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Bacalhau Oriental 01

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Ingredientes do Bacalhau Oriental 01:

  • 200 g de Bacalhau da Noruega (seco)
  • 2 colheres de saquê mirim
  • 1 xícara de água
  • 8 pés de shiitake bem lavados
  • Sal a gosto
  • ½ cenoura em motivo chinês
  • 1 talo de aipo em Juliana
  • 2 cogumelos shiitake em triângulos
  • ½ talo de alho-poró em rodelas finas 50g de mohashi (broto de feijão)
  • 1 colher (sopa) de pimentão vermelho em Juliana
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher de molho shoyu sem sal
  • 1 dente de alho picado
  • 1 pitada de creme de arroz
  • Ajinomoto a gosto
  • 1 colher (chá) de óleo de gergelim
  • 1 colher de gengibre cortado em fatias finas e cozidas em água
  • 10 folhas de manjericão roxo
  • 1 colher (chá) de semente de papoula
  • ½ tomate em leque
  • 4 talos de cebolinhas verdes

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Figo Grelhado com Salada e Parmesão

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Ingredientes:

  • 3 figos frescos, cortados verticalmente em 5 gomos iguais;
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • 1 punhado de rúcula
  • Dill, salsinha e outras ervas finas
  • Queijo parmesão em lascas finas e largas
  • Sal e pimenta

Vinagrete balsâmico:

  • 2 colheres (chá) de azeite
  • Suco de 1 limão espremido
  • 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

Molho balsâmico:

  • 1 xícara (café) de saquê
  • 1 xícara (café) de vinagre balsâmico
  • Azeite de manjericão:
  • 1 xícara (café) de saquê
  • 1 xícara (café) de vinagre balsâmico
  • 1 punhado de manjericão
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

Vinagrete balsâmico:

  • Misture todos os ingredientes e bata com um batedor.
  • Reserve.

Molho balsâmico:

  • Coloque separadamente o saquê e o vinagre no fogo baixo e espere reduzir bem.
  • Misture os dois e deixe ferver um pouco.
  • Retire e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Azeite de manjericão:

  • Coloque o manjericão em uma panela com água quente e deixe no fogo baixo até o manjericão ficar bem verde.
  • Tire e escorra.
  • Bata no liquidificador com o azeite, o sal e a pimenta até desmanchar.

Figos e montagem do prato:

  • Tempere os figos com açúcar mascavo.
  • Coloque em uma frigideira quente com um fio de azeite e frite até dourar.
  • Quando estiverem dourados, vire os figos e acrescente o molho balsâmico.
  • Espere reduzir e reserve.
  • Em uma tigela, tempere as folhas de rúcula e as outras ervas com o vinagrete balsâmico.
  • Disponha os figos em círculo no centro de um prato, coloque a salada no centro e decore com as lascas de parmesão.
  • Finalize com o azeite de manjericão.

Fonte: http://www.bemfeitinho.net

Coxa de Frango com Molho Teriyaki

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Ingredientes:

Molho teriyaki:

  • 100 ml de saquê doce (mirin)
  • 100 ml de shoyu
  • ½ xícara (chá) de açúcar

Frango:

  • 8 coxas de frango médias limpas
  • 2 colheres (sopa) de missô
  • 1 ½ xícara (chá) de óleo de soja (para fritar)

Modo de Preparar:

Molho teriyaki:

  • Misture numa panela o saquê, o shoyu e o açúcar.
  • Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até encorpar.
  • Retire do fogo e reserve.

Frango:

  • Tempere as coxas de frango com o missô e, se necessário, adicione sal.
  • Leve ao fogo uma panela com o óleo até ficar bem quente e frite as coxas de frango até dourar.
  • Retire do fogo, sirva com o molho teriyaki e arroz com amendoim e damasco.

Fonte: http://cybercook.com.br