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Risoto de Champignon com Posta de Bacalhau Grelhada

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Ingredientes:

Risoto de Champignon:

  • Arroz arbóreo (2 xícaras de café para 2 pessoas)
  • Champignon (o quanto baste)
  • 1 colher (sopa) de manteiga + 1 para finalizar
  • 1/2 cebola pequena
  • 1/2 taça de vinho branco ou cachaça
  • Sal a gosto
  • Caldo de legumes (1 litro de água + sache de caldo de legumes)

Bacalhau Grelhado:

  • Postas de bacalhau dessalgado
  • Azeite de oliva Extra Virgem
  • Alho
  • Salsinha

Modo de Preparar:

Risoto de Champignon:

Etapa 1

  • Em uma panela grande aqueça a manteiga e a cebola.
  • Deixe fritar, aumente o fogo e adicione o arroz (sem lavar), mexa bem e deixe fritar.
  • Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado, apenas incorporar na manteiga.
  • Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco.
  • Nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.

Etapa 2

  • Assim que o álcool for absorvido pelo arroz e secar, comece a acrescentar as primeiras conchas do caldo pronto e quente.
  • Acrescente sempre, duas conchas por vez.
  • Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude.
  • Vá acrescentando mais conchas de caldo, a medida que a água for secando.
  • Vá experimentando o arroz e observando a textura e continue mexendo, acrescendo caldo e o champignon picado.

Etapa 3

  • Continue acrescentando caldo e mexendo.
  • O ponto do arroz, deve ser al dente e a esta altura o arroz já triplicou de tamanho e rendeu.
  • O risoto não pode secar, ele tem o aspecto molhado mesmo, não é soltinho como o arroz comum, ele é papado mesmo, aliás, muito papado.
  • Experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal.
  • Adicione a colher de manteiga, que deverá deve estar bem gelada, no centro da panela.
  • Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos poucos. Isso ajudará o seu risoto a ficar com este brilho.
  • Sirva imediatamente.
  • Bacalhau Grelhado:
  • Numa frigideira, regue o fundo com baste azeite e coloque o alho picadinho, espalhado por toda superfície.
  • Adicione as postas de bacalhau e tampe.
  • Depois de um tempo, vire delicadamente e salpique salsinha picadinha.
  • Se sentir necessidade, regue com mais azeite e tampe novamente, vá acompanhando o cozimento.
  • Quando estiver pronto, sirva com o risoto.

Fonte: http://cozinhatravessa.com.br

Risoto de Salmão Defumado com Gengibre e Alcaparras

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (café) de arroz arbóreo (arroz para risoto)
  • 1 cebola média cortada bem miudinha
  • 2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga sem sal + 1 colher para finalizar
  • 1 dose de cachaça
  • 1 1/2 litros de caldo de legumes ou de peixe
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • 2 colheres (sopa) de gengibre em conserva ou gengibre fresco
  • 100 g de salmão defumado

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande aqueça a manteiga e a cebola.
  • Deixe fritar, aumente o fogo e adicione o arroz (sem lavar), mexa bem e deixe fritar.
  • Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado, apenas incorporar na manteiga.
  • Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione a cachaça, você vai perceber que o risoto ficará vermelho.
  • Continue mexendo.
  • Nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.
  • Assim que o álcool for absorvido pelo arroz e secar, comece a acrescentar as primeiras conchas do caldo quente.
  • Acrescente sempre, duas conchas por vez.
  • Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude.
  • Vá acrescentando mais conchas de caldo, à medida que a água for secando.
  • Vá experimentando o arroz e observando a textura e continue mexendo, acrescendo caldo e acrescente o gengibre.
  • Continue acrescentando caldo e mexendo.
  • O ponto do arroz, deve ser al dente e a esta altura o arroz já triplicou de tamanho e rendeu, enchendo a sua panela.
  • O risoto não pode secar, ele tem o aspecto babento mesmo, não é soltinho como o arroz comum, ele é papado mesmo, aliás, muito papado.
  • Acrescente o salmão e as alcaparras.
  • Experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal. Normalmente, eu não coloco sal nos meus risotos, só em último caso.
  • Adicione a colher de manteiga, que deverá deve estar bem gelada, no centro da panela.
  • Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos pontos.
  • Isso ajudará o seu risoto a ficar com este brilho e da o gostinho especial.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://cozinhatravessa.com.br

