Almôndega de Arroz 01

Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz cozido frio
  • 1 ovo
  • 2 colheres (sopa) de queijo ralado
  • 250 g de carne moída
  • 2 colheres (sopa) de salsinha
  • Sal a gosto
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de óleo

Modo de Preparar:

  • Numa tigela, coloque o arroz, o ovo, o queijo ralado, a carne moída, a salsinha e acerte o sal.
  • Misture bem até formar uma massa homogênea.
  • Faça pequenas almôndegas (bolinhas) e passe pela farinha de trigo.
  • Aqueça o óleo e frite as almôndegas aos poucos.
  • Frite devagar para cozinhar por dentro.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Almôndega de Abacaxi

Ingredientes:

  • 100 g de carne bovina moída
  • 1 xícara (chá) de cebola moída
  • ½ xícara (chá) de leite
  • ½ xícara (chá) de pão ralado
  • ½ xícara (chá) de pimentão verde moído
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 colherinha (chá) de sal
  • 1 colherinha (chá) de pimenta-vermelha
  • ½ colherinha (chá) de pimenta-do-reino
  • 1 xícara (chá) de abacaxi cozido e triturado
  • 2 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparar:

  • Misturar a carne com todos os ingredientes na ordem apresentada.
  • Juntar tudo muito bem e forme bolinhas do tamanho desejado.
  • Em frigideira grande derrame 2 colheres (sopa) de azeite.
  • Fritar as almôndegas até que fiquem douradas e cozidas.
  • Retirar do fogo.
  • Escorra-as sobre papel-absorvente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Picadinho de Carne com Batatas 01

Ingredientes:

  • 1 kg de carne (coxão mole) picada em cubos grandes
  • Tempero a gosto
  • 2 tomates sem pele e picados.
  • 5 batatas médias cortadas em cubos grandes.

Modo de Preparar:

  • Coloque em uma panela de pressão, um fio de óleo, a carne já temperada do seu gosto, em seguida os tomates e deixe refogar uns 5 minutinhos.
  • Depois da carne refogada coloque a água o suficiente para cobrir a carne e deixe cozinhar por mais ou menos uns 20 minutos, em seguida destampe a panela, espete um garfo para verificar se já esta macia, se estiver jogue as batatas picadas em cubos grandes e deixa mais uns 10 minutinhos.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Queijo com Carne

Ingredientes:

  • 350 g de carne moída (preferencialmente patinho);
  • 70 g de queijo cottage;
  • 1 cebola processada;
  • 1 colher (café) de curry;
  • 2 colheres (sopa) de farinha integral;
  • 1 ovo;
  • 1 colher (sopa) de molho inglês;
  • Pimenta-do-reino a gosto;
  • Salsinha a gosto;
  • 1 tomate (cortado em fatias, para decorar);
  • 1 cebola fatiada (para decorar);
  • 1 colher (sopa) de azeite.

Modo de Preparar:

  • Reserve uma pequena porção de queijo cottage e os alimentos escolhidos para decorar;
  • Em um refratário, combine todos os ingredientes;
  • Mexa até obter uma massa homogênea;
  • Prepare a massa, assemelhando-a a um hambúrguer;
  • Prepare a carne grelhada, preferencialmente sem óleo e gorduras, utilizando uma panela antiaderente;
  • Após o preparo, disponha em um prato, e adicione o queijo cottage reservado, junto à cebola e o tomate em fatias.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br

Almôndega Fit

Ingredientes:

  • 500 g patinho moído;
  • 2 claras;
  • ½ xícara (chá) de farinha de aveia;
  • ½ xícara (chá) de cebolas picadas;
  • 1 colher (sopa) de cottage;
  • 1 colher (sopa) alho picado
  • Pimenta e sal à vontade.

Modo de Preparar:

  • Coloque todos os ingredientes em um recipiente, misture com as mãos até criar uma massa homogênea;
  • Faça almôndegas de tamanho médio e disponha-as em uma travessa untada;
  • Preaqueça o forno por 10 minutos a 180°C;
  • Asse por 30 minutos ou até dourar as almôndegas.
  • As almôndegas podem ser servidas junto com batatas ou legumes assados no forno, também pode ser servido junto com um belo macarrão integral com tomates cereja picados.

