Ingredientes:

• 2 talos de alho poró cortados em fatias diagonais (somente a parte branca)
• 4 colheres (sopa) de azeite virgem extra
• 400 g de tomate maduro, sem pele e sem sementes, cortados em cubos (ou 1 lata de tomate pelado picado)
• 400 g de bacalhau limpo, dessalgado e desfiado em lascas,
• Sal a gosto (opcional)
• 1 cebola ralada
• 1 1/2 xícaras de arroz arbóreo (ou carnaroli)
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1,5 l de água fervente (ou caldo de peixe)

Modo de Preparar:

• Em uma panela, refogue o alho poró em metade do azeite por dois minutos.
• Junte o tomate e cozinhe, com a panela tampada, por cinco minutos em fogo baixo.
• Misture o bacalhau e cozinhe por mais cinco minutos.
• Se preferir, tempere com sal.
• Em uma frigideira funda, refogue a cebola no azeite restante até murchar.
• Junte o arroz e refogue por dois minutos.
• Adicione o vinho e deixe evaporar.
• Aos poucos, despeje a água, mexendo, até o arroz absorver todo o líquido.
• Quando estiver quase al dente, junte o molho de bacalhau e misture.
• Espere terminar o cozimento e regue com azeite.
• Sirva em seguida.

Fonte: http://claudia.abril.com.br

Ingredientes:

• 600 ml de leite
• 1 folha de louro
• 500 g de bacalhau dessalgado de 24 a 48 horas, trocando a água três vezes ao dia
• 100 g de manteiga
• 1 alho-poró grande, cortado em fatias (somente a parte branca)
• 2 dentes de alho amassados
• 500 g de arroz arbóreo
• 200 ml de vinho branco seco
• 1 litro de caldo de peixe ou legumes
• 100 g de ervilha congelada
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1 colher (sopa) de azeite aromatizado com trufa, comprado pronto
• Cebolinha verde picada a gosto

Modo de Preparar:

• Em uma panela, leve ao fogo o leite, o louro e o bacalhau e cozinhe por cinco minutos.
• Escorra, reservando o líquido e o bacalhau separadamente.
• Desfie o peixe, retirando as espinhas e a pele, e reserve.
• Em uma panela funda, derreta metade da manteiga e refogue o alho poró por dois minutos ou até murchar.
• Junte o alho e cozinhe por mais alguns minutos.
• Acrescente o arroz e refogue, mexendo, por um minuto.
• Despeje o vinho e cozinhe até o álcool evaporar.
• Vá acrescentando o caldo aos poucos, mexendo às vezes, até o arroz crescer.
• Adicione o leite reservado e o bacalhau e continue cozinhando.
• Nos últimos cinco minutos, junte a ervilha, o restante do caldo (se necessário) e cozinhe até ficar al dente.
• Fora do fogo, adicione a manteiga restante.
• Tempere com sal e pimenta.
• Sirva o risoto regado com o azeite e decorado com cebolinha verde.

Fonte: http://claudia.abril.com.br