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Salmão ao Molho de Mexerica

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Ingredientes:

  • 1,5 kg salmão
  • Sal
  • Pimenta do reino a gosto
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 colher (chá) de manteiga

Molho de mexerica

  • 1 xícara (chá) de suco de mexerica
  • 1 xícara (chá) de caldo de galinha
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 1 colher (café) de açúcar
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (sobremesa) de manteiga

Modo de Preparar:

  • Lave e seque o salmão.
  • Passe o sal e a pimenta junte o vinho branco e deixe marinar por 2 horas.
  • Coloque uma frigideira para esquentar, passe a manteiga dos dois lados do salmão, grelhe dos dois lados. Reserve.

Molho de mexerica

  • Coloque numa panela o suco de mexerica, o caldo de galinha e deixe ferver.
  • Adicione o creme de leite, o açúcar, o sal e deixe ferver.
  • Coloque por último a manteiga, misture bem para emulsificar.
  • Coloque o molho sobre o salmão.
  • Decore com gomos de mexerica, salsinha e ceboletes.
  • Sugestão de acompanhamento com arroz branco.

Fonte: Arlete Pita – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Salmão ao Molho de Limão com Farofa de Soja

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Ingredientes:

  • 1 filé de salmão
  • 1 pimentão médio amarelo
  • 1 cebola média
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1/3 de colher (chá) de pimenta do reino moída na hora
  • Suco de 3 limões (siciliano)
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 fio de azeite de oliva

Molho

  • 200 ml de creme de leite pasteurizado
  • Suco de 1 limão (siciliano)
  • Sal e pimenta do reino
  • ½ colher (sopa) de salsinha crespa
  • 1 colher de (chá) de raspas de limão
  • Farofa
  • 1 xícara (chá) de óleo de soja
  • 1 pacote de creme de cebola
  • 1 xícara (chá) de uvas passas
  • 3 xícaras de (chá) proteína de soja texturizada
  • 2 xícaras de (chá) farinha de mandioca flocada
  • 3 colheres de (sopa) de alcaparras
  • Pimenta para decorar

Modo de Preparar:

  • Deixar o salmão, em postas de 3 dedos, dentro de um plástico, com o suco de limão, o sal e a pimenta do reino moída na hora, marinando por umas 6 horas.
  • Colocar dentro de um saco de poliéster ou papel alumínio (lado brilhante para dentro), as postas de salmão e o restante dos ingredientes, incluindo o caldo da marinada.
  • Colocar dentro de uma fôrma em forno pré-aquecido em 180ºC, 15 minutos.
  • Abrir o “cartoccio” (salmão) e ajeitar os legumes como uma cama, num prato. Salpicar sal no salmão e selar na grelha bem quente com um fio de óleo alguns segundos, primeiro o lado da pele, depois o outro lado.
  • Depois de assado deitar o salmão na cama de legumes cobrindo com o molho de limão.

Molho

  • Reduzir em uma panela pequena 200 ml de creme de leite pasteurizado (nata) pela metade, junto com o suco de 1 limão.
  • Temperar com sal e pimenta do reino e bater com um fouet por 1 minuto com ½ colher (sopa) manteiga e depois adicionar ½ colher (sopa) de coentro picado.

Farofa

  • Aquecer em uma panela 1 xícara (chá) de óleo de soja.
  • Quando esquentar colocar 1 pacote de creme de cebola e 1 xícara (chá) de uvas passas, até inchar.
  • Depois colocar 3 xícaras de proteína de soja texturizada, dourar e em seguida acrescentar 2 xícaras de farinha de mandioca flocada , dourar mais um pouco.
  • Sempre mexendo, com cuidado para não queimar as uvas.
  • Desligar e adicionar 3 colheres (sopa) de alcaparras.

Fonte: Chef Reinhard Pfeiffer – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Maionese de Salmão

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Ingredientes:

  • 500 g de batata cozida          
  • 200 g de salmão        
  • 50 g de salmão defumado    
  • 1/2 colher (sopa) de cebola picada  
  • Quanto baste de sal  
  • Quanto baste de pimenta do reino branca   
  • 3 colheres (sopa) de maionese        
  • Quanto baste de salsinha picada     
  • Quanto baste de azeite         
  • 2 colheres (sopa) de margarina sabor azeite de oliva         

Modo de Preparar:

  • Cozinhe na água com sal o salmão e reserve.
  • Coloque numa vasilha; a cebola, a batata, salsinha, salmão defumado, margarina sabor oliva, salmão (cozido) desfiado, azeite, sal e a maionese.
  • Leve para gelar antes de servir.

Fonte: Mestre Cuca – http://cybercook.terra.com.br

Temari Sushi

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Ingredientes:

Sushi

  • 500 g de arroz para sushi
  • 500 g de salmão
  • 10 g de pepino
  • 10 g de cebola roxa
  • 10 g de manga
  • 1 colher de pimenta ardida
  • Suco de 1 limão
  • 20 ml de saquê
  • 20 ml de vinagre
  • Sal a gosto
  • Óleo, a gosto

Molho

  • 50 ml de molho de soja
  • 20 ml de saquê
  • 1 colherinha de dashi
  • 30 g de açúcar

Modo de Preparar:

Sushi

  • Prepare o arroz para sushi.
  • Corte o salmão em lâminas finas.
  • Corte o pepino, a cebola roxa, a manga e a pimenta ardida.
  • Coloque a cebola, a manga e a pimenta ardida num recipiente.
  • Adicione o suco de limão, o saquê, o vinagre, o sal e o azeite.
  • Deixe marinar durante 1 hora na geladeira.

Molho

  • Leve ao fogo o molho de soja, o saquê, o dashi e o açúcar.
  • Reduza e coloque num recipiente.
  • Sirva em bandejas de palha.

Montagem

  • Umedeça os moldes e cortar o papel aderente em quadrados de 15 cm.
  • No centro do papel aderente, coloque as lâminas de salmão rosa.
  • Adicione uma porção de arroz de sushi e feche o papel aderente enrolando bem as pontas até formar um bolinho.
  • Aperte bem e retire o papel pelo lado do arroz.
  • Desta forma, é possível apreciar a cor do salmão.
  • Aperte para dar forma retangular e para que o arroz não se desmanche.
  • Corte em forma de petisco.

Fonte: Sakiko Yamamoto – http://www.bemsimples.com

Salmão ao Molho de Maracujá 06

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Ingredientes:

  • 600 g de Filé de Salmão
  • 300 ml de suco de Maracujá
  • 300 ml de vinho branco
  • 1 cebola pequena em cubos
  • 10 grãos de pimenta
  • 400 ml de creme de leite
  • 100 g de manteiga
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Frite o filé cortado em 4 ou 5 pedaços, já temperado com sal e pimenta, na manteiga e reserve.
  • Numa panela coloque o suco, vinho, pimenta e a cebola.
  • Espere reduzir até a metade.
  • Coloque o creme de leite e espere reduzir mais um pouco.
  • Peneire e na batedeira misture a manteiga.
  • Tempere com sal e pimenta e coloque sobre o Salmão.
  • Antes de servir se quiser aquecer, não ferva para não talhar o creme de leite.

Fonte: http://www.cozinhadavovo.com