Arquivo da tag: Receita de Blini

Blini com Chutney de Cebola

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Ingredientes:

Blinis:

  • 20 g de fermento biológico
  • 300 g de farinha de trigo
  • 500 ml de leite
  • 4 gemas de ovo
  • Sal a gosto
  • 4 claras de ovo
  • 100 ml de manteiga

Chutney de Cebola:

  • 500 g de cebola
  • 175 g de açúcar
  • 100 g de uvas passas
  • 100 ml de vinho branco
  • 100 ml de vinagre de vinho branco
  • 1 dente de alho
  • 75 g de gengibre cristalizado
  • Uma pitada de curry
  • 1 cravo da índia

Modo de Preparar:

Blinis:

  • Misture o fermento e 50 g de farinha pré-peneirada em 300 ml de leite.
  • Deixe crescer por 20 minutos num lugar com temperatura média.
  • Acrescente 250 g de farinha pré-peneirada, as gemas de ovo, o restante do leito morno e uma pitada de sal.
  • Misture bem e acrescente por fim as claras de ovo batidas em ponto de neve firme e o creme de leite batido.
  • Deixe a massa descansar por cerca de uma hora.
  • A seguir, refogue os blinis com manteiga numa frigideira.

Chutney de Cebola:

  • Descasque e corte as cebolas em tirinhas finas.
  • Coloque-as numa panela com o açúcar, acrescentando as passas de uva, o vinho branco, o vinagre, o alho, o gengibre picado, o curry e o cravo da índia.
  • Deixe atingir o ponto de fervura e cozinhe por 1 hora e 30 minutos.
  • Deixe esfriar.

Montagem:

  • Coloque os blinis numa fôrma de vidro cobrindo-os com o chutney e decore com ervas frescas.

Fonte: http://www.bemsimples.com

Blini com Parma

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Ingredientes:

Blinis:

  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • ½ colher (sopa) de fermento em pó
  • 1 colher (café) de sal
  • ¾ xícara (chá) de leite
  • 1 gema
  • 1 clara batida em neve

Nectarina Glaceada:

  • 2 nectarinas
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 colher (café) de essência de baunilha

Montagem:

  • 8 colheres (sopa) de cream cheese
  • 150 g de presunto Parma em fatias
  • Ciboulette para decorar

Modo de Preparar:

Blinis:

  • Em uma vasilha, misture a farinha, o fermento, o sal, o leite e a gema.
  • Quando a massa ficar homogênea, acrescente as claras delicadamente.
  • Aqueça uma frigideira antiaderente, e com a ajuda de uma colher de sobremesa, acomode pequenas porções de massa e frite os blinis com aproximadamente 4 cm de diâmetro. Reserve.

Nectarina Glaceada:

  • Aqueça uma frigideira, coloque todos os ingredientes e cozinhe até que o líquido se transforme em uma calda.
  • Fatie as nectarinas e cubra-as com a calda.

Montagem:

  • Coloque o cream cheese em um saco de confeitar com o bico pitanga e forme uma pitanga sobre cada blinis.
  • Finalize com meia fatia de Parma e um pedaço de nectarina.
  • Repita a operação com os outros canapés, decore com a ciboulette e sirva em seguida.

Fonte: http://www.sadia.com.br

Blini de Três Peixes

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Ingredientes:

Blinis:

  • 140 g de farinha de trigo integral
  • 7 g de fermento biológico seco
  • ¼ de colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 175 ml de água morna
  • 1 ovo, com a gema separada da clara,
  • 175 ml de leite semidesnatado morno
  • 1 colher (sopa) de manteiga derretida

Coberturas:

  • 120 ml de creme azedo, bem frio (para fazer creme azedo, misture creme de leite fresco com algumas gotas de limão)
  • 1 pote de ovas de lumpfish pretas, cerca de 50 g
  • 150 g de arenque em conserva escorrido
  • 75 g de tiras de salmão defumado
  • Cebolinhas frescas para decorar
  • Fatias de limão para servir

