Arquivo da tag: Receita de Lombo

Lombo de Porco Embrulhado em Bacon

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Ingredientes:

  • 1 lombo de porco
  • Sal e pimenta
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de alecrim fresco picado
  • 200g de bacon
  • 1 copo de vinho branco

Modo de Preparar:

  • Pré aqueça o forno a 180ºC.
  • Tempere o lombo com sal e pimenta.
  • Aqueça o azeite e doure o lombo de porco de todos os lados, cerca de 10 minutos.
  • Retire do lume.
  • Esfregue o lombo de porco com o alecrim picado.
  • Enrole o bacon no lombo, sobrepondo ligeiramente as fatias de bacon e ate com fio de cozinha.
  • Leve a assar, regando de vez em quando com o próprio líquido que a carne vai libertando e com o vinho branco.
  • Servi com arroz branco

Fonte: http://experienciasnacozinha.blogspot.com – Portugal

Lombo Recheado com Molho de Vinho e Frutas Secas

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Ingredientes:

  • 1 kg de lombo de porco
  • 200 g de linguiça de porco desengordurada
  • 200 g de bacon fatiado
  • 1 cebola média picada
  • 1 talo de aipo picado
  • ½ cenoura pequena picada
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 4 dentes de alho picadinho
  • 2 xícaras de vinho tinto seco
  • 1 xícara de vinho do porto
  • Ramos de alecrim e tomilho desfolhados
  • 1 xícara de caldo de frango ou o suficiente
  • ½ xícara de azeite
  • 1 colher (chá) de trigo
  • 1 colher (sopa) de salsa e cebolinha picados
  • Pão velho ralado ou farinha de rosca o suficiente
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 xícara de frutas secas mistas picadas (passas, damasco, tâmara e ameixas)

Caramelizador

  • 1 colher (sopa) de mel
  • 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparar:

Caramelizador:

  • Misture todos os ingredientes.

Lombo:

  • Abrir o lombo de porco como se fosse um livro, ou seja, sem separar as partes.
  • Retirar o excesso da carne e reservar.
  • Colocar entre duas folhas plásticas e bater para afinar.
  • Temperar com sal, alho (metade), cebola (metade), aipo, cenoura, pimenta do reino, alecrim, os vinhos e um pouco de azeite.
  • Deixar marinar pelo menos por uma hora junto com as aparas.
  • Enquanto isso refogar o restante da cebola e do alho no azeite.
  • Fora do fogo, misturar o alho e cebola à linguiça sem pele, a salsa e a cebolinha.
  • Misturar com alecrim e tomilho, picados.
  • Verifique o tempero.
  • O recheio não deve ficar muito úmido.
  • Se precisar junte um pouco de pão velho ralado.
  • Retirar o lombo da marinada e peneirar.
  • Cobrir o lombo com bacon fatiado e espalhar o recheio e enrolar como se fosse um rocambole.
  • Amarrar com um barbante o lombo recheado numa panela e dourar as aparas de carne em fogo médio.
  • Reservar o lombo recheado, juntar a parte sólida da marinada às aparas e refogar.
  • Adicionar o extrato de tomate e refogar mais um pouco.
  • Salpicar com o trigo e refogar novamente.
  • Voltar com a carne, juntar a parte líquida da marinada e deixar reduzir à metade.
  • Adicionar caldo de frango e cozinhar em panela tampada até amaciar.
  • Se necessário, juntar mais caldo.
  • Retirar o lombo recheado e pincelar com o caramelizador.
  • Leve ao forno bem quente (250 g) até dourar.
  • Enquanto isso peneirar o molho, juntar as frutas secas e aquecer.
  • Acertar tempero e textura.
  • Servir fatiado acompanhado de uma farofa feita de maneira tradicional misturada com azeitonas verdes e pretas (ou com batatas bolinhas assadas) com molho à parte.