Fonte: http://draritz.com (foto: Divulgação Dra Ritz)

Carne ao Vinho Tinto com Champignon

Carne ao Vinho Tinto com ChampignonIngredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 ½ kg de músculo cortado em cubos
  • 2 cebolas grandes cortadas em pétalas
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 3 xícaras (chá) de vinho tinto seco
  • 2 cubos de caldo de carne
  • 2 xícaras (chá) de água fervente
  • ½ xícara (chá) de champignon cortado em fatias
  • 1 folha de louro
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande, aqueça o azeite, a manteiga e junte a carne aos poucos.
  • Frite-a até que esteja dourada por inteiro.
  • Em seguida, acrescente a cebola e refogue-a.
  • Polvilhe a farinha de trigo e acrescente o vinho, o caldo de carne dissolvido na água, o champignon, o louro e o sal.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar no fogo baixo por 2 horas ou até que a carne esteja macia e o molho consistente.
  • Se for preciso, acrescente mais água fervente.

Fonte: http://receitas.ig.com.br (foto: Divulgação IG)

Panelinha de Rabada com Funghi Porcini e Purê

Panelinha de Rabada com Funghi Porcini e PurêIngredientes:

  • 500 g de rabada magra
  • 100 g de funghi porcini
  • 2 dentes de alho picado
  • 1 cebola média picada
  • 500 g de batata-baroa
  • 300 ml creme de leite fresco
  • 50 g de manteiga sem sal
  • 1 pitada de noz-moscada ralada
  • 50 ml de azeite extravirgem
  • 1 ramo de cebolinha verde picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Purê:

  • Cozinhe a batata-baroa, amasse e faça um purê com a manteiga e o creme de leite.
  • Tempere o purê com sal e noz-moscada a gosto. Reserve.

Rabada com funghi:

  • Numa panela de pressão, cozinhe a rabada com água, sal e pimenta, por 40 minutos.
  • Retire a gordura da rabada e a desfie. Reserve.
  • Para o funghi, deixe-o de molho por alguns minutos.
  • Numa frigideira larga, doure o alho e a cebola.
  • Acrescentar a rabada desfiada e o funghi, com um pouco da água, acerte o sal.
  • Montagem:
  • Sobreponha, em uma panelinha de ferro ou de sua preferência, uma camada de rabada com funghi, no fundo, sobre ela o purê, por cima outra camada de rabada.
  • Finalize com cebolinha verde.

Fonte: Restaurante Giuseppe Grill – http://receitas.ig.com.br (foto: Divulgação IG)

Filé à Wellington 02

Ingredientes:

  • 1,750 kg de filé-mignon temperado e envolto em fatias de bacon
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 250 g de patê de fígado à temperatura ambiente
  • 500 g de massa folhada
  • 400 g de cogumelos frescos picados finos
  • 1 clara de ovo grande, batida
  • 1 gema grande batida com 1 colher (chá) de água
  • ½ xícara de vinho Madeira
  • 2 colheres (chá) de araruta dissolvida em 1 colher (chá) de água fria
  • ½ xícara de caldo de carne
  • Agrião para guarnecer (opcional)

Modo de Preparar:

