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Leitão Pururuca 05

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Leitão Pururuca 05Ingredientes:

  • 1 leitão inteiro de 40 dias com 4 kg
  • Destrinche o leitão em 6 pedaços: 2 paletas, 2 pernis e 2 “carrés”
  • Deixe no tempero de vinha d’alho uma noite

Vinha d’alho:

  • 1 garrafa de vinho branco
  • 2 dentes de alho
  • 2 ramos de tomilho

Modo de Preparar:

  • Embale cada parte do leitão numa embalagem individual a vácuo.
  • Asse em forno baixo, a 120ºC, por 5 horas.
  • Resfrie rapidamente cada embalagem ainda fechada em uma tigela com água e gelo.
  • Ao servir, aqueça o forno em temperatura máxima (280ºC) e coloque uma assadeira com óleo nele.
  • Quando o óleo estiver bem quente, abra cada pacote e coloque o porco com a pele virada para a parte do óleo.
  • Deixe-o esquentar no forno entre 5 e 10 minutos.
  • Vire cada parte e deixe mais 5 minutos.
  • Sirva quente com o acompanhamento que desejar.

Fonte: Chef Andrea Kaufmann – http://www1.folha.uol.com.br

Leitão à Pururuca 05

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Ingredientes:

  • 4 partes de leitão
  • 1 limão cortado em quatro
  • Sal
  • 1 cabeça de alho amassada
  • 1 pimenta picada
  • 1 folha de louro
  • 1 cebola ralada
  • 1 amarrado de cheiro verde
  • 1 copo de vinho branco seco
  • Manjerona picada
  • 1 copo de óleo
  • 1 copo de azeite

Modo de Preparar:

  • Lave as partes do leitão.
  • Deixe de molho por uma hora em água, limão e sal.
  • Escorra, seque bem e coloque em vasilha com o restante dos temperos.
  • Aguarde 12 horas.
  • Retire, seque com papel toalha.
  • Coloque na assadeira, regue com parte dos óleos, fervente e ponha para assar com forno em temperatura 180ºC.
  • Asse por 6 horas.
  • Durante o cozimento do leitão deve ser regado com óleo fervente.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Leitoa Assada 02

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Ingredientes:

  • 1 leitoa de 8 a 10 kg
  • 4 cabeças de alho
  • 6 folhas de louro
  • Pimenta branca a gosto
  • 1 l de suco de laranja
  • 300 ml de vinho branco
  • Água para cobrir
  • 2 l de óleo
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Desosse a leitoa preservando apenas os ossos da canela e os pés
  • Coloque-a aberta em uma assadeira funda
  • Cubra com água e sal, fazendo uma salmoura com 50 g de sal para cada litro de água.
  • Deixe nessa mistura por 4 horas
  • Depois, retire e tempere a parte interna com vinho, pimenta, louro e o alho cortado ao meio.
  • Disponha a leitoa aberta em uma assadeira com a pele para cima
  • Coloque o suco de laranja, cubra com papel alumínio e asse por 2 horas em forno a 160ºC.
  • Retire o papel e deixe dourar em forno a 200ºC
  • Aqueça muito o óleo em uma panela e despeje sobre a pele do assado para pururucar
  • Sirva inteiro

Fonte: Chef Ivan Achcar – http://www1.folha.uol.com.br