Ingredientes:

Carpaccio:

• 180 g de beterraba
• 75 ml de suco de laranja
• 3 g de gengibre ralado
• 1 pitada de cúrcuma
• 1 pitada de sal
• 80 g de cenoura à julienne

Vinagrete:

• 2 g de cominho em semente
• 15 ml de vinagre de xerez
• 10 ml de azeite
• 15 ml de óleo de milho
• Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Tartare:

• 400 g de filé de cherne cortado em cubos de 0,5cm
• 15 ml de suco de limão
• 6 g de gengibre ralado
• 60 ml de leite de coco light
• 10 g de ciboulette ou cebolinha picada
• Sal (a gosto)

Modo de Preparar:

Carpaccio:

• Cozinhe a beterraba em água até que fique macia.
• Resfrie.
• Em uma panela, coloque o suco de laranja, o gengibre, a cúrcuma e a cenoura.
• Cozinhe em fogo brando até a cenoura ficar macia, porém ainda crocante.
• Tempere com o sal. Reserve.

Vinagrete:

• Em uma frigideira, aqueça as sementes de cominho por cerca de 1 minuto para que liberem seu perfume.
• Com um mixer, processe as sementes com o vinagre, o azeite e o óleo em fio para emulsionar.
• Tempere com o sal e a pimenta.

Tartare:

• Em um recipiente tempere o peixe com o sal, mexendo até que aglutine.
• Sempre misturando, adicione o suco de limão, o gengibre, o leite de coco e a ciboulette.
• Acerte o sal.

Finalização e montagem do prato:

• Descasque a beterraba e corte-as em fatias bem finas com o auxílio de um fatiador mandoline.
• Cubra o fundo do prato com o carpaccio de beterraba, sobrepondo as pontas das fatias, dando um formato redondo.
• Tempere com um pouco de sal e pincele com o vinagrete de cominho.
• Com um aro redondo, coloque o tartare no meio do carpaccio.
• Decore com a cenoura à julienne.

Fonte: http://gnt.globo.com