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Peixe na Manteiga com Purê de Alho e Salada de Cubinhos

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Modo de Preparar:

 

Para a salada de cubinhos

  • Queijo brie picado em cubinhos pequenos (bem pequenos mesmo, tipo 0,5 cm) exercite a paciência que o resultado final é delicioso!
  • Tomate, sem sementes, picado em cubinhos pequenos
  • Vagem francesa cozida picada em cubinhos pequenos
  • Azeitona verde picada em pedacinhos
  • Castanha de caju picada
  • Salsão ou erva-doce picada em cubinhos pequenos
  • Bacon em cubinhos (eu faço no forno microondas para ficarem sequinhos: coloque num prato duas folhas de papel-toalha, coloque os cubinhos bem separados e cubra com outra folha de papel-toalha, leve para o microondas por uns 2 minutos – depende da quantidade de bacon, depois tire a folha de cima e deixe por mais uns 30 segundos. Fica bem sequinho 
  • Folhas verdes de sua preferência picadas em tirinhas pequenas: alface, radichio, almeirão, etc.
  • Coloque as folhas num prato ou potinho e depois coloque os ingredientes salpicados por cima.
  • Tempere com azeite, vinagre aromatizado com framboesa e sal.

Para o purê

  • Cozinhe as batatas para o purê, amasse bem e reserve.
  • Em outra panela, coloque uns 10 dentes de alho para cozinhar (leva uns 10 minutos).
  • Quando estiverem bem macios, descasque-os e coloque dentro da massa de batata.
  • Amasse novamente para misturar o alho com as batatas, acrescente manteiga, sal e um pouco de leite para fazer um purê leve.

Para o peixe

  • Escolha um peixe tipo robalo ou cação.
  • Coloque uma pitada de sal dos dois lados e leve para uma frigideira antiaderente com um fio de óleo.
  • Depois que estiver mais douradinho de um lado, vire o filé ou posta e acrescente uma colher de manteiga.
  • Vá regando os filés com a manteiga até que o peixe fique com uma casquinha dourada.

Para o molho

  • A redução de vinho tinto é super simples. Basta colocar o vinho numa panela e deixar ferver em fogo baixo até que o álcool evapore e o vinho adquira ponto de calda fina.
  • Coloque o purê num prato, coloque os filés sobre o purê, acrescente a redução em volta.
  • A salada é servida como acompanhamento no potinho separado.

Para organizar a preparação faça na seguinte ordem:

– Vinho para reduzir na panela

– Batata cozinhando para o purê

– Alho cozinhando

– Pique os ingredientes da salada

– Prepare o purê de alho

– Salgue o filé e frite com manteiga

– Monte o prato

 

 

 

 

 

Fonte: http://www.sashimisecret.com

Filé de Peixe à Milanesa 04

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Ingredientes:

  • 3 xícaras (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de farinha de rosca
  • 2 limões
  • 5 colheres (sopa) de maionese
  • 5 colheres (sopa) de óleo
  • 400 g de robalo

Modo de Preparar:

  • Passe os filés de peixe na água misturada com metade da quantidade de limões, secando-os em papel absorvente.
  • Passe filé por filé na maionese misturada com o restante dos limões, e logo depois na farinha de rosca.
  • Frite os filés em óleo quente, virando-os somente uma vez.
  • Escorra em papel absorvente.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Robalo com Laranja

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Ingredientes:

  • 1 kg de robalo
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 2 fatias de limão
  • 1 cebola pequena
  • 1 folha de louro
  • 4 tomates sem pele e sem semente
  • Suco de 2 laranjas
  • 5 colheres (sopa) de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 copo de água
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • Salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Ferver por 10 minutos o vinho, a água, o limão, a cebola, o louro, o sal e a pimenta.
  • Cozinhar neste caldo as postas de robalo por 10 minutos.
  • Retirar o peixe e coar o caldo.
  • Levar ao fogo os tomates passados no liquidificador, misturados ao suco de laranja e a 8 colheres do caldo de peixe.
  • Deixar reduzir o líquido à metade.
  • Juntar o creme de leite, mexendo sem parar até resultar num creme espesso.
  • Adicionar a manteiga, mais duas colheres de caldo de peixe, cobertas com o creme e salpicados com salsinha picada.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Robalo com Banana-Nanica Verde

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Ingredientes:

  • 4 postas médias de robalo
  • 3 bananas-nanicas médias bem verdes
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola média picada em pedaços bem pequenos
  • 2 tomates médios sem pele e sem sementes
  • Folhas de 1/2 maço médio de coentro picadas
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave as postas de peixe e reserve.
  • Lave as bananas, pique-as, sem tirar as cascas, em rodelas de 2 cm de espessura. Reserve.
  • Aqueça a metade do azeite de oliva numa frigideira funda e frite as postas de peixe até dourar dos dois lados.
  • Polvilhe sal, retire do fogo e reserve.
  • Na mesma frigideira, adicione o azeite de oliva restante, a cebola e os tomates. Refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar bem macia.
  • Junte a metade do coentro, as rodelas de bananas e 1/2 xícara (chá) de água.
  • Tampe a panela e cozinhe por mais 3 minutos, ou até as bananas ficarem macias.
  •  Disponha as postas de peixe e tampe novamente a panela.
  • Deixe no fogo por mais 2 minutos.
  • Acerte o sal, salpique o coentro restante e retire do fogo

Fonte: http://www.receitinhas.com.br