Ingredientes:
- 200 g tapioca granulada
- 300 g carne-seca
- 400 ml caldo de galinha
- 120 g farinha de mandioca
- 1 cebola
- 2 colheres (sopa) manteiga
- Azeite a gosto
- Alho a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
Modo de Preparar:
- Dessalgue a carne seca um dia antes e desfie. Reserve.
- Em uma frigideira sobre fogo médio, dourar alho, cebola e azeite.
- Acrescente a carne seca e refogue por alguns minutos.
- Coloque a farinha de tapioca em um prato refratário.
- Adicione sal e pimenta e misture bem.
- Ferva o caldo de galinha, e vá acrescentando aos poucos, mexendo sem parar.
- Deixe descansar por 15 minutos e solte a tapioca com a ajuda de um garfo.
- Leve ao forno por 10 minutos.
- Corte a cebola em tiras pequenas e coloque-as em uma frigideira com uma colher de azeite e uma colher grande de manteiga.
- Leve em fogo baixo para caramelizar, deixando-a dourar.
- Acrescente mais uma colher de manteiga, sal a gosto, e a farinha de mandioca.
- Abaixe o fogo e mexa sem parar até obter o ponto certo, bem crocante.
Montagem:
- Coloque um disco de cuscuz, uma camada de carne-seca e mais uma camada de cuscuz por cima, deixando assim a carne-seca como recheio.
- A farinha vem solta no prato, complementando a receita.
Fonte: Restaurante Santé Gastronomia – http://receitas.folha.com.br