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Coxa de Frango com Molho Teriyake

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Ingredientes:

  • 8 coxas de frango médias limpas
  • 2 colheres (sopa) de missô
  • 1 1/2 xícaras (chá) de óleo de soja (para fritar)

Molho Teriyake

  • 100 ml de saquê doce (mirin)
  • 100 ml de shoyu
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparar:

Molho Teriyake:

  • Misture numa panela o saquê, o shoyu e o açúcar.
  • Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até encorpar.
  • Retire do fogo e reserve.

Frango:

  • Tempere as coxas de frango com o missô e, se necessário, adicione sal.
  • Leve ao fogo uma panela com o óleo até ficar bem quente e frite as coxas de frango até dourar.
  • Retire do fogo, sirva com o molho teriyake e arroz com amendoim e damasco.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br

Arroz de Sushi 03

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Ingredientes:

Arroz:

  •  3 xícaras de arroz japonês
  •  1 xícara de molho shari

 Molho shari:

  •  750 ml de vinagre de arroz
  •  615 g de açúcar
  •  95 g de sal
  •  20 ml de mirim (saquê adocicado)
  •  20 ml de kirim (saquê seco).

Modo de Preparar:

Arroz:

  • Lave bem o arroz até que a água fique clara.
  • Deixe escorrer e inchar por cerca de 20 minutos.
  • Coloque o arroz em uma panela grossa e acrescente o dobro do volume de água.
  • Leve ao fogo alto e deixe ferver por alguns minutos, diminua o fogo para médio e cozinhe por mais 5 minutos ou até que a água tenha sido absorvida.
  • Diminua a chama ao mínimo e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos.
  • Assim que estiver cozido, retire do fogo e cubra a panela com um pano de prato e deixe descansar por 10 a 15 minutos.
  • Coloque o arroz em uma vasilha grande e despeje a medida do molho shari.
  • Misture com uma pá de arroz com cuidado para não quebrar os grãos de arroz.
  • Deixe esfriar. Reserve.

Molho:

  • Colocar em uma panela todos os ingredientes e misture bem para não deixar o açúcar caramelizar, e assim que começar a ferver desligue o fogo. 

Fonte: Adriano Kanashiro – http://www.ateliergourmand.com.br