos)
  • 3 colheres (sopa) de água

Massa:

  • 2 xícaras (chá) de água
  • 2 xícaras (chá) de farinha de milho (fubá)
  • 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

Cobertura:

  • Água para pulverizar
  • 1 xícara (chá) de fubá

Modo de Preparar:

  • Para a fermentação natural, coloque todos os ingredientes em uma vasilha.
  • Misture bem e cubra com um filme-plástico.
  • Reserve por 30 minutos ou até dobrar de volume.
  • Após esse tempo, coloque o fermento em uma vasilha junto com o restante dos ingredientes da massa e misture até que fique uma massa homogênea.
  • Sove com vigor e faça pequenas bolas ou uma única broa grande.
  • Pincele água, polvilhe fubá, risque a superfície da broa com uma lamina bem afiada e coloque em uma assadeira.
  • Deixe fermentar em torno de 40 minutos e asse em forno moderado (180ºC) em torno de 45 minutos ou até que fique dourada.

Fonte: Culinarista Daniel Bork – Programa Dia a Dia – http://www.band.uol.com.br (foto: Divulgação)