Arquivo da tag: Receita de Risoto

Risoto de Lagosta com Palmito Pupunha

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Ingredientes:

  • 70 g de arroz arbóreo
  • 150 g de carne de lagosta
  • 1/4 talo de alho poró picado
  • 15 g de manteiga de coral
  • 30 g de queijo grana padano ralado
  • 30 g de fava edamame
  • 30 g de manteiga sem sal
  • 200 ml de caldo de legumes
  • 50 ml de vinho branco
  • Sal e pimenta (a gosto)
  • 30 ml de azeite
  • 40 g de palmito pupunha

Modo de Preparar:

  • Refogue o alho poró no azeite, coloque o arroz e refogue mais um pouco.
  • Coloque o vinho branco e vá mexendo até o vinho evaporar.
  • Coloque o caldo de legumes de pouco em pouco conforme for evaporando, mexendo sempre.
  • Quando o caldo estiver no meio, insira a lagosta fatiada e o palmito pupunha picado em pedaços pequenos.
  • Continue cozinhando até que o caldo esteja no final, sempre verificando o ponto do arroz.
  • Quando o arroz estiver no ponto desejado, desligue o fogo e acrescente o queijo e as manteigas mexendo bem até que fique bem cremoso.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Chef Ronaldo Canha – Restaurante Quadrucci – http://gnt.globo.com

Risoto de Camarão e Lula com Limão Siciliano

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Ingredientes:

  • 220 g de arroz carnaroli
  • 10 camarões grandes, sendo 4 deles cortados em pedaços (tempere com sal e limão siciliano antes de fritar)
  • 120 g de anéis de lula (tempere com sal e limão siciliano antes de fritar)
  • 6 aspargos cortado em bastonetes
  • 1 punhado de manjericão tailandês picado
  • Duas folhas de limão picadas sem a haste central
  • Azeite virgem extra
  • Alho picado
  • 2 limões siciliano (reserve as raspas)
  • 100 ml creme de leite
  • Vinho branco
  • Sal (a gosto)
  • Caldo de legumes ou frango
  • Mâche para decoração

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, coloque um fio de azeite ou manteiga e o alho e frite até dourar.
  • Coloque o arroz, um pouco de sal e refogue por cerca de 3 minutos.
  • Acrescente o vinho branco e, quando este for absorvido, acrescente, aos poucos, o caldo de legumes mexendo sem parar.
  • Tome o cuidado de sempre estar fervendo.
  • Enquanto isto esquente uma frigideira, acrescente o óleo e frite os camarões inteiros, já temperados, dos dois lados até ficarem dourados.
  • Retire-os e acrescente os camarões cortados e a lula.
  • Se quiser, pode flambá-los com conhaque.
  • Quando estiverem quase prontos acrescente o manjericão, a folha de limão e o creme de leite e espere que engrosse.
  • Reserve metade e acrescente a outra metade à panela do risoto juntando também os aspargos e o suco de 1 limão siciliano.
  • Continue mexendo o risoto e acrescentando caldo conforme este for sendo absorvido e o risoto esteja quase al dente.
  • Para finalizar acrescente azeite virgem extra e sirva no prato colocando a outra metade da mistura de lula, camarão e creme de leite por cima.
  • Decore com raspas de limão siciliano e folhinhas de mâche.

Fonte: Chef Flávia Mariotto – Restaurante Mercearia do Conde – http://gnt.globo.com

Risoto de Frango Biolight

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Ingredientes:

  • 240 g peito de frango
  • 80 ml vinho branco seco
  • 100 g de arroz integral
  • 130 g ervilha verde fresca
  • 5 colheres (sopa) de polpa de tomate
  • 1 cebola média
  • 4 colheres (sopa) Iogurte desnatado
  • 4 folhas de rúcula
  • 1 colher (sopa) de parmesão fresco
  • Sal
  • Sálvia
  • Folhas de louro
  • Salsinha picada para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela coloque cebola picada, louro, polpa de tomate, sálvia e vinho branco. Acrescente o peito de frango cortado em cubos.
  • Quando o frango estiver macio, retire da panela e desfie.
  • Na sequência, acrescente a ervilha até seu cozimento e desligue o fogo.
  • Coloque a rúcula picada bem miúda,
  • Em outra panela, cozinhe o arroz com sal – reserve e acrescente o iogurte. Junte o molho, arroz cozido e frango desfiado.

Dica: sirva o risoto com as lascas de parmesão e salsinha.

Fonte: http://gnt.globo.com

Risoto de Atum com Tomate

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Ingredientes:

  • 415 g de atum em conserva desfiado (lata)
  • 400 g de tomate em pedaços (lata)
  • 2 xícaras de arroz arbóreo
  • 5 xícaras de caldo de frutos do mar

Modo de Preparar:

  • Deixe o caldo ferver.
  • Adicione o arroz, diminua o fogo e ferva por 20 minutos.
  • Acrescente o atum e os tomates, tempere com sal marinho e pimenta.
  • Continue fervendo, mexendo sempre, até que todo o líquido tenha sido absorvido.

Fonte: 4 Ingredientes – http://gnt.globo.com

Risoto de Radicchio com Escalopinho de Frango

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Ingredientes:

Risoto:

  • 200 g de arroz carnaroli ou arbóreo
  • ½ radicchio cortado em tiras
  • 10g de alho poró picado
  • 2 conchas médias cheias de caldo de legumes
  • 2 colheres rasas (sopa) de manteiga
  • 10g de queijo parmesão ralado
  • 5 ml de azeite extravirgem
  • Sal e pimenta (a gosto)

Escalopes de frango:

  • 2 filés de peito de frango (cada um cortado em 3 escalopinhos)
  • Sal e pimenta (a gosto)

Mel de alecrim e limão galego:

  • 50 ml de mel
  • Gengibre ralado (a gosto)
  • 1 talinho de alecrim
  • ½ limão galego pequeno (suco e raspas)

Modo de Preparar:

Risoto:

  • Em uma panela, coloque o azeite de oliva e o alho poró.
  • Adicione o arroz e, em seguida, o vinho branco.
  • Refogue e acrescentar o caldo de legumes.
  • Mexa sempre até o arroz começar a ficar mole nas extremidades e al dente no centro.
  • Quando o arroz estiver quase no ponto, coloque o radicchio para que passe sabor e coloração.
  • Adicione a manteiga e o parmesão e mexa por 3 segundos.
  • Retire do fogo e sirva.

Escalopes de frango:

  • Separadamente numa frigideira com azeite, frite o frango temperado com sal e pimenta.

Mel de alecrim e limão galego:

  • Misture o mel com as folhas de alecrim, o gengibre ralado, o suco e raspas do limão galego.
  • Deixe descansar por 24 horas e estará pronto para uso.

Fonte Restaurante Carambola Cozinha e Café – http://gnt.globo.com