Ingredientes:

• 300 g de morangos.
• ½ cebola média picada.
• 1 copo americano de arroz arbóreo.
• 1 taça de vinho branco seco.
• 1 ½ l de caldo de legumes ou de frango.
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva.
• 50 g de manteiga.
• 100 g de queijo parmesão ralado.
• 100 g de presunto cru (Parma) fatiado.
• Salsa picada.
• Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparar:

• Em uma panela própria (risoteira) refogue o alho picado, a cebola picada, e o azeite.
• Quando a cebola começar a ficar transparente acrescente o morango picado em fatias médias, e refogue por três minutos mais.
• Logo em seguida acrescente o arroz arbóreo e refogue por alguns minutos.
• Depois (fora do fogo) acrescente o vinho e com uma colher de pau mexa lentamente para que o arroz não queime no fundo e cozinhe por igual.
• Aos poucos vá acrescentando o caldo de legumes (quente) até atingir o ponto desejado.
• Caso falte líquido, você pode usar água filtrada.
• No final, incorpore o queijo e por último a manteiga para dar cremosidade.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Ingredientes:

• 1 berinjela grande cortada em cubos
• 1 ½ colheres (chá) de sal
• 4 colheres (sopa) de creme vegetal
• 2 dentes de alho picado
• 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
• 3 1/2 xícaras (chá) de água
• 2 tomates grandes, sem sementes, cortados em cubos,
• 2 colheres (chá) de manjericão fresco picado

Para salpicar:

• 1 colher (chá) de cheiro verde picado

Modo de Preparar:

• Em uma tigela coloque a berinjela e o sal.
• Reserve por 15 minutos.
• Em uma panela grande aqueça 2 colheres (sopa) do creme vegetal e doure o alho.
• Junte a berinjela e refogue por 3 minutos.
• Adicione o arroz e refogue por mais 3 minutos.
• Adicione aproximadamente uma xícara (chá) de água fervente e cozinhe em fogo baixo até secar.
• Repita a operação até terminar o liquido e o arroz estar cozido, porém firme.
• Acrescente o restante do creme vegetal, o tomate e o manjericão.
• Misture delicadamente até os ingredientes estarem bem envolvidos.
• Tampe a panela e reserve por 5 minutos.
• Passe para uma travessa; salpique o cheiro verde e sirva em seguida.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Ingredientes:

• 350 g de bacalhau picado
• 1 cebola média picada
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 pimentão vermelho médio em pedaços pequenos
• 2 xícaras (chá) de arroz polido lavado e escorrido
• 1 caixinha de molho de tomate temperado
• ½ maço médio de couve ficado finamente
• 1 caixinha de creme de leite
• Sal a gosto
• Para decorar: pimenta malagueta

Modo de Preparar:

• Coloque o bacalhau em uma tigela com 1 litro de água.
• Deixe de molho por 40 horas, dentro da geladeira, trocando a água no mínimo 4 vezes.
• Passado o tempo, escorra a água e coloque o bacalhau em uma panela com água e cozinhe por 10 minutos ou até o bacalhau ficar macio.
• Retire do fogo, escorra a água e desfie o bacalhau.
• Desprezando o couro e as espinhas. Reserve.
• Em uma panela refogue a cebola no azeite de oliva.
• Acrescente o bacalhau e o pimentão.
• Refogue por mais 2 minutos. Junte o arroz e refogue, sem parar de mexer, por 5 minutos.
• Abaixe o fogo.
• Misture o molho de tomate, 2 xícaras (chá) de água fervente e o sal.
• Tampe parcialmente a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando por 20 minutos ou até o arroz ficar al dente.
• Adicione a couve e o creme de leite.
• Mexa delicadamente, retire do fogo, tampe e sirva depois de 2 minutos.
• Decore com pimenta malagueta.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Ingredientes:

• 250 g de arroz arbóreo
• 50 g de cebola picada
• 200 g de camarões frescos limpos sem cabeça
• 80 ml de vinho branco seco ou proseco
• 120 g de alho poró
• 30 g de farinha de trigo
• 80 g de mascarpone
• 60 g de grana padano
• 70 ml de azeite
• 30 g de manteiga gelada
• Sal e pimenta do reino (a gosto)
• 500 ml de caldo de legumes ou de peixe

Modo de Preparar:

• Corte o alho poró em tiras bem finas e passe na farinha de trigo.
• Aqueça o óleo a 150ºC, adicione o alho poró e frite cuidadosamente para que não escureça e reserve.
• Aqueça o caldo de legumes ou de peixe e deixe reservado.
• Em outra panela adicione a cebola e 20 ml de azeite.
• Refogue até ficar ligeiramente transparente e adicione o arroz arbóreo.
• Refogue o arroz por alguns segundos em fogo médio/alto, tomando cuidado para que o arroz não escureça.
• Agora adicione o vinho até que o mesmo evapore totalmente.
• Adicione o caldo até cobrir ligeiramente o arroz, um pouco de sal e de pimenta.
• No início mexa constantemente com uma colher para que o amido do arroz seja liberado com mais facilidade.
• Observe após os 10 a 12 minutos de cozimento o ponto do grão do arroz arbóreo.
• Em uma frigideira, saltear os camarões rapidamente com um fio de azeite, sal e pimenta.
• Adicionar ao arroz.

Finalização do prato:

• Quando o arroz estiver a 1 minuto antes do ponto de cozimento desejado, desligue o fogo e adicione o mascarpone, o queijo grana padano, 60 ml de azeite, a manteiga gelada e misture até homogeneizar por completo.
• Se desejar o ponto do risoto mais cremoso será preciso adicionar um pouco mais do caldo.
• Coloque em 2 pratos fundos e acrescente o alho poró crocante no centro do risoto.
• Está pronto para servir.

Fonte: http://gnt.globo.com