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Risoto de Beterraba 02

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Ingredientes:

  • 150 g de beterraba
  • 500 g de arroz carnolli
  • 100 g de cebola picada
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 15 g de manteiga
  • 850 ml de caldo de frango (ou de vegetais para uma versão vegetariana)
  • 150 g de manteiga sem sal (para finalização)
  • 10 g de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Para o purê de beterraba, cozinhe as beterrabas descascadas e temperadas com sal e pimenta em sous vide (em saco plástico), a 90ºC, por 75 minutos, ou asse no forno, embrulhadas no papel alumínio a 180ºC até ficarem macias.
  • Processe as beterrabas para obter um purê liso.
  • Para fazer o risoto, sue a cebola na manteiga e adicione arroz.
  • Puxe até que os grãos fiquem translúcidos.
  • Adicione o vinho branco, mexa até secar e adicione caldo de frango.
  • Mexa sempre, até o grão ficar al dente.
  • Finalize adicionando o risoto com purê de beterraba.
  • Coloque a manteiga e o queijo ralado.

Fonte: Restaurante Oryza – http://gnt.globo.com

Risoto com Abóbora Perfumado com Ervas e Parmesão

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Ingredientes:

Para a abóbora

  • 500 g de abóbora bem limpa, sem casca, em cubos de 2 cm
  • 2 dentes de alho inteiros com casca
  • 1 cebola pequena em cubos médios
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de alecrim
  • 4 ramos de tomilho
  • 4 folhas de sálvia
  • 1 colher (sopa) de mel
  • Azeite de oliva espanhol
  • Sal e pimenta do reino

Para o arroz

  • 50 g de manteiga
  • 1 cebola grande em cubinhos miúdos
  • 2 xícaras de arroz italiano para risoto
  • 1 xícara de vinho branco
  • 9 xícaras de caldo de galinha fervente
  • 200 g de queijo parmesão ralado
  • Azeite de oliva espanhol
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Para a abóbora, aqueça o forno a 200ºC (médio / alto).
  • Numa assadeira pequena, coloque a abóbora, o alho, a cebola, o louro, o alecrim, o tomilho, 4 folhas de sálvia, o mel, sal e pimenta, regue com azeite, misture e asse por mais ou menos 1 hora, até que a abóbora esteja bem macia e dourada.
  • Descarte o louro, o alecrim, o tomilho e a casca do alho, esmague a polpa do alho com a lâmina da faca para usar no arroz e deixe a abóbora na assadeira.
  • Numa panela grande, aqueça a manteiga e um fio de azeite, doure a cebola, depois junte o alho amassadinho, o arroz, misture bem e acrescente o vinho.
  • Deixe ferver por 1 minuto, adicione um pouquinho de sal, 1 concha de caldo, misture e, pelos 15 minutos seguintes, vá mexendo de vez em quando e juntando de concha em concha de caldo sempre que secar, até que o arroz esteja cozido, mas firme, al dente.
  • Desligue o fogo, junte a abóbora com o caldinho da assadeira, o parmesão, mais um fio de azeite, misture e sirva.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://www.guiadaculinaria.com.br

Risoto de Abóbora com Bacalhau

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Risoto de Abóbora com BacalhauIngredientes do Risoto de Abóbora com Bacalhau:

Abóbora:

  • 400 g de abóbora Bahia, sem sementes, cortada em fatias
  • 2 colheres  (sopa) de azeite Gallo Reserva
  • Sal e pimenta a gosto

Bacalhau:

  • 800 g de bacalhau
  • 1 cabeça de alho
  • Tomilho e alecrim a gosto

Risoto:

  • 450 g de arroz arbóreo
  • 200 g de palmito pupunha em cubos
  • 100 g de parmesão ralado
  • 200 g de requeijão
  • 50 g de cebola picada
  • 50 g de pimenta dedo de moça
  • 100 ml de vinho branco seco
  • Sal e pimenta do reino a gosto

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Risoto de Abobrinha com Tomate Seco

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Ingredientes:

  • 330 g de arroz arbóreo (ou carnaroli ou vialone)
  • 3 abobrinhas bem finas cortadas em rodelas
  • 10 tomates secos cortados em filetes grossos
  • 100 g de manteiga
  • 150 g de queijo parmesão ralado grosso
  • 150 ml de vinho branco seco
  • 1 cebolas picada fina
  • 1 l de caldo (carne ou frango) fervendo

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira doure a abobrinha cortada em rodelas finas com um pouco de azeite e os tomates picados. Reserve
  • Em uma panela amoleça a cebola picada (até ficar transparente) com metade da manteiga.
  • Adicione e arroz e refogue mexendo com uma colher de pau até começar a dourar o arroz. (aproximadamente 4 minutos)
  • Adicione o vinho branco.
  • Quando o vinho começar a secar junte aos poucos o caldo.
  • Mexa com cuidado durante o cozimento (aproximadamente 25 minutos)
  • Faltando aproximadamente 2 minutos para finalizar adicione o queijo parmesão e mexa com cuidado.
  • Quando estiver no ponto adicione a abobrinha, os tomates secos e o final da manteiga e incorpore ao arroz.
  • A manteiga no final tem o objetivo de amanteigar o arroz.

Fonte: http://www.receitafacil.com

Risoto Doce

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Ingredientes:

  • 1 litro de leite;
  • 1 fava de baunilha;
  • 100 g de arroz arbóreo
  • 100 g de açúcar
  • 2 gemas

Modo de Preparar:

  • Ferva o leite e a baunilha em fava.
  • Adicione o arroz e cozinhe por 20 minutos, mexendo constantemente.
  • Bata a gema com o açúcar até obter um creme claro.
  • Retire a panela do fogo, acrescente o creme de gema e açúcar e misture.
  • Coloque a panela novamente no fogo por pouco tempo, mas não deixe cozinhar nem ferver.
  • Retire a panela do fogo, coloque-a em outra vasilha com pedras de gelo para dar um choque térmico e esfriar mais rapidamente.
  • Mantenha na geladeira até o momento de servir.

Fonte: http://www.receitafacil.com