  • Numa assadeira, asse a carne na parte central do forno preaquecido a 200°C por 25 a 30 minutos.
  • Deixe esfriar completamente e elimine o bacon.
  • Escume a gordura do suco da assadeira e reserve-o.
  • Numa frigideira, refogue o cogumelo na manteiga em fogo baixo, mexendo até que seu líquido evapore e fique seco, tempere então com sal e pimenta do reino.
  • Deixe esfriar completamente.
  • Espalhe sobre a carne uma camada uniforme de patê, cobrindo o topo e os lados, e por cima coloque os cogumelos.
  • Numa superfície enfarinhada, abra a massa folhada num retângulo de cerca de 60×35 cm, ou grande o suficiente para envolver o filé completamente, coloque o filé virado de cabeça para baixo no meio da massa com cuidado, fechando os lados mais longos da massa e selando-os com um pouco da clara batida.
  • Dobre as pontas da massa para fechar e sele-as com o restante da clara.
  • Coloque o filé, com a emenda para baixo na assadeira e pincele a massa com a gema batida.
  • Abra as aparas da massa e corte em formatos decorativos com cortadores apropriados.
  • Arrume-os na massa decorativamente, pincele com o restante da gema batida.
  • Leve à geladeira por no mínimo 1 hora e no máximo 2 horas.
  • Asse o filé no meio do forno preaquecido a 200°C por 30 minutos, reduza para 180°C, e asse por mais 5 a 10 minutos, obtendo uma carne ao ponto (se gostar mais passado aumente o tempo).
  • Verifique se a massa está bem assada.
  • Deixe descansar por 15 minutos.
  • Numa panela, ferva o suco reservado da assadeira e o vinho Madeira até que reduza a ¼ do líquido original.
  • Junte a mistura de araruta, o caldo, sal e pimenta-do-reino a gosto e cozinhe em fogo moderado, mexendo, tendo o cuidado de não deixar ferver, por 5 minutos, ou até engrossar.
  • Transfira o filé com auxílio de 2 espátulas para uma travessa aquecida, e guarneça com agrião.
  • Sirva o filé, cortado em fatias grossas, juntamente com o molho.

Fonte: Nutricionista Licínia Campos – www.peetersplace.com.br

Filé à Wellington 01

Ingredientes:

  • 1 filé-mignon
  • 1 pacote de massa folhada (comprada pronta)
  • 1 ovo separado
  • 6 fatias de presunto
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe o filé-mignon, retirando com uma faca bem afiada as nervuras brancas.
  • Corte o filé-mignon pela lateral, à meia altura, para recheá-lo.
  • Enrole cada fatia de presunto formando um canudinho, coloque-as dentro do filé-mignon, distribuindo bem.
  • Com um barbante (de preferência de algodão), amarre todo o filé firmemente e asse-o na panela apropriada com um pouco de óleo, dos dois lados.
  • Pegue a massa folhada e abra-a com um rolo de massa, até formar um retângulo fino de tamanho suficiente para enrolar todo o filé-mignon, como um rocambole.
  • Retire o filé-mignon da panela, deixe-o esfriar um pouco e retire o barbante.
  • Coloque-o no centro da massa folhada.
  • Puxe a massa folhada em cada lateral e enrole o filé-mignon.
  • Vire as duas laterais da massa (das pontas do filé) para baixo e pincele toda a superfície da massa folhada com uma gema.
  • Preaqueça o forno.
  • Ponha com cuidado em uma assadeira de metal e asse em forno médio até ficar dourado.

Fonte: Luísa Veríssimo – www.peetersplace.com.br

Filé à Toscana

Ingredientes:

  • 1 kg de filé-mignon aberto inteiro
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Recheio:

  • Folhas de 1 maço de agrião picadas
  • 100 g de champignon fatiado
  • 1 ovo batido
  • 2 colheres [sopa] de manteiga derretida
  • 50 g de queijo parmesão
  • ½ cebola picada
  • 40 g de gorgonzola
  • 300 ml de molho madeira
  • 1 colher [sopa] de pimenta-verde em conserva.

Modo de Preparar:

  • Abra o filé, tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Num recipiente, misture 1 colher de manteiga derretida, o ovo, o champignon, o agrião, o queijo parmesão , a cebola e a gorgonzola.
  • Recheie o filé com a mistura, amarre com o barbante e pincele com o restante da manteiga, levando ao forno por 30 minutos coberto com papel-alumínio.
  • Retire o alumínio e deixe por mais 15 minutos, virando-o para dourar.
  • Corte o filé em 3 pedaços, aqueça o molho madeira com a pimenta-verde e despeje sobre os pedaços de filés recheados.

Fonte: http://www.juraemprosaeverso.com.br