Ingredientes:

• 150 g de tapioca
• 1 ¼ xícaras (chá) de água fria
• ¾ de xícara (chá) de Açúcar Refinado Da Barra
• 1 ½ xícaras (chá) de leite integral
• ½ xícara (chá) de leite de coco
• 4 biscoitos champanhe, para montar a taça
• Baba de Moça:
• ½ xícara (chá) de Açúcar Refinado Da Barra
• ½ xícara (chá) de água fria (100 ml)
• ½ xícara (chá) de leite de coco
• 3 gemas
• 1 colher (sopa) de manteiga, sem sal
• Gotas de baunilha

Modo de Preparar:

• Deixe a tapioca de molho na água fria por 20 minutos.
• Ferva o açúcar com o leite.
• Abaixe o fogo e junte a tapioca, mexendo sempre até obter um mingau e a tapioca ficar transparente.
• Junte o leite de coco e misture bem. Reserve.

Baba de Moça:

• Ferva o açúcar com a água até obter uma calda rala.
• Junte o leite de coco, misturado com as gemas, mexendo sempre, no fogo baixo, até formar um creme.
• Adicione a manteiga e a baunilha, misture bem e transfira o doce para um prato frio.

Montagem:

• Distribua em taças, o creme de tapioca, um pedaço de biscoito e a baba de moça.
• Repita o processo, finalizando com a baba de moça.
• Sirva gelado ou, se preferir, sirva quente polvilhado com canela.

Fonte: http://www.dabarra.com.br