Ingredientes:

Smitane caseira (creme azedo):

• 50 g de ricota
• 75 g de requeijão
• 220 g de creme de leite
• 1 colher (chá) de açúcar
• Suco de 2 limões

Blinis:

• 1/2 tablete de fermento para pão (7 g)
• 125 ml de água morna
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 300 g de farinha de trigo
• 250 ml de leite morno
• 3 ovos
• 1 pitada de sal
• 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 3 colheres (sopa) de smitane (creme azedo)
• Manteiga para untar a frigideira

Modo de Preparar:

Smitane caseira (creme azedo):

• Na batedeira ou no mixer, bata 50 g de ricota, 75 g de requeijão, 220 g de creme de leite e 1 colher (sopa) de açúcar.
• Quando a mistura ficar cremosa, junte o suco de 2 limões.
• Continue batendo até engrossar.
• Reserve na geladeira.

Blinis:

• Dissolva 1/2 tablete de fermento para pão em 125 ml de água morna e 1 colher (sopa) de açúcar.
• Deixe repousar em lugar morno e seco durante 10 minutos.
• Num recipiente maior, coloque 300 g de farinha de trigo, faça um buraco no centro, derrame metade do leite morno (125 ml) e a mistura já levedada.
• Trabalhe a massa as mãos até que se torne lisa e homogênea. Cubra o recipiente com um pano de algodão e deixe a massa levedar por 2h até dobrar de volume em lugar morno e seco.
• Misture à massa levedada 3 gemas, o leite morno restante (125 ml), 1 pitada de sal, 3 colheres (sopa) de manteiga derretida e 3 colheres (sopa) de smitane (reserve a sobra).
• Bata as claras em neve e misture-as à massa.
• Deixe-a repousar por mais 30 min.
• Unte com manteiga uma frigideira pequena de aproximadamente 15 cm de diâmetro, leve ao fogo e coloque 1 colher (sopa rasa) de massa.
• Quando começar a dourar embaixo, vire a massa e doure-a do outro lado.
• Retire o blini e repita a operação até terminar a massa.
• Na hora de servir, coloque um pouco de smitane sobre cada blini e por cima espalhe o caviar.

Nota: Smitane – denominação russa que se dá ao creme de leite, que é muito utilizado na cozinha daquele país, especialmente por sobre os blinis servidos com caviar.

Fonte: Mais Você – http://tvg.globo.com

Ingredientes:

Blinis:

• 1/2 xícara de leite morno
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1/2 colher (sopa) de fermento biológico instantâneo (no original, era fermento fresco, mas eu uso o instantâneo, muito mais prático)
• 1 gema
• 1 clara
• Sal a gosto
• 1/4 xícara de creme de leite fresco

Cobertura:

• 1 pote de cream cheese
• Suco de 1/2 limão Taiti
• 160 g de salmão defumado
• 1 pêra ou maçã verde
• Sal a gosto (opcional)

Modo de Preparar:

Blinis:

• Misture a farinha e o fermento.
• Com um batedor manual, misture o leite, a gema, o sal e o creme de leite.
• Bata por 8 minutos.
• Bata a clara em neve e junte à massa delicadamente.
• Leve uma frigideira ao fogo baixo.
• Unte-a levemente com manteiga.
• Quando estiver quente (não muito quente), coloque as colheradas de massa (colher de chá), formando pequenas panquecas.
• Deixei dourar a parte debaixo e vire dourar o outro lado.
• Faça isso até a massa acabar. Reserve.

Cobertura:

• Misture o suco de limão ao cream cheese até formar uma massa homogênea.
• Essa mistura depende do gosto de cada um, do tamanho do limão.
• Se achar que precisa de um pouco mais limão, vá em frente, mas acrescente aos poucos, para ficar excessivamente ácido.
• Prove e verifique se é necessário colocar sal.
• Corte as peras ou maçãs verdes em fatias finas e corte essas fatias em 3 partes, ficam como pequenos leques.
• Não use pêra d’água, que têm um gosto pouco marcante.

Montagem:

• Com uma colher de chá, cubra o blinis com o creme de limão.
• Coloque sobre ele uma tira de salmão defumado e finalize com a pêra ou maçã.

Fonte: http://batuque-nacozinha.blogspot.com