Arquivo da tag: Receita de Medalhão

Medalhão de Filé com Molho de Provolone

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Ingredientes:

  • 4 medalhões de filé-mignon (520 g)
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 1/4 xícara (chá) de manteiga
  • 1/4 xícara (chá) de conhaque
  • 1 xícara (chá) de queijo provolone ralado grosso (100 g)

Modo de Preparar:

  • Amarre os medalhões com barbante para que não percam o formato.
  • Tempere-os com o sal e pimenta.
  • Numa frigideira, aqueça a manteiga em fogo alto e frite os medalhões, dois a dois, por dois minutos de cada lado.
  • Retire-os, remova o barbante e leve-os de volta à frigideira.
  • Aqueça o conhaque numa concha de metal sobre fogo médio.
  • Incline ligeiramente a concha para que o líquido se incendeie e derrame-o ainda em chamas sobre a carne.
  • Espere apagar e polvilhe o queijo sobre os medalhões.
  • Tampe, abaixe o fogo e cozinhe por cinco minutos ou até o queijo derreter.
  • Transfira para uma travessa e sirva.

Fonte: Site Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Medalhão de Filé Mignon ao Barbaresco com Batatas

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Ingredientes:

  • 8 medalhões de filé mignon com 150 g cada
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal
  • 3 xícaras (chá) de vinho Barbaresco
  • 3 batatas cortadas no comprimento e em gomos grossos
  • 2 colheres (sopa) de alecrim
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal grosso, sal e pimenta-do-reino moída.

Modo de Preparar:

  • Numa panela, em fogo baixo, coloque o vinho para reduzir por 30 minutos ou até que ele reduza e fique o correspondente a 1/2 xícara.
  • Numa assadeira, leve ao forno as batatas salpicadas de sal grosso e alecrim, regue com o azeite e deixe a 250ºC por 25 minutos.
  • Numa frigideira, doure os medalhões na manteiga por 5 minutos de cada lado e tempere-os com sal e pimenta.
  • Monte os pratos colocando 2 medalhões em cada prato cubra com o vinho reduzido e, do lado, acrescente as batatas.

Dica: pode substituir por vinho tinto seco

Fonte: Restaurante Floriano – http://receitas.uol.com.br

Medalhão Envolto em Pastrami

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Ingredientes:

Medalhão

  • 200 g de Filé (2 medalhões)
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • 40 g de pastrami artesanal laminado
  • 10 ml de azeite de ervas
  • 60 g de queijo brie fatiado
  • 50 g de shiitake laminado
  • 50 g de cogumelos paris laminado
  • 20 g de manteiga francesa
  • 5 ml de azeite de alho
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 50 ml de molho roti
  • Barbante para amarrar

Latkes

  • 200 g de Batata descascada e ralada
  • 100 g de purê de batata
  • 100 g de cebola picadinha
  • 1 ovo
  • 5 g de farinha de trigo
  • 10 g de salsa e endro (dill) picados
  • 5 g de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
  • 1 pitada de noz moscada
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • Óleo de milho para fritar

Modo de Preparar:

Medalhões

  • Enrole os medalhões com pastrami.
  • Amarre com o barbante e tempere os filés com sal e pimenta.
  • Grelhe pincelando azeite de ervas até atingir o ponto de mal passado.
  • Cubra com brie e leve para gratinar. Reserve no calor.
  • Salteie os champignons na manteiga com azeite de alho e tomilho.
  • Adicionar o molho roti e deixe.
  • Em seguida, acrescente o creme de leite fresco e deixe reduzindo até obter um creme leve. Reserve.
  • Colocar um pouco desse molho no prato e sobre ele os filés.
  • Regar com o restante do molho.
  • Sirva com latkes.

Latkes de batata

  • Rale as batatas descascadas, 2/3 no ralo grosso e 1/3 no ralo fino, em seguida a cebola (deixe a cebola no escorredor de macarrão e aperte para escorrer a água).
  • Depois misture o sal, pimenta, ovos, farinha e o fermento e adicione as batatas raladas, o purê e a cebola.
  • Esquente bem o óleo e frite às colheradas.
  • Tire da frigideira e coloque num papel toalha para retirar o excesso de óleo.

Fonte: Chef Andrea Kaufmann – http://vejasp.abril.com.br