Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 4 xícaras (chá) de caldo de legumes fervendo
• ½ cebola picada
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco
• ½ xícara (chá) de tomate seco escorrido e picado
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva virgem extra
• 2 xícaras (chá) de rúcula picada (não muito miúda)
• 1 xícara (chá) de mussarela de búfala picada

Modo de Preparar:

• Frite a cebola em metade do azeite até ficar transparente, junte o arroz e deixe fritar um pouco mexendo sempre com uma colher de pau.
• Adicione o vinho e deixe evaporar, em fogo baixo.
• Comece a acrescentar o caldo aos poucos, primeiro uma concha e depois que for absorvido vá colocando o restante, mexendo de vez em quando para não grudar na panela.
• Quando o arroz estiver quase no ponto, crescido, mas ainda um pouquinho duro junte o tomate seco e o restante do caldo deixando cozinhar mais um ou dois minutos.
• Prove o arroz e se estiver no ponto apague o fogo e adicione primeiro a mussarela, depois a rúcula e o restante do azeite de oliva.
• Mexa bem.

Fonte: http://www.receitasdemae.com.br

Ingredientes:

• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola em rodelas
• 2 gomos de linguiça calabresa em rodelas
• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco
• 2 cubos de caldo de carne
• 5 xícaras (chá) de água quente
• 1/2 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• Sal e cheiro verde picado a gosto

Modo de Preparar:

• Em uma tigela, em fogo médio, aqueça metade da manteiga, frite a cebola e a calabresa até dourar.
• Retire e reserve.
• Na mesma panela, derreta a manteiga restante e frite o arroz por cerca de 3 minutos.
• Acrescente o vinho branco e deixe evaporar.
• Adicione o caldo de carne dissolvido na água quente, aos poucos, com uma concha, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente.
• Junte a cebola com a calabresa reservadas e os queijos.
• Tempere com sal, cheiro verde e sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Ingredientes:

• 2 endívias
• 5 xícaras (chá) de flores e folhas comestíveis
• 150 g de presunto cru
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 12 ramos de salsa (só as folhas)
• 2 tabletes de caldo de galinha dissolvido em 6 xícaras (chá) de água fervente
• 2 xícaras (chá) de arroz parboilizado
• 4 colheres (sopa) de parmesão ralado
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

• Aqueça duas colheres (sopa) de manteiga e o azeite.
• Corte o presunto em pedaços e coloque-o na panela.
• Cozinhe até dourar.
• Junte a salsa, mexa e deixe cozinhar por 3 minutos.
• Acrescente o arroz e deixe cozinhar por cinco minutos, mexendo para não grudar.
• Quando o arroz começar a se soltar da panela, coloque o caldo aos poucos e mexa até que o caldo seja absorvido.
• Separe 1/3 do caldo.
• Limpe as flores e as endívias e deixe-as de molho em água e vinagre com uma colher (sopa) de sal por 15 minutos.
• Retire o talo e o caule das flores.
• Lave-as em água corrente e deixe escorrer sobre papel toalha.
• Corte em pedaços.
• Adicione ao arroz o caldo de galinha restante, junte as flores e as endívias.
• Tempere com sal e pimenta à gosto.
• Quando o caldo estiver absorvido e o arroz al dente, desligue o fogo.
• Acrescente a manteiga restante e o queijo ralado.
• Mexa e sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz tipo Carnaroli
• ½ Cebola picada
• 1 copo de vinho branco seco
• 1 ½ l de caldo de frango
• 3 colheres (sopa) de azeite virgem extra
• 1 cenoura picada em cubinhos
• 6 damascos secos picados
• 20 g de castanhas do Pará picadas
• 3 colheres (sopa) de tomates secos picados
• 90 g de molho pesto Genovese
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

• Corte os tomates, a cenoura, os damascos e as castanhas e reserve.
• Coloque os tomates sobre um papel toalha para que o óleo, em excesso, seja absorvido.
• Coloque o azeite em uma panela e leve ao fogo, acrescente a cebola picada e refogue até que a cebola esteja transparente, acrescente o arroz (sem lavar) e misture bem, refogando por 1 minuto.
• Regue com o vinho branco e deixe evaporar, acrescente a cenoura.
• Regue o risoto com um pouco do caldo de frango fervente e misture constantemente, assim que o caldo for absorvido, acrescente outra concha, repetindo a operação em torno de 18 minutos, ou até o arroz estar “al dente”
• Acerte o sal e pimenta do reino, acrescente os tomates secos, os damascos e as castanhas, apague o fogo e acrescente o molho pesto, misture bem para obter um risoto cremoso.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br

Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz arbóreo
• 1 cálice de vinho branco seco
• 1 cebola ralada
• 1 tomate sem pele picado
• 1 colher de manteiga
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de azeite trufado
• Flor de sal a gosto
• Azeite a gosto para refogar
• 3 colheres de salsinha picada

Caldo:

• 1 ½ l de água
• 1 tablete de caldo de legumes
• 1 cenoura
• 1 folha de louro
• 1 ramo de salsão
• ½ cebola em pedaços
• 3 camarões com casca

Camarão:

• 1 kg de camarão rosa
• ½ cebola picada
• 1 tomate sem pele picado
• 1 cálice de vinho branco
• Uma pitada de alecrim e uma porção generosa de salsinha picada
• Pimenta do reino moída a gosto
• Uma pitada de sal

Modo de Preparar:

Caldo:

• Coloque a água para ferver com todos os ingredientes. Reserve.

Camarão:

• Coloque o azeite para esquentar com a cebola, após dourar coloque o camarão.
• Deixe dourar rapidamente.
• Em seguida acrescente o cálice do vinho branco para flambar.
• Jogue o tomate, o tomilho, o alecrim, o sal e a pimenta moída.
• Refogue tudo rapidamente para manter a textura do camarão levemente cozida. Reserve.

Risoto:

• Numa panela especial refogue a cebola ralada no azeite, rapidamente.
• Acrescente o arroz e deixe refogar até os grãos ficarem brilhante.
• Coloque o cálice de vinho.
• Continue mexendo com movimentos lineares delicados até o vinho evaporar.
• Vá colocando uma concha do caldo quente no arroz e continue mexendo até o caldo incorporar totalmente.
• Mantenha a água do caldo quente.
• Repita o procedimento de acrescentar o caldo no arroz mexendo, delicadamente, até incorporar no arroz.
• Repita até o cozimento al dente.
• Para finalizar acrescente o camarão, salsinha, manteiga, queijo parmesão, e por fim um toque de flor de sal e azeite trufado.
• Sirva em seguida.

Fonte: http://www.gourmetidos.com.br