Ingredientes:

• 1 salmão
• 1 colher de sopa de sal
• 3 colheres de sopa de açúcar
• Aneto q.b.

Molho

• 1 pacote de natas
• 1 colher de chá de mostarda
• 1 colher de chá de sumo de limão
• Sal q.b.

Modo de Preparar:

• Abra o salmão ao meio, no sentido do comprimento, para lhe retirar a espinha. Misture o sal com o açúcar.
• Com este preparado cubra as duas metades do salmão, salpique com o aneto e sobreponha-as.
• Embrulhe o peixe num pano úmido, coloque num recipiente de plástico e leve ao frigorífico por 72 horas, virando-o de vez que em quando.
• Findo esse tempo, desembrulhe-o e salpique-o com mais um pouco de aneto.
• Misture todos os ingredientes referidos para o molho e mexa bem até obter um creme.
• Sirva com o salmão.

Fonte: http://www.docesecompanhia.com – Portugal

Ingredientes:

• 8 postas de salmão com 125 g cada e 1/2 cm de espessura
• 1/2 xícara de caldo de peixe
• 6 dentes de alho
• 2 fatias grossas de toucinho entremeado ou de bacon
• 4 colheres de sopa de azeite
• Sumo de 1 limão
• sal
• Pimenta branca em grão
• 1 colher de sopa de banha

Modo de Preparar:

• Tempere o peixe com limão, sal e pimenta acabada de moer e deixe tomar gosto durante cerca de 30 minutos.
• Mude o peixe para uma assadeira, dispondo as postas numa só camada e por cima coloque pedacinhos de banha, regue com o caldo de peixe e asse no forno.
• Mude-o para uma travessa aquecida.
• Numa pequena frigideira de barro frite os alhos cortados, o toucinho aos pedacinhos e o azeite.
• Quando parte da gordura do toucinho derreter e os alhos dourarem, deite ainda quente sobre o peixe.

Fonte: http://www.docesecompanhia.com – Portugal

Ingredientes:

• 2 filés de salmão
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 4 folhas de louro
• 1 limão
• 1 nabo
• 2 cenouras
• 1 folha de couve frisada
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

• Lava-se o limão e corta-se em rodelas bem fininhas.
• Descasca-se as cenouras, o nabo, cortando-os em pedaços miúdos.
• Cozem-se os legumes ao vapor durante 10 minutos.
• Escaldam-se as folhas de couve em água a ferver durante 2 minutos e, depois, arrefecem-se sob água corrente.
• Cortam-se as folhas em 4.
• Num tacho, aquece-se o azeite e refogam-se os legumes.
• Tempera-se a gosto.
• Se junta as rodelas de limão e as folhas de louro e deixa-se cozinhar durante alguns minutos, mexendo continuamente.
• O salmão vai ao tacho apenas 4 minutos, com a pele virada para baixo.
• Serve-se.

Fonte: http://sabores.sapo.pt  – Portugal

Ingredientes:

• 600 g de filé de salmão
• Casca de 1 limão ralada
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• 6½ colheres (sopa) de manteiga
• Suco de limão a gosto
• Alguns ramos de salsinha
• 1 maço de estragão
• 2 colheres (sopa) de amêndoas picadas
• 2 fatias de pão de fôrma sem casca

Modo de Preparar:

• Ligue o forno à temperatura baixa.
• Com uma faca de lâmina longa e afiada, abra o salmão como um livro e coloque-o em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Reserve.
• Passe no processador o pão e, em seguida, misture-o com a casca de limão, as amêndoas e bastante estragão e salsinha picados. Adicione sal e pimenta-do-reino e dilua com um pouco de suco de limão.
• Derreta a manteiga em banho-maria, junte 1 colher (sopa) à mistura de pão e mexa bem.
• Em seguida, distribua essa, na parte interna do salmão de modo uniforme.
• Enrole o salmão recheado, pincele com a manteiga restante derretida, cubra com outra folha de papel-manteiga e leve ao forno por 15 minutos.
• A seguir, retire o papel-manteiga e deixe por mais 5 minutos, ou até que o salmão esteja cozido.
• Retire do forno e sirva bem quente cortado em fatias.
• Decore com folhas de estragão e cascas de limão.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Ingredientes:

• 2 postas de salmão (250 g)
• 2 fatias grossas de abacaxi
• 200 g de shimeji (shiitake ou champignon)
• 1 colher (chá) de mel
• 1 colher (sopa) de manteiga light
• 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• 2 dentes de alho picados
• Sal a gosto
• 1/2 limão pequeno
• Salsa bem picadinha

Modo de Preparar:

• Tempere as postas de salmão com o sal e o azeite.
• Grelhe em uma frigideira antiaderente.
• Reserve em forno aquecido.
• Na mesma frigideira, aqueça a manteiga, acrescente o mel e o abacaxi e deixe caramelizar.
• Em uma frigideira à parte, doure o alho na manteiga e, depois, salteie os cogumelos.
• Tempere com o sal e pingue algumas gotas de limão.

Monte o prato:

• Faça uma camada de shimeji e, por cima, o salmão.
• Decore com o abacaxi e salpique com a salsa.

Fonte: Chef Mônica Sky – http://www.abril.com.br