Risoto Orto e Mare

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Ingredientes:

  • 50 ml de azeite de oliva virgem extra
  • 1 dente de alho picado
  • 20 camarões médios sem casca
  • 100 g de camarão pequeno
  • 100 g de lula em anel
  • 100 g de vôngole sem casca
  • 100 g de mariscos sem casca
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • 400 g de arroz arbóreo
  • 2 fundos de alcachofra cozidos em cubos
  • 1 abobrinha em cubos sem polpa
  • 1 tomate cortado em cubos, sem pele e sementes
  • 2 litros de caldo de legumes
  • 100 g de parmesão ralado
  • 50 g de manteiga sem sal
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma caçarola untada com azeite, doure o alho, coloque os frutos do mar, tempere com o sal e a pimenta e flambe com o vinho branco.
  • Adicione o arroz, a alcachofra, a abobrinha e o tomate, mexendo sempre.
  • Acrescente o caldo de legumes até que o arroz atinja o ponto desejado.
  • Adicione o queijo parmesão, a manteiga e a salsinha picada.
  • Corrija o tempero, se necessário, e sirva imediatamente.

Fonte: Restaurante Ravioli Cucina Casalinga – http://manequim.abril.com.br

Risoto de Paio com Favas-Verdes e Couve

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Ingredientes:

  • 200 g de arroz arbóreo
  • 80 g de cebola picada
  • 125 g de manteiga sem sal
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 600 ml de caldo de frango (no restaurante é preparado artesanalmente, mas você pode usar o pronto)
  • 4 folhas de couve inteiras e escaldadas rapidamente em água quente
  • 1 folha de couve picada fino na transversal
  • 200 g de paio em fatias finas e meia lua
  • 100 g de favas-verdes frescas sem casca
  • Tomilho fresco picado a gosto
  • Alecrim fresco picado a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta moída na hora a gosto
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Parmesão ralado na hora

Modo de Preparar:

  • Fritar o paio em um fio de azeite quente em uma frigideira e reservá-lo.
  • Refogar o alho e a cebola (nessa ordem) em 25 g da manteiga.
  • Acrescentar o arroz arbóreo e refogar por um minuto, mexendo constantemente.
  • Adicionar o vinho e deixar o álcool evaporar.
  • Acrescentar o paio.
  • Colocar uma concha de caldo de frango (mantido quente ao lado da panela do risoto) e mexer constantemente.
  • Repetir a operação até que o arroz fique quase cozido, depois de mais ou menos 20 minutos.
  • Acrescentar a couve, as favas e as ervas ao risoto e continuar mexendo constantemente.
  • Adicionar o parmesão ralado e o resto da manteiga.
  • Temperar o arroz a gosto com sal e pimenta.
  • O risoto deve ser “al dente” e sua textura deve estar úmida e aveludada.
  • Servi-lo ainda quente dentro da folha de couve inteira previamente escaldada.

Fonte: Chef Bel Coelho – http://gastrolandia.uol.com.br

Risoto ao Creme de Alcaparras

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Ingredientes:

  • 1/2 xícara de alcaparras em conserva,
  • 1/2 xícara de leite integral,
  • 8 colheres (sopa) de óleo de milho,
  • 200 g de filé de lagosta picado,
  • 1 colher (sopa) de bacon picado,
  • 1 cebola média picada,
  • 1 xícara de arroz arbóreo,
  • 3 xícaras de caldo de peixe caseiro,
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino moída,
  • 2 colheres (sopa) de manteiga,
  • 12 rodelas de batata cozidas e passadas na manteiga.

Modo de Preparar:

  • Numa panela, cozinhe alcaparras no leite 10 minutos.
  • Deixe no congelador 30 minutos.
  • Bata no liquidificador.
  • Batendo, despeje 5 colheres (sopa) de óleo lentamente. Reserve.
  • Noutra panela, refogue lagosta e bacon em 2 colheres (sopa) de óleo 2 minutos. Tire.
  • Na mesma panela, refogue cebola no óleo restante.
  • Junte arroz.
  • Refogue, mexendo, por 4 minutos.
  • Adicione, aos poucos e mexendo, caldo fervente.
  • Ponha sal e pimenta.
  • Misture lagosta e manteiga. Tire.
  • Sirva sobre rodelas de batata e creme de alcaparras.
  • Decorar com ervas e pimenta do reino.

Fonte: http://www.caras.com.br