Ingredientes:

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola média bem picada
• 1 xícara de arroz cateto
• 1/4 xícara de vinho branco seco
• Sal e pimenta calabresa a gosto
• 2 xícaras de pinhões cozidos e cortados
• 5 xícaras caldo de legumes
• 1/4 pimentão verde cortado em cubos

Modo de Preparar:

• Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia, mas não dourada.
• Acrescente o arroz, refogue por uns dois minutos, mexendo sempre.
• Junte o vinho e mexa até evaporar.
• Junte duas ou três conchas de caldo, só para cobrir um dedo acima do arroz.
• Mexa de quando em quando, para não grudar no fundo.
• Esse movimento é lento; você não está batendo polenta.
• Não deixe o caldo secar.
• À medida que for baixando, vá acrescentando mais, aos poucos.
• Quando o arroz estiver quase al dente, misture o pinhão e o pimentão.
• Mexa, coloque o sal e a pimenta.
• Verifique se os grãos de arroz estão no ponto, desligue e sirva.
• Não esqueça que o risoto tem que ficar molhadinho; cremoso.
• O arroz cateto é perfeito, apesar do tempão que a gente fica em frente ao fogão.

Fonte: http://batuque-nacozinha.blogspot.com

Ingredientes:

• 500 g de salmão
• 1 cebola em meia lua bem fininha
• 2 limões siciliano (suco)
• Alecrim, sal, alho e pimenta do reino branca a gosto,
• 350 g de arroz arbóreo
• 600 ml de caldo básico de legumes (colocar pra ferver)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 200 g de queijo parmesão ralado na hora

Modo de Preparar:

• Cortar o salmão em lascas não muito finas nem grossas.
• Temperar com o caldo de limão, alecrim, sal, pimenta e alho.
• Deixar por 15 minutos (a gosto).
• Murchar a cebola no óleo (se preferir azeite, melhor), juntar o arroz e envolvê-lo bem no óleo/azeite.
• Ir adicionando aos poucos o caldo e misturando bem para o amido do arroz ir soltando.
• Antes de adicionar o restante do caldo, refogar o salmão com o arroz, envolvendo bem.
• Juntar o restante do caldo, abaixar o fogo, tampar a panela e deixar secar (não muito).
• Desligar o fogo e adicionar a manteiga e o queijo.
• Servir em seguida.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Ingredientes:

• 300 g de peito de frango picado em cubos
• 150 g de aspargos sem pele e picados em pedaços grandes
• 1 cebola média cortada em meia lua ou em cubos pequenos
• 3 dentes de alhos em cubos pequenos
• 200 g de arroz arbóreo (ou carnaroli ou vialone nano)
• 100 a 150 ml de vinho branco seco.
• 1 l de caldo de vegetais ou frango aproximadamente.
• 50 g de parmesão ralado

Modo de Preparar:

• Coloque os aspargos dentro do caldo pré-aquecido.
• Ele irá cozinhar nesse caldo e também dará sabor a ele.
• Frite o frango até levemente dourar.
• Acrescente a cebola e o alho.
• Doure por mais 1 minuto.
• Acrescente o arroz e mescle bem.
• Coloque o vinho e deixe reduzir até a metade.
• Vá adicionando o caldo aos poucos e sempre mexendo.
• Lembrando-se de deixar a panela em fogo médio.
• Caso o caldo não for suficiente para o completo cozimento do arroz, pode-se acrescentar água quente.
• Eu normalmente sempre faço uma quantidade maior de caldo, porque o que sobrar eu congelo e uso para outras preparações (molhos, sopas ou para cozinhar o arroz branco nosso de cada dia).
• Quando estiver quase no ponto, acrescente os aspargos e o parmesão.
• Sirva imediatamente para garantir o frescor dos ingredientes e a textura correta do risoto.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Ingredientes:

• 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 1 litro de água
• Azeite de oliva
• 2 cebolas médias picadas bem finas
• 1/2 cabeça de salsão picada bem fina
• Sal e pimenta do reino (moídos na hora, de preferência)
• 1 cabeça de alho
• 400 g de arroz arbóreo
• Cerca de 1 copo americano (200 ml) de vermute branco seco ou vinho branco seco
• 70 g de manteiga
• 10 g de parmesão fresco ralado
• Um bom punhado de amêndoas
• Pão de fôrma sem casca

Modo de Preparar:

• Primeiro, esquente o caldo e reserve.
• Ponha o alho, inteiro, em uma assadeira, jogue 1 fio de azeite por cima e ponha no forno, em temperatura média, por cerca de 40 minutos (até ficar bem dourado).
• Ferva um pouco de água, desligue o fogo e ponha as amêndoas por cerca de 5 minutos, para que solte a casca.
• Tire a casca e pique, mas não muito.
• Pique também o pão, em croutons.
• Em uma panela, aqueça o azeite.
• Adicione a cebola, o salsão e uma pitada de sal e refogue.
• Quando os vegetais estiverem tenros, junte o arroz.
• Aumente o fogo.
• Você deve mexer delicadamente, incorporando os ingredientes ao arroz.
• O arroz não deve dourar, depois de 2 ou 3 minutos, ele começará a ficar translúcido, este é o ponto, levemente cozido, tenro, mas ainda cru.
• Adicione o vermute ou o vinho, sem parar de mexer.
• A bebida irá evaporar, e começar o cozimento do arroz.
• Assim que o vermute ou o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente.
• Abaixe o fogo para uma fervura leve.
• Continue adicionando conchas de caldo, misturando e esperando que cada concha seja absorvida antes de adicionar a próxima.
• Isso levará uns 15 minutos.
• Experimente o arroz e continue a acrescentar o caldo até que o arroz esteja tenro, mas com uma leve consistência.
• Ponha sal na quantidade que preferir.
• Tire o alho do forno.
• Ele deve estar com uma consistência bem mole por dentro da casca.
• Tire a casca e dê uma leve prensada com a faca, para que ele vire uma pasta.
• Tire a panela do fogo e adicione a manteiga, o parmesão e o alho.
• Misture delicadamente.
• O risoto deve ficar com uma consistência levemente pastosa, molhada.
• Pegue as amêndoas picadas e o pão picado, e ponha em uma frigideira, com bastante azeite, até que dourem bem.
• Sirva o risoto no prato e ponha um bom punhado de amêndoas e pão por cima, ainda quentes.

Fonte: http://www.listadereceitas.com.br

Ingredientes:

• 350 g de arroz arbóreo
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 1 cebola picada
• 1 cálice de vinho branco
• 2 tomates cortados em pequenos cubos
• 1 l de caldo para regar (água e caldo de galinha)
• 100 g de queijo parmesão em pequenos cubos
• 100 g de queijo mussarela em pequenos cubos
• 100 g de queijo fontina em pequenos cubos
• 1 caixa de creme de leite
• Sal e pimenta do reino na quantidade que preferir

Modo de Preparar:

• Em uma panela grande e larga ponha a cebola picada para colocar para fritar no azeite de oliva, juntamente com a manteiga.
• Quando a cebola estiver murcha e levemente dourada ponha o arroz arbóreo para colocar para fritar por 3 minutos, mexendo sempre para não grudar.
• Acrescente o vinho branco e mexa sempre.
• Adicione os tomates.
• Acrescente o caldo aos poucos, mexendo sempre, para o risoto não grudar na panela.
• Antes de o arroz cozinhar por completo acrescente os queijos.
• Depois que os queijos derreterem junte o creme de leite.
• Corrija o sal e tempere com pimenta do reino na quantidade que preferir.

Fonte: http://www.listadereceitas.com.br