Ingredientes:

• 3 kg de mandioquinha
• 1,2 l de creme de leite fresco
• 300 g de manteiga sem sal
• Água, sal

Modo de Preparar:

• Numa panela alta com água e sal, cozinhe as mandioquinhas com casca.
• Quando estiverem macias, em cerca de trinta minutos de cozimento, retire e escorra.
• Descasque-as ainda quentes com a ajuda de um pano.
• Bata o conteúdo no liquidificador com 1 litro de creme de leite.
• Numa outra panela aqueça o restante do creme e a manteiga, acrescente a mandioquinha batida e cozinhe em fogo baixo por mais dez minutos.
• Finalize acertando o sal.
• O purê deve ser totalmente liso, ou seja, sem grumos ou fibras.
• Caso necessário, processe-o novamente.

Fonte: Chef Alex Atala – http://www.bemparana.com.br