Fonte: Chef Juarez Campos – http://gazetaonline.globo.com

Lombo Recheado com Cenoura e Salsão

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de lombo sem gordura aparente
  • 1 cenoura média cortada em palitos finos
  • 2 talos de salsão picados em tiras finas
  • 1 colher (sopa) de gengibre em pó
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de maizena
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Abra o lombo como um bife grande, tempere com sal e distribua a cenoura e o salsão.
  • Tempere com sal e polvilhe o gengibre.
  • Enrole a carne como um rocambole bem apertado e amarre-a com um barbante de cozinha.
  • Aqueça o azeite numa panela de pressão, junte o lombo e frite por 5 minutos, ou até dourar de modo uniforme.
  • Adicione 1 xícara (chá) de água e tampe a panela.
  • Cozinhe por 20 minutos, ou até a carne ficar macia.
  • Retire do fogo, elimine a pressão e abra a panela.
  • Retire o lombo, elimine o barbante, corte-o em 8 fatias finas e reserve.
  • No molho da panela, acrescente a maizena dissolvida em 4 colheres (sopa) de água e volte ao fogo.
  • Cozinhe, sem parar de mexer, até obter um molho levemente encorpado.
  • Acerte o sal, retire do fogo e despeje sobre o lombo.
  • Se preferir, sirva com salada de cebola.

Salada de cebola:

  • Disponha numa tigela 2 cebolas médias cortadas em rodelas bem finas e cubra-as com água gelada misturada com 2 colheres (sopa) de adoçante para culinária.
  • Adicione bastante gelo e deixe na geladeira por 15 minutos.
  • No momento de servir, escorra a água e disponha a cebola numa saladeira.
  • Polvilhe sal, misture e salpique pimenta do reino.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br

Lombo Recheado com Damasco 03

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Ingredientes:

  • 1 1/2 kg de lombo
  • 2 cebolas raladas
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 1 folha de louro
  • Suco de dois limões
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 raminho de alecrim
  • Recheio:
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 dentes de alho
  • 300 g de espinafre
  • 3 colheres (sopa) de leite
  • 12 damascos turcos
  • Sal a gosto
  • Molho de Pistache:
  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 xícaras (chá) de pistache picado, sem casca
  • 100 ml de caldo de frango
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 50 g de farinha de trigo
  • 100 g de manteiga

Modo de Preparar:

  • Abra o lombo como se fosse um grande bife.
  • Misture o alho, a cebola, o vinho branco seco, o louro, o suco de limão, o alecrim e o sal.
  • Esfregue sobre o lombo e deixe de um dia para o outro.
  • Aqueça a manteiga, refogue o alho, junte o espinafre lavado e picado, misture bem, junte o leite, tempere com sal e refogue por mais ou menos 8 minutos.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Espalhe sobre o lombo uma camada do espinafre refogado, uma camada dos damascos turcos, picados, e enrole formando um rocambole.
  • Amarre bem, coloque numa assadeira antiaderente e regue com o suco de laranja e a marinada.
  • Cubra com papel alumínio e asse em forno a 180ºC, por 2 horas.
  • Retire o papel alumínio e deixe corar por cerca de 10 minutos.
  • Passe todos os ingredientes do molho pelo processador.
  • Leve ao fogo e mexa até engrossar.
  • Retire do fogo, despeje sobre o lombo e leve ao forno para gratinar em torno de 15 minutos.
  • Retire do forno e sirva acompanhado do chutney de manga.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Lombo Assado com Batatinhas Bolinhas

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Ingredientes:

  • 1 1/2 kg de lombo suíno
  • 1 1/2 kg de batata bolinha cozida com casca
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto
  • 40 ml de suco de limão
  • 80 ml de suco de laranja
  • 2 cebolas raladas
  • Sal e pimenta do reino branca a gosto
  • 5 fatias de mussarela
  • 5 fatias de presunto sem capa de gordura.

Modo de Preparar:

  • Lave bem o lombo, tempere com sal, alho, cebola, vinho, suco de limão, suco de laranja e sal, deixe descansar neste tempero por 4 horas, virando de vez em quando.
  • Coloque-a juntamente com o molho em um refratário e asse em forno quente pré-aquecido por 40 minutos (não pode deixar secar, de vez em quando jogue água quente), vire o lombo e asse por mais 40 minutos, até ficar dourado.
  • Retire o lombo e reserve.
  • No molho que sobrou jogue as batatinhas descascadas e coloque no forno até dourar.
  • No lombo, com uma faca bem afiada, faça cortes como se fosse cortar em fatias, sem desprendê-las.
  • Coloque uma fatia de mussarela e outra de presunto em cada um dos cortes e volte para o forno até derreter a mussarela.
  • Depois de pronto arrume o lombo com as batatinhas assadas em volta.

Fonte: http://www.receitasdeliciosas.com