Ingredientes do Lagarto à Portuguesa:

• 1300 a 1500 g de lagarto, bem limpa, tire toda gordura,

Molho:

• 2 cebolas grandes bem picadas ou fatiadas bem fininha
• 1 maço cheiro verde bem picado
• 1 cálice de vinho branco
• 5 tomates picados sem pele
• Salsinha
• Pimenta a gosto
• 1/4 de copo de azeite
• 2 tabletes de caldo de carne
• 100 g de azeitonas picadas
• Orégano
• Se preferir, colocar pimentão picado,
• 1/2 copo de vinagre
• 2 ½ copos de água

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Ingredientes do Lagarto com Farofa de Cenoura:

• 1 peça de lagarto (1 kg)
• 5 dentes de alho espremidos
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 folhas de louro
• 2 xícaras (chá) de vinho tinto
• ¼ de xícara (chá) de óleo
• 2 xícaras (chá) de caldo de carne
• 3 cebolas em rodelas

Farofa:

• ½ xícara (chá) de manteiga
• 1 dente de alho picado
• 2 ovos
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto,
• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
• 2 cenouras médias raladas no ralo grosso

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Ingredientes:

• 1.5 kg de lagarto aberto em manta
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de conhaque
• 2 xícaras (chá) de caldo de legumes

Recheio:

• 600 g de mandioquinha
• 1 cebola pequena picada
• 1 colher (sopa) de margarina
• Sal, pimenta e salsa picada a gosto.

Modo de Preparar:

• Descasque e cozinhe a mandioquinha na água com um pouco de sal até ficar macia.
• Escorra.
• Em uma tigela, misture a mandioquinha, a margarina, o sal – se necessário-, a pimenta e a salsa. Reserve.
• Tempera a carne com o sal e a pimenta.
• Recheie com mandioquinha, enrole como um rocambole e amarre com barbante.
• Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne dos dois lados. Junte o conhaque e deixe fritar mais um pouco.
• Adicione o caldo de legumes, tampe a panela e cozinhe no fogo brando por 30 minutos após o início da pressão ou até ficar bem macia.
• Deixe sair a pressão, retire a carne da panela, fatie e sirva com o caldo que se formou passado na peneira.
• Se gostar, dissolva um pouco de amido no caldo e cozinhe até engrossar.

Dica: Sirva com salada de folhas verdes com croutons

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Ingredientes:

• 3 kg de lagarto
• 2 xícaras (chá) de vinho branco
• 4 dentes de alho picados
• 250 g de mussarela em fatias
• 2 caixinhas de creme de leite
• 1/2 cebola picada
• Quanto baste de salsinha picada
• Quanto baste de cebolinha verde picada
• Quanto baste de sal
• Quanto baste de pimenta do reino branca
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 400 g de toucinho

Modo de Preparar:

• Limpe bem o lagarto retirando toda a gordura em excesso.
• Depois perfure a peça com garfo ou faca para penetrar o tempero.
• Faça uma mistura com vinho branco, alho, sal e pimenta a gosto.
• Reserve por 4 horas.
• Corte o toucinho em tiras finas e introduza na peça já temperada.
• Em uma panela grande coloque o azeite e a cebola, deixe dourar.
• Coloque a carne para fritar.
• Após dourar coloque numa panela de pressão com o tempero que sobrou (vinho, alho, sal e pimenta).
• Cozinhe por duas horas até que a carne fique bem macia.
• Retire a carne e reserve.
• Acrescente o creme de leite ao molho que sobrou na panela e deixe cozinhar até engrossar.
• Fatie a peça de lagarto em tiras de mais ou menos 1 centímetro sem cortá-la até o fim, coloque a mussarela entre as fatias.
• Coloque em uma travessa e regue o molho por cima ainda quente para que a mussarela seja derretida.

Dica: Coloque parmesão e deixe por 15 minutos no forno até gratinar. Sirva com arroz branco.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Ingredientes:

• 500 g de lagarto em um só pedaço
• 2 xícaras (chá) de água
• 2 xícaras (chá) de vinho
• 4 dentes de alho bem amassados
• 3 tabletes de caldo de carne
• Salsinha a gosto
• 1 pimentão verde picado
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
• 1 lata de milho escorrido
• 1 colher (sopa) de azeite

Modo de Preparar:

• Em uma panela de pressão, coloque o azeite e doure o alho.
• Coloque a carne e doure os dois lados.
• Adicione a água quente, o caldo de carne, o vinho e misture bem.
• Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 40 minutos.
• Quando a carne estiver macia, retire e corte em fatias grossas.
• Coloque a carne novamente na panela.
• Acrescente o pimentão, o milho, as azeitonas e deixe ferver por 10 minutos.
• Retire e coloque a carne na travessa.
• Polvilhe salsinha e sirva.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br