Ingredientes:

• 380 g de arroz vialone nanno
• 30 g de folhas inteiras de rúcula (para decoração)
• 6 colheres (sopa) de queijo parmesão grana padano ralado
• 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• 250 g de tomate seco em pedaços
• 100 g de rúcula cortada à Juliana
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• Sal e pimenta do reino branca a gosto
• 120 g de mussarela de búfala
• ½ cebola pequena picada
• 50 g de manteiga
• 1 ½ l de consumê

Consumê:

• 1 frango inteiro
• 1 xícara de (chá) de molho inglês
• 2 cenouras médias em pedaços
• 2 galhos de salsão picados
• 3 cebolas médias picada
• 1 alho poró em rodelas
• 5 galhos de salsinha
• 3 l de água

Modo de Preparar:

• Doure a cebola e o tomate seco no azeite e metade da rúcula.
• Junte o arroz e refogue por alguns minutos.
• Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto.
• Coloque o consume aos poucos.
• Quando estiver quase em ponto de fervura, acerte o sal e junte a pimenta do reino.
• Cozinhe por 16 a 17 minutos aproximadamente, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando, coloque mais caldo).
• Acrescente o restante da rúcula, a mussarela de búfala e retire do fogo.
• Adicione a manteiga, o queijo parmesão e misture bem.
• Sirva em pratos individuais e decore com um bouquet de rúcula.

Consumê:

• Corte o frango em pedaços.
• Leve ao fogo numa panela com água fria junto de todos os outros ingredientes e deixe cozinhar por quatro horas.

Sugestão: É possível um resultado semelhante, dissolvendo 10 cubinhos de caldo de frango em 2 litros de água fervente.

Dica: O ponto certo de qualquer risoto é quando atinge a cremosidade ideal.É chamado de “alfonda”, que é durante a finalização ao se acrescentar a manteiga e o queijo parmesão ralado.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz arbóreo (risoto)
• 500 g de frango cortado em cubos
• 1 pêra cortada em cubos
• 100 g de queijo coalho cortado em cubos
• 1 xícara de cebolinha picada
• 2 batatas cortadas em rodelas
• 1 cenoura cortada em rodelas
• 4 tabletes de caldo de galinha
• 1 pitada de pimenta calabresa
• 250 g de manteiga
• 1 caixa de creme de leite
• 800 ml de água (caldo)
• 1 cebola grande picada
• 1 pitada de açafrão
• Tomate seco

Modo de Preparar:

Caldo Base:

• Cozinhar os 800 ml de água com os tabletes de caldo de galinha, as cenouras e as batatas por 20 minutos.
• Coar e reservar.

Frango:

• Dourar as cebolas com manteiga.
• Colocar uma pitada de açafrão e pimenta calabresa.
• Acrescentar o frango, fritar bem e reservar.

Risoto:

• Colocar a manteiga para dourar acrescentar o arroz arbóreo e fritar.
• Acrescentar o caldo de frango aos poucos e repetir este processo até o arroz ficar pronto.
• Para finalizar adicionar as peras, o queijo coalho, tomate seco e o creme de leite e o frango reservado.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Ingredientes:

• 300 g de arroz cozido e temperado a gosto
• 2 colheres (sopa) do azeite do tome seco
• 1 colher (sopa) rasa de queijo parmesão ralado
• 1 ½ colheres (sopa) de requeijão cremoso
• 2 colheres (sopa) de creme de leite
• Leve pitada de sal a gosto se necessário
• 2 colheres (sopa) de alcaparras
• 7 pedaços de tomate seco

Modo de Preparar:

• Colocar em uma panela o arroz cozido e esquentá-lo.
• Adicionar o azeite de tomate seco, alcaparras e os tomates secos picados grosseiramente, deixar até o arroz ficar quente.
• Adicionar o requeijão cremoso misturá-lo bem e aguardar aproximadamente 1 a 2 minutos.
• Adicionar o creme de leite misturá-lo bem e aguardar aproximadamente 1 a 2 minutos.
• Desligar o fogo e salpicar o queijo parmesão ralado sobre o risoto.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de arroz integral
• ½ maço de rúcula
• 250 g de queijo minas frescal
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 200 g de tomate seco
• 1 dente de alho amassado
• 1 cebola pequena
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Refogue a cebola e o alho na manteiga até dourar.
• Em seguida, acrescente o arroz e refogue por mais alguns minutos.
• Adicione 5 xícaras (chá) de água quente e sal a gosto e deixe cozinhar até o arroz ficar macio.
• Coloque o tomate seco cortado em tiras e vá misturando em fogo baixo.
• Coloque um pouco mais de água e depois apague o fogo.
• Acrescente o queijo minas cortado em cubos e a rúcula cortada em fatias largas.
• Misture bem e sirva em seguida.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Ingredientes:

Arroz:

• 1 xícara (chá) de arroz cru
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 1 dente de alho picado
• Sal a gosto

Molho:

• 2 xícaras (chá) de abóbora picada
• 2 xícaras (chá) de água
• 1/2 xícara (chá) de leite em pó
• Sal a gosto
• 1/2 xícara (chá) de cebola picada
• 2 dentes de alho picado
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 xícara (chá) de casca de abóbora picada em cubos
• 2 xícaras (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 3 colheres (sopa) de queijo ralado

Modo de Preparar:

• Faça o arroz com o óleo, a cebola, o alho e o sal, com um pouco mais de água, deixando-o mais mole. Reserve.
• Cozinhe a abóbora com a água e quando estiver bem cozida bata no liquidificador, com a água do cozimento, o leite em pó e o sal formando um creme. Reserve.
• Doure a cebola e o alho no óleo, acrescente a casca de abóbora e cozinhe com a água até ficar macia.
• Quando estiver cozida e ainda com um pouco de água acrescente o creme de abóbora e a salsa. Aqueça bem.
• Junte este creme ao arroz delicadamente, polvilhe o queijo ralado e sirva a seguir.

Fonte: http://www.sesisp.org.br