Modo de Preparar:

  • Numa tigela grande, misture a farinha de trigo, o fermento, o sal e o açúcar.
  • Faça um buraco no centro e acrescente a água morna e a gema.
  • Bata a água com a gema, e, depois, aos poucos, adicione a farinha, de modo a obter uma massa bem grossa e homogênea.
  • Cubra a tigela com filme plástico e deixe num local quente, como um armário bem ventilado, por 1-1½ hora, ou até ter dobrado de tamanho.
  • Acrescente o leite morno à massa, batendo, para obter a consistência do creme de leite concentrado.
  • Cubra novamente com filme plástico e coloque num lugar quente por ½ – 1 hora ou até surgirem pequenas bolhas na superfície.
  • Enquanto isso prepare as coberturas.
  • Mexa o creme azedo até ficar bem homogêneo.
  • Com cuidado, separe a ova de lumpfish para facilitar pegá-la com uma colher.
  • Com uma tesoura de cozinha, corte o arenque em conserva e o salmão defumado em tiras de cerca de 1 cm de largura e 4 cm de comprimento.
  • Tampe as coberturas e leve à geladeira até a hora de servir.
  • Quando estiver na hora de cozinhar os blinis, pré-aqueça o forno a 150ºC.
  • Bata a clara em neve e junte-a à massa.
  • Aqueça uma frigideira antiaderente até ficar moderadamente quente.
  • Acrescente um pouco da manteiga derretida e incline a frigideira para espalhar a manteiga por toda a superfície.
  • Coloque cerca de 2-3 colheres de sopa de massa para obter uma panqueca em torno de 7,5 cm de diâmetro.
  • Cozinhe em fogo moderado por 2 minutos ou até a superfície do blini estar coberta de pequenas bolhas.
  • Com uma espátula, vire o blini e cozinhe o outro lado por cerca de 2 minutos ou até dourar.
  • Mantenha os blinis aquecidos, levemente cobertos, enquanto cozinha o restante da massa Para servir, ponha uma colher (chá) do creme azedo no centro de cada blini e cubra 6 deles com ova preta de lumpfish, 6 com arenque em conserva e os 6 restantes com tiras de salmão defumado.
  • Arrume os blinis sobre uma travessa grande, espalhe por cima um pouco de cebolinha e sirva com fatias de limão.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Blini Integral com Creme Azedo e Ovas

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Ingredientes:

Blinis:

  • 1 batata pequena
  • 5 g de fermento fresco
  • 1/3 xícara (chá) de cerveja
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo integral
  • 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1 ovo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga derretida

Creme azedo:

  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 1/2 colher (sopa) de suco de limão
  • 1/2 colher (chá) de sal

Cobertura:

  • 1/4 de xícara (chá) de ovas de peixe da sua preferência
  • Cebolete para decorar

Modo de Preparar:

Blinis:

  • Numa panela pequena, coloque a batata, cubra com água e leve ao fogo médio.
  • Deixe cozinhar por 20 minutos.
  • Passe pelo espremedor de batatas, descartando a casca, e meça 1/4 de xícara (chá).
  • Coloque numa tigela grande.
  • Junte o fermento fresco, a cerveja e a água na tigela com o purê de batata e mexa bem.
  • Acrescente as farinhas e o sal e misture com um fouet (batedor de arame) até dissolver os grumos de farinha.
  • Cubra com um pano ou um prato e deixe repousar por 1 hora à temperatura ambiente, mexendo de vez em quando.
  • Separe o ovo e misture a gema e a manteiga derretida à massa.
  • Na batedeira, bata a clara em neve e incorpore-a delicadamente à massa, fazendo movimentos circulares de baixo para cima com uma espátula.
  • Pré-aqueça em fogo médio uma frigideira, de preferência antiaderente