Ingredientes:

• 300 g de arroz arbóreo
• 2 colheres de (sopa) de azeite
• 200 g de presunto de Parma fatiado
• 150 g de champignons frescos
• 100 g de manteiga sem sal
• 100 g de queijo parmesão (ralado)
• 8 tomates secos cortados em tiras
• 200 ml de caldo de galinha
• 200 ml vinho branco seco
• 1 folha de louro
• 200 ml de água
• Sal a gosto
• ½ cebola

Modo de Preparar:

• Cobrir uma panela com azeite e refogar a cebola no azeite durante um período de 2 a 3 minutos.
• Colocar o arroz arbóreo na mesma panela e refogar levemente durante o mesmo período.
• Acrescentar o vinho branco e o louro e cozinhar devagar por 2 minutos.
• Colocar o caldo de galinha e deixar ferver devagar por 3 minutos.
• Deixar o arroz descansar com a panela tampada por 15 minutos e reservar.
• Em outra panela, refogar o presunto de Parma no azeite com champignons, sem dourar.
• Colocar o arroz na panela com os champignons e o presunto de Parma.
• Acrescentar 100 ml de água à panela e misturar.
• Veja o ponto do arroz e acrescentar água e misturar até que não esteja mais duro.
• Misturar ao risoto o queijo e a manteiga e misturar bem.
• Acrescentar o tomate seco e servir.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo (especial para risotos)
• 1 maço de aspargos frescos (talos em rodelas, pontas inteiras)
• 200 g de queijo camembert em cubos
• 100 g de presunto cru em fatias finas
• 9 xícaras (chá) de caldo de legumes fervente
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 75 g de manteiga
• 1 cebola em cubinhos

Modo de Preparar:

• Aqueça o forno a 220ºC.
• Espalhe as fatias de presunto em uma assadeira retangular grande e leve ao forno por 5 minutos, até que estejam secas e avermelhadas.
• Seque com papel absorvente e, quando esfriar, quebre em pedaços.
• Em uma panela, doure a cebola em 2/3 de manteiga.
• Junte o arroz, misture bem e acrescente o vinho.
• Deixe ferver por 1 minuto, adicione o aspargo, sal, 1 concha de caldo e misture.
• Pelos 15 minutos seguintes, vá mexendo e juntando o caldo de concha em concha sempre que o arroz secar, até que esteja cozido, mas firme (al dente).
• Desligue o fogo, junte a manteiga restante, o camembert e o presunto picado.
• Sirva imediatamente.
• Se desejar, substitua os aspargos por ervilhas frescas.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Ingredientes:

• 100 g de arroz arbóreo
• 80 g de aspargos verdes frescos
• 0,1 g de pistilos de açafrão
• 50 ml de vinho branco espumante seco
• 40 g de queijo parmesão ralado
• 250 ml de fundo claro de aves
• 40 g de manteiga
• 50 g de cebola
• 30 ml de azeite
• Sal, pimenta

Modo de Preparar:

• Adicione os pistilos de açafrão ao fundo e leve à ebulição, mantenha quente.
• Sue a cebola e adicione o arroz.
• Adicione o vinho e mexa vigorosamente.
• Acrescente o fundo aos poucos, à medida que seca, ao arroz, cozinhando em fogo médio por cerca de dez minutos.
• Adicione os aspargos cortados e continue a cocção até que o arroz esteja al dente.
• Finalize com manteiga e queijo ralado e ajuste os temperos.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Ingredientes:

• ½ xícara de arroz integral
• 2 xícara de shiitake
• 1 cebola grande
• 1 colher de óleo de coco
• 1 colher de amido de arroz
• ½ molho de cheiro verde (salsa e cebolinha) picadinho

Modo de Preparar:

• Cozinhe o arroz e separe.
• Em outra panela, doure bem a cebola no óleo, coloque o shiitake e deixe dourando junto com a cebola.
• Junte o arroz já cozido, acrescente o amido diluído em ½ copo de água, mexendo sempre.
• Coloque sal a gosto e junte o tempero verde.
• Sirva em seguida.

Fonte: http://gnt.globo.com

Ingredientes:

• 300 g de cogumelos picados
• 2 xícaras de arroz arbóreo
• 1l de caldo de frango ou legumes
• 1 xícara de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

• Frite levemente os cogumelos em uma frigideira antiaderente.
• Adicione o arroz e mexa misturando bem.
• Coloque o caldo em outra panela e ferva.
• Misture 2/3 de xícara do caldo no arroz.
• Mexa até absorver.
• Continue acrescentando o caldo em pequenas quantidades, mexendo regularmente, até acabar.
• Quando esse processo terminar, adicione o queijo e tempere.

Fonte: http://gnt.globo.com