Ingredientes:

• 4 bulbos de erva doce limpos
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola pequena picada
• 1 talo pequeno de salsão picado
• 1 3/4 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 3 xícaras (chá) de caldo fervente
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

• Lave os bulbos de erva doce e corte em fatias com uns 4 mm de largura.
• Derreta metade da manteiga numa panela junto com o azeite.
• Acrescente a cebola, o salsão e a erva doce e refogue por 7 minutos.
• Junte o arroz e cozinhe por 2 minutos em fogo médio sem parar de mexer.
• Junte o caldo aos poucos até o arroz absorver todo o líquido e ficar macio.
• Isso leva em média de 15 a 18 minutos.
• Junte a manteiga restante e o parmesão.
• Tempere com sal e pimenta.

Fonte: http://www.receitassimples.com.br

Ingredientes:

• 600 g de lula cortada em anéis
• Caldo de um limão
• 1 pitada pimenta do reino
• Sal
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola (média) picadinha
• 1 dente de alho amassado
• 2 tomates maduros sem pele e sementes
• 2 xícaras (chá) de arroz (tipo italiano) próprio para risoto
• 1 l de água fervente
• 1/2 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado grosso
• 2 raminhos de tomilho fresco
• Cebolinha verde picada para finalizar (opcional)

Modo de Preparar:

• Tempere os anéis de lula com o caldo de limão, sal e pimenta do reino, por 15 minutos.
• Coloque um litro de água para ferver
• Pique a cebola, os tomates e amasse o alho.
• Em uma panela grande, adicione uma colher de manteiga e o azeite.
• Acrescente a cebola e o alho.
• Deixe fritar um pouco, sem dourar.
• Junte os tomates e o tomilho.
• Refogue por 5 minutos.
• Junte ao refogado os anéis de lula (escorridos)
• Refogue bem, mexa sempre até incorporá-los bem.
• Abaixe o fogo e não tampe a panela.
• Junte, aos poucos, a água fervente conforme evaporar.
• Mexa sempre.
• Repetir este procedimento várias vezes até que o arroz esteja cozido, mas firme e com consistência cremosa.
• Acerte o sal, acrescente uma colher de manteiga, a cebolinha verde e por último o queijo parmesão.
• Incorpore bem todos os ingredientes.
• Sirva imediatamente acompanhado de salada de rúcula.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Ingredientes:

• 300 g de calabresa picada a faca
• 1 ½ xícaras de arroz arbóreo
• 6 xícaras de caldo de carne
• 1 dose de Brandy Osborne
• 100 g de queijo Gruyère em cubinhos
• 50 g de manteiga refrigerada em cubinhos
• 1 folha de louro
• 1 raminho de alecrim
• ½ pimenta dedo de moça, sem semente, picada,
• 3 colheres (sopa) de azeite virgem extra
• ½ xícara de cebola picada
• ½ xícara de pimentão amarelo picado
• 2 dentes de alho picados

Modo de Preparar:

• Refogue a cebola, a pimenta, o pimentão e o alho no azeite por 2 minutos.
• Junte a calabresa e refogue mais 1 minuto.
• Junte as ervas e o arroz e adicione caldo de forma a iniciar a cocção
• Vá mexendo sempre e colocando o caldo conforme a necessidade
• Quando estiver al dente junte o brandy, o queijo e finalize a cocção
• Quando estiver pronto desligue o fogo, junte a manteiga, misture, retire os temperos (louro e alecrim) e deixe descansar por 3 minutos.
• Sirva decorado com uma crosta de queijo e com temperos.

Fonte: Chef José Luiz de Souza – http://www.miolo.com.br

Ingredientes:

• 1 ½ xícaras (chá) de arroz
• 1 peito de frango desossado e cortado em cubos (600 g)
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 1 cenoura cortada em cubos
• 1 colher (sopa) de pimenta dedo de moça picada
• 2 colheres (sopa) de uvas passas
• 2 ½ xícaras (chá) de caldo de galinha
• Sal a gosto
• 1 colher (chá) de salsa picada

Modo de Preparar:

• Em uma panela de pressão, aqueça a margarina e frite a cebola e o alho.
• Depois, acrescente o molho inglês e o frango e deixe dourar em fogo alto.
• Junte a cenoura, o arroz e refogue bem.
• Por último, adicione o caldo de galinha, as uvas passas e o sal.
• Tampe a panela, cozinhe o risoto em fogo brando e, quando começar a ferver, deixe cozinhar por cerca de 6 minutos.
• Retire a pressão da panela, destampe-a, junte a pimenta e a salsa, misturando delicadamente.
• Sirva em seguida.

Fonte: http://www.receitasdemae.com.br

Ingredientes:

• 2 peitos de frango
• 2 l de água
• 400 g de arroz arbóreo
• 3 tabletes de caldo de galinha
• 3 cebolas picadas
• 3 dentes de alho amassados
• 1 xícara (de chá) de cheiro verde
• 6 azeitonas (opcional)
• 1 vidro de palmito
• 1 lata de ervilhas ou seleta de legumes
• 2 ovos cozidos (opcional)
• 1 copo de molho de tomate
• 1 pacote de queijo ralado parmesão
• 1 xícara (de chá) de azeite virgem extra

Modo de Preparar:

• Cozinhe os peitos de frango na água com um pouco de cebola, um pouco de alho e 2 tabletes de caldo de galinha.
• Após cozido, desfie o frango e reserve o caldo.
• Em uma panela, aqueça o óleo, frite o restante da cebola e do alho, até murchar.
• Acrescente o frango desfiado, o molho de tomate, o cheiro verde e o último tablete de caldo de galinha.
• Cozinhe sem deixar o caldo secar por aproximadamente 10 minutos.
• Depois de bem refogado, acrescente o arroz, a ervilha e o palmito.
• Mexa bem e vá colocando, aos poucos, o restante do caldo que ficou reservado.
• Desligue o fogo quando o arroz estiver al dente.
• Coloque em travessa refratária misturando metade do queijo ralado.
• Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos.
• Sirva a seguir.

Fonte: http://www.receitasdemae.com.br