Ingredientes:

• 2 copos de arroz arbóreo;
• 2 talos de alho poró;
• Caldo de legumes;
• 4 filés de carne (300 g);
• 250 g de coração de alcachofra em conserva;
• Azeite virgem extra;
• Manteiga;
• 100 g de parmesão ralado.

Modo de Preparar:

• Tempere a carne a gosto e reserve.
• Ferva uma panela de água com o caldo de legumes.
• Em outra panela refogue o alho poró com azeite virgem extra.
• Adicione o arroz arbóreo, sal a gosto e refogue.
• Depois, adicione ½ copo de vinho tinto.
• Em seguida, adicione a água com o caldo de legumes fervendo aos poucos no risoto e mexa sem parar, mantendo o risoto sempre úmido até o arroz atingir o ponto.
• Quando o arroz atingir o ponto, adicione 1 colher (sopa) de manteiga e o parmesão ralado.
• Em outra panela, refogue a carne e adicione ao risoto.

Fonte: http://sommeliere.com.br

Ingredientes:

• 2 copos de arroz arbóreo;
• 4 talos de alho poró;
• Caldo de legumes;
• 4 filés de frango (300 g);
• Azeite virgem extra;
• Manteiga;
• 100 g de parmesão ralado.

Modo de Preparar:

• Tempere o frango a gosto e reserve.
• Ferva uma panela de água com o caldo de legumes.
• Em outra panela refogue o alho poró com azeite virgem extra.
• Adicione o arroz arbóreo, sal a gosto e refogue.
• Depois, adicione ½ copo de vinho branco.
• Em seguida, adicione a água com o caldo de legumes fervendo aos poucos no risoto e mexa sem parar, mantendo o risoto sempre úmido até o arroz atingir o ponto.
• Quando o arroz atingir o ponto, adicione 1 colher (sopa) de manteiga e o parmesão ralado.
• Em outra panela, refogue o frango e adicione ao risoto.

Fonte: http://sommeliere.com.br

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli;
• 5 colheres (sopa) de queijo gorgonzola;
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
• 1 colher (sopa) de manteiga;
• 1/2 cebola picada;
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco;
• 1 caldo de galinha;
• 2 peras;
• Queijo parmesão ralado a gosto;
• Canela em pó.

Modo de Preparar:

• Em uma panela, coloque o azeite, cebola ralada, sal e canela em pó a gosto e refogue o arroz por alguns minutos.
• Em seguida, adicione o vinho e misture bem até evaporar;
• Em outra panela, dissolva o caldo de galinha em água fervente;
• Adicione uma concha do caldo à panela do risoto e mexa sem parar.
• Quando secar, adicione outra concha e repita a operação durante 20 minutos;
• No meio do processo, acrescente o queijo gorgonzola e as peras cortadas em cubos à panela do risoto e misture bem;
• Verifique o ponto: o risoto deve estar cremoso, mas os grãos de arroz devem estar “al dente”, ou seja, um pouco durinhos.
• Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais alguns minutos.
• Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem.
• Na última adição de caldo, não deixe secar completamente;
• Desligue o fogo, acrescente a manteiga, o queijo parmesão e mexa o risoto vigorosamente.
• Sirva imediatamente.

Fonte: http://sommeliere.com.br

Ingredientes:

• 80 g de ervilha em lata escorrida ou descongelada
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola pequena picada
• 2/3 xícara (ou 160 g) de arroz arbóreo
• 700 ml de caldo de legumes bem concentrado
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 20 g de queijo de cabra cremoso
• 1 colher (café) de hortelã fresca
• Pimenta

Modo de Preparar:

• Com um mixer, processe as ervilhas com duas colheres de sopa de azeite até obter um purê. Reserve.
• Aqueça uma colher (sopa) de azeite em uma frigideira em fogo moderado.
• Acrescente a cebola e refogue.
• Junte o arroz e mexa bem para que se impregne de azeite.
• Depois, diminua o fogo e adicione o caldo (que deve ser mantido quente), uma concha por vez, mexendo sempre até que seja absorvido, antes de acrescentar a concha seguinte.
• O processo demora aproximadamente 20 minutos, e o arroz deverá ficar cozido, mas levemente al dente, em uma mistura cremosa.
• Junte o purê de ervilha e mexa bem.
• Retire do fogo, acrescente o queijo parmesão e a pimenta e misture.
• Para servir, espalhe por cima um pouco de queijo de cabra desmanchado e de hortelã fresca picada.

Fonte: http://gnt.globo.com