UTILIZAÇÃO:
- Muito usada no Norte para aromatizar tanto doces como salgados, fácil de encontrar em farmácias.
Fonte: Bem Feitinho – http://tvtem.globo.com/culinaria
Água de Flor de Laranjeira
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Açafrão da Terra
Também conhecido como falso açafrão, açafrão de raiz, gengibre dourado ou açafrão do amazonas, são nomes populares da cúrcuma, especiaria mais econômica utilizada como alternativa ao verdadeiro açafrão.- De coloração amarelo-dourado que tem um sabor ligeiramente amargo e perfume almiscarado, se obtém do risoma de uma planta tropical da família do gengibre.
UTILIZAÇÃO:
- Usado para colorir laticínios, bebidas e mostarda, em cozidos, sopas, ensopados, molhos, peixes, pratos à base de feijão, receitas com ovos, maioneses, massas, frango, batatas, couve flor e até pães.
- Deve ser dissolvida em um caldo quente antes de ser incorporada a uma receita.
- É ingrediente essencial para acentuar o sabor e dar cor a muitos pratos da cozinha indiana, principalmente arroz.
Açafrão
- São os pistilos de uma flor de cor violeta, originária do Oriente, cultivada na Espanha e no Paquistão.
- O verdadeiro açafrão tem um preço elevado devido às dificuldades no cultivo.
- Especiaria de forte aroma; sabor amargo e coloração vermelho-alaranjada.
UTILIZAÇÃO:
- Utilizado no preparo de arroz, risotos, massas, carnes, sopas, cremes, crustáceos, carnes brancas, pães, doces e biscoitos.
- Indispensável na Paella, no risoto milanês.
- Deve ser dissolvido na água, em caldos, no azeite ou óleo quente antes de qualquer preparo.
Azeite de Especiarias da Índia
Ingredientes:
- 200 ml Azeite Extra Virgem, de ótima qualidade
- 6 Sementes de cardamomo
- ½ Canela em pau
- 2 Cravinhos
Modo de Preparar:
- Aqueça uma panela com todos os ingredientes sem deixar ferver.
- Coloque em um vidro de preferência escuro, esterilizado previamente.
- Se preferir faça com um vidro inteiro de azeite.
- Atenção para as quantidades corretas!
- Reserve em local seco e fora da luz.
- Isso ajuda a preservar o azeite.
Azeite Caseiro 02
Ingredientes:
- 1 xícara (sopa) de azeitonas verdes inteiras
- 1 litro de óleo (pode ser de: girassol, milho, soja, o de sua preferência)
Modo de Preparar:
- Coloque o óleo em uma panela junto com as azeitonas verdes.
- Assim que iniciar a fervura, deixe ferver por 5 minutos.
- Retire do fogo, deixe esfriar.
- Coloque em um recipiente de vidro, tampe.
- Deixe descansando por 3 semanas.
- Já está pronto para consumo.