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Picadinho Brasileiro

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Ingredientes:

  • 2 pacotes de Filé Mignon para Fondue  ou 2 pacotes de Fraldinha Extra Limpa cortada em cubos
  • 50 ml de óleo de milho
  • 2 cebolas picadas
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 8 tomates sem pele e sem sementes
  • 500 ml de caldo de carne
  • 1 copo de vinho tinto
  • 100 g de azeitonas verdes picadas
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino moída a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça o óleo em uma panela, adicione a cebola e o alho e deixe amarelar.
  • Aumente o fogo e acrescente a carne mexendo até dourar.
  • Junte os tomates, misture e espere ferver.
  • Despeje o caldo de o caldo de carne fervente e depois o vinho.
  • Cozinhe em fogo médio por meia hora (ou até amaciar a carne) com a panela aberta, mexendo a cada 5/10 minutos.
  • Quando o molho estiver pela metade junte as azeitonas, a mostarda, o molho inglês e tempere com o sal e a pimenta do reino.
  • Continue mexendo por mais alguns minutos para que o molho fique bem homogêneo.
  • Sirva com arroz branco, farofa, ovo pochê e banana da terra à milanesa.

Fonte: Chef István Wessel – http://www.wessel.com.br

Picadinho Paulista

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Ingredientes:

  • 500 g de miolo de alcatra;
  • 2 cenouras grandes;
  • 250 g de batata;
  • 1 ½ l de água;
  • 1 maço de alho poro;
  • 2 cebolas grandes;
  •  4 dentes de alho;
  • 100 ml de shoyu;
  • ¼ de maço de salsinha;
  • 50 ml de azeite.

Modo de Preparar:

Caldo:

  • Dourar a cebola até caramelizar.
  • Acrescentar o alho poró.
  • Após dourar o alho poró, acrescentar a cenoura e manter em fogo alto até dourar. Acrescentar 1 litro e ½ de água.
  • Deixar cozinhando em fogo baixo até reduzir pela metade por aproximadamente 2 horas.
  • Coar o caldo e acrescentar os 100 ml de shoyu.
  • Deixar esse caldo reservado.

Picadinho:

  • Em uma panela de aço inox, dourar o alho e a cebola picados.
  • Acrescentar a carne cortada em pequenos cubos de aproximadamente 1,5 cm.
  • Dourar a carne e acrescentar o caldo.
  • Deixar ferver por aproximadamente 30 minutos.
  • Acrescentar as batatas e as cenouras cruas cortadas em cubos de 1,5 cm e 0.5 cm, respectivamente.
  • Cozinhar por mais 20 minutos, aproximadamente, até cozinhar as batatas e as cenouras.
  • Acrescentar a salsinha e o azeite.
  • Servir bem quente.

Fonte: Chef Fabio Santin – http://www.destaquesp.com