Arquivo da tag: Receita de Rocambole

Bacalhau Assado no Forno 04

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Ingredientes:

  • 1 lombo de bacalhau bem alto
  • 1 limão
  • 500 ml de leite
  • 4 dentes de alho
  • 4 cebolas
  • 1 ramo de salsa
  • 400 ml de azeite
  • Sal
  • Pimenta
  • Batatas

Modo de Preparar:

  • Lava-se muito bem o bacalhau, tira-se a pele e põe-se de molho em água com o limão cortado em rodelas.
  • Deve mudar-se a água de hora a hora, até o bacalhau ficar bem demolhado.
  • Leva-se o leite ao lume com o bacalhau e deixa-se levantar fervura, após o que se passa por água fria.
  • Em seguida põe-se o bacalhau numa assadeira de barro e tempera-se com pimenta e sal se for necessário.
  • Juntam-se os dentes de alho e as cebolas, cortados, a salsa e o azeite de forma e cobrir bem o bacalhau.
  • À volta e por cima do bacalhau colocam-se as batatas cortadas às rodelas e regadas com o mesmo azeite.
  • Leva-se ao forno e serve-se numa travessa.

Fonte: http://www.portalsaofrancisco.com.br – Portugal

Rocambole de Bacalhau 05

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau desfiado e dessalgado
  • 600 g de batata
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho
  • 200 ml azeite
  • 1 limão

Recheio

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 200 ml de leite
  • 1 gema
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as batatas e amasse-as, como um purê.
  • Refogue bem o bacalhau no azeite com cebola e o alho.
  • Em seguida, acrescente o purê de batata e o suco do limão.
  • Mexa bem e leve a mistura a um tabuleiro untado com farinha de rosca.
  • Leve ao forno pré-aquecido médio e deixe por aproximadamente 30 minutos.
  • Depois, vire o bolo ainda quente num pano de prato com bastante farinha de rosca.
  • Junte e bata com uma colher de pau todos os ingredientes do recheio.
  • Coloque o recheio na massa e enrole.
  • Pode ser servido quente ou frio.

Fonte: Chef Cecília Borges – http://gnt.globo.com

Rocambole de Pernil com Iogurte

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Ingredientes:

  • 1 pernil de porco pequeno (2 kg) desossado
  • 2 xícaras de vinho branco seco
  • 200 g de ameixas secas sem caroço
  • 500 ml de iogurte natural
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 cenoura cortada em tiras
  • 1 cebola em tiras
  • ½ pimentão verde em tiras
  • 1 tomate italiano sem sementes
  • 2 ramos de alecrim
  • 6 folhas de hortelã picadas
  • Noz moscada, páprica doce, pimenta dedo de moça sem sementes e picada, salsa, cebolinha verde, pimenta do reino moída e sal; todos os ingredientes a gosto.

Modo de Preparar:

  • Abrir o pernil, retirar o excesso de carne, e bater um pouco para afinar como se fosse um grande bife;
  • Num refratário coloque o pernil, as ameixas e vinho branco;
  • Cubra com um filme e deixe 12 horas na geladeira;
  • Reserve as ameixas e dispense o vinho;
  • Tempere o pernil com sal, alho pimenta do reino, pimenta dedo de moça, noz moscada, páprica, pimentão, ameixas, cebola, cenoura e tomate picado;
  • Coloque a metade do iogurte, hortelã, salsa e cebolinha verde;
  • Enrole de maneira que os legumes em tiras fiquem no meio e amarre;
  • Regue com o restante do iogurte e enrole com papel alumínio e asse uma hora em forno médio;
  • Retire o papel alumínio, regue com líquido do fundo e aumente a temperatura para forno alto e deixe assar ate dourar.
  • Se quiser, pode dourar o rocambole antes de enrolar e levar ao forno.

Fonte: Chef Juarez Campos – http://gazetaonline.globo.com

Tronco de Árvore

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Ingredientes:

Massa:

  • 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 6 colheres (sopa) de amido de milho
  • Doce de leite ou geléia de frutas a gosto
  • Casca ralada de ½ limão
  • 150 g de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 6 ovos

Glacê de chocolate:

  • 1 colher (café) de extrato de baunilha
  • 2 colheres (sopa) de glicose de milho
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 6 colheres (sopa) de cacau
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • ½ xícara (chá) de leite

Modo de Preparar:

Massa:

  • Bater as gemas com a casca de limão ralada e o açúcar, até a mistura ficar espumosa.
  • Juntar a farinha de trigo e o amido de milho, peneiradas.
  • Por último, adicionar as claras em neve.
  • Despejar a massa em tabuleiro forrado com papel impermeável (untado com manteiga) e espalhar bem.
  • Assar em forno quente durante 10 minutos.
  • Retirar e desenformar sobre um guardanapo úmido, polvilhado com açúcar.
  • Retirar o papel e cobrir toda a superfície do bolo com doce de leite ou geléia de frutas.
  • Enrolar a massa com o auxílio do guardanapo e deixar esfriar, sempre enrolado com o guardanapo.
  • Cobrir com glacê de chocolate.

Glacê de Chocolate:

  • Juntar o açúcar, a glicose, o cacau e o leite.
  • Levar essa mistura ao fogo até pegar o ponto de fio, mexer de vez em quando para não queimar.
  • Retirar do fogo e juntar a manteiga e a baunilha.
  • Aplicar a mistura sobre o tronco, antes de esfriar, trabalhando com saco de decorações e imitando um tronco de árvore.
  • Decorar com cerejas e folhinhas de hortelã.

Ponto de fio: Quando você joga a calda com uma colher e ela cai, formando um fio.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Tronco de Chocolate

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Ingredientes:

  • 1 receita de massa de rocambole
  • 200 g de manteiga
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • Chocolate em pó
  • Baunilha

Modo de Preparar:

  • Assar a massa de rocambole, desenformar sobre um pano e enrolar antes de esfriar.
  • Bater em creme a manteiga com o açúcar.
  • Misturar a metade com baunilha e a outra com chocolate.
  • Desenrolar a massa, passar o creme de baunilha (reservar um pouco) e tornar a enrolar.
  • Colocar numa travessa e cobrir totalmente com o creme de chocolate (reservar um pouco).
  • Colocar algumas porções do creme com baunilha em cima, imitando nódulos de madeira.
  • Achatar com a faca e, com um garfo, fazer ranhuras sobre toda a cobertura de chocolate.
  • Deixar endurecer bem na geladeira antes de servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com