Ingredientes:

Carré:

• 1 kg de carré de cordeiro
• Sal / Pimenta
• Mostarda ou ovo batido
• Amendoins
• Azeite de oliva

Purê:

• 200 g de alcachofras em azeite de oliva
• 400 g de batata baroa (mandioquinha)
• 1 colher de nata
• Salsinha
• Sal /pimenta

Modo de Preparar:

Carré:

• Em uma panela antiaderente com azeite de oliva, selar o carré em todos os lados, (atenção para que mantenha o centro vermelho).
• Depois, salgar e apimentar.
• Untar o carré com mostarda ou ovo batido.
• Empanar com amendoim torrado.
• Levar ao forno a 220ºC por 5 a 6 minutos.
• Servir com molho demi-glace guarnecido com legumes

Purê:

• Multiprocessar rapidamente as alcachofras, mantendo uma textura espessa.
• Cozinhar as batatas em água e sal, tirar a pele.
• Picar e passar no espremedor de batatas.
• Com uma colher, lentamente, junte a alcachofra à batata, acrescente a salsinha, corrija o sal misturando tudo de uma forma homogênea.
• É só servir.

Fonte: http://www.vinicolagaribaldi.com.br

Ingredientes:

Para a manteiga temperada

• 200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 colher (sopa) de alecrim fresco, picado

Para o purê

• 1 kg de abóbora japonesa, sem casca, cortada em cubos
• 2 xícaras de água
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• Sal a gosto

Para o cordeiro

• 1 kg de carré (bisteca) de cordeiro
• 4 dentes de alho picados
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 4 colheres (sopa) de azeite
• Ramos de alecrim para decorar

Modo de Preparar:

Manteiga temperada

• Prepare a manteiga temperada
• Em uma tigela pequena, misture a manteiga com o suco de limão e o alecrim.
• Embrulhe em filme plástico, formando um rolo, e leve ao freezer por uma hora ou até endurecer bem.

Purê

• Em uma panela, cozinhe a abóbora na água até ficar macia.
• Escorra e passe pelo espremedor (ou processador).
• Volte à panela, adicione a manteiga e sal, misture e reserve.

Cordeiro

• Em uma tigela grande e funda, tempere a carne com o alho, sal e pimenta do reino.
• Em uma frigideira de fundo grosso, aqueça o azeite e frite aos poucos as bistecas, em fogo alto, por três minutos de cada lado ou até atingirem o ponto desejado.
• Sirva com rodelas da manteiga temperada gelada e o purê de abóbora aquecido, decorado com ramos de alecrim.

Fonte: http://claudia.abril.com.br

Ingredientes:

• 2 kg de carré de cordeiro ou palheta de cordeiro
• 1 limão
• 1 laranja
• 1 cabeça de alho
• Pimenta síria
• 5 colheres de molho de tomate
• 50 g de composto de temperos árabes
• 1 xícara (chá) de óleo
• 1 cabeça de alho picado
• 50g de hortelã seca
• ½ kg de cebolas pequenas em conserva
• ½ kg de batatas pequenas cozidas e descascadas

Modo de Preparar:

• Cozinhe a carne, em pedaços e com osso, junto com o limão, a laranja, durante duas horas em fogo médio.
• Depois de cozidos, tire os pedaços do cordeiro e coloque em uma travessa com molho de tomate, os temperos árabes, o óleo, o alho, a hortelã, a cebola e a batata.
• Cubra com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente duas horas.

Fonte: Halim Sultan – http://vejasp.abril.com.br

Ingredientes:

Paleta

• 2 paletas de cordeiro de 1,2 kg cada uma
• Sal e pimenta do reino
• 2 colheres (sopa) de alecrim fresco
• 1 colher (sopa) de tomilho fresco
• 6 folhas de sálvia fresca
• 4 folhas de louro
• 2 dentes de alho picados
• 50 ml de vinho branco seco
• 1 l de caldo de carne
• 30 ml de azeite extravirgem
• 2 colheres (sopa) de manteiga

Fregula

• 500 g de farinha de trigo
• 185 ml de água morna
• 1 colher (café) de sal
• 1 cenoura
• 1 abobrinha italiana
• 1 cebola pequena
• 10 ml de azeite

Modo de Preparar:

Paleta

• Limpe as paletas retirando o excesso de gordura e a cartilagem.
• Divida cada uma delas em duas porções, tempere as com sal e pimenta a gosto.
• Coloque os pedaços numa assadeira, adicione as ervas, o alho, o vinho branco e o caldo de carne. Regue-os com o azeite.
• Cubra a fôrma com papel alumínio e leve para assar em forno a 160ºC por quatro horas.
• Depois desse período, retire o papel alumínio.
• Escorra o molho que restou numa panela e leve-o ao fogo brando para que seja reduzido à metade. Reserve.
• Unte as paletas com a manteiga e deixe dourar em forno a 220ºC.

Fregula

• Misture a farinha com a água e o sal até obter o ponto de massa lisa e bem homogênea.
• Abra a massa com um rolo ou cilindro em uma espessura de 1/2 centímetro.
• Corte-a em quadradinhos de 1/2 centímetro de cada lado.
• Asse em forno a 180ºC por dez minutos, até dourar.
• Deixe esfriar.
• Cozinhe a fregula em uma panela com bastante água fervente previamente salgada, até que ela fique macia.
• Escorra-a e reserve.
• Corte a cenoura, a casca da abobrinha e a cebola em cubinhos.
• Refogue tudo no azeite e acrescente a massa.

Montagem:

• Disponha as paletas em uma travessa ou em pratos individuais,
• Regue com o molho e acrescente uma porção de fregula, temperada com o mesmo molho, para a guarnição.

Fonte: Salvatore Loi – Restaurante Fasano – http://vejasp.abril.com.br