Ingredientes:

Massa do Nhoque:

• 1,8 kg de mandioquinha
• 300 g de farinha de trigo
• 30 g de parmesão ralado
• Noz moscada, manteiga e sal a gosto.

Caldo:

• Ossos de Javali
• 1/2 lata de tomate pelado
• 1 cebola cortada em pedaços pequenos
• 1 cenoura cortada em pedaços pequenos

Ragu:

• 1,5 kg de pernil de javali
• 4 latas de tomate pelado
• 1 garrafa de vinho tinto
• 1 cebola cortada em pedaços pequenos
• 1/2 cenoura cortada em pedaços pequenos
• 1/2 talo de salsão cortado em pedaços pequenos
• Açúcar, sal temperado e alecrim a gosto.

Montagem:

• Brotos de beterraba e pimenta dedo de moça a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

• Cozinhe a mandioquinha até ficar mole.
• Retire a casca e passe no processador de alimentos.
• Misture-a com sal, parmesão e noz moscada.
• Unte a base onde for enrolar o nhoque com farinha de trigo.
• Faça fileiras longas como se fossem cobras, da espessura de um dedo médio.
• Corte em pedaços médios com a ajuda de uma faca.
• Se for preciso, use um pouco mais de farinha.
• Reserve na geladeira.
• Na hora de servir, doure dos dois lados em uma frigideira quente com manteiga.

Caldo:

• Asse os ossos no forno até ficarem dourados.
• Em uma panela, puxe os legumes na manteiga e agregue os ossos.
• Complete com água e deixe reduzir em fogo baixo até que fique grosso.
• Caso não tenha tempo, uso caldo de carne pronto.

Ragu:

• Corte a carne em cubos médios e deixe marinar por 24 horas com uma pitada de açúcar, sal com alho, cebola, cenoura, salsão e alecrim.
• Tire a carne da marinada e “sele-a” numa frigideira, fritando rapidamente de ambos os lados, o suficiente para que ela retenha os sucos.
• Em uma panela grande, leve ao fogo toda a carne já selada com o caldo, o tomate pelado, o vinho tinto e o alecrim; cozinhe por cerca de 3 horas em fogo baixo, mexendo eventualmente.

Montagem:

• Coloque o ragu no fundo prato e coloque e por cima os nhoques.
• Decore com brotos de beterrabas e pimenta dedo de moça em rodelas.

Fonte: Restaurante Sal Gastronomia – http://gastrolandia.uol.com.br

Ingredientes:

Massa:

• 3 batatas cozidas e espremidas
• 1 ovo
• 1 colher (sobremesa) de margarina
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• Quanto baste de sal

Recheio:

• 200 g de linguiça de frango sem pele
• 2 xícaras (chá) de escarola picada

Molho:

• 1 colher (chá) de azeite
• 1 alho poró picado
• 2 dentes de alho amassados
• 1 lata de tomate pelado picado
• 1 cenoura em cubos pequenos
• Quanto baste de orégano
• 4 colheres (sopa) de ricota defumada ralada

Modo de Preparar:

Massa:

• Misture a batata, o ovo, a margarina e o sal e vá acrescentando a farinha aos poucos até dar ponto.

Recheio:

• Refogue a linguiça em uma panela antiaderente e adicione a escarola.
• Deixe por 5 minutos e retire.

Molho:

• Refogue o alho poró e o alho no azeite e junte o tomate e a cenoura.
• Tempere com o sal e o orégano e deixe apurar.
• Coloque uma panela com água para ferver.
• Abra a massa do nhoque e recheie.
• Feche e cozinhe até que subam à superfície.
• Sirva com o molho e polvilhe a ricota defumada.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br