Ingredientes:

• 1 vieira grande sem ovas
• 40 ml de azeite
• 5 g de ervas frescas (manjericão, tomilho, alecrim, broto de salsão)
• 10 g de sobert de limão-siciliano
• Flor de sal a gosto

Modo de Preparar:

• Coloque as ervas frescas dentro do azeite de um dia para o outro.
• No dia seguinte, coe as ervas e bata o azeite no liquidificador rapidamente.
• Coloque o azeite dentro de um recipiente, despeje a vieira e deixe descansar por 1 hora.
• Montagem:
• Sobre a concha da vieira despeje o azeite, a vieira e no final coloque o sorbet.
• Decore com ervas, brotos e raspas de limão-siciliano.

Fonte: Chef Juliano Valese – Restaurante Torero Valese – SP – http://www.leblog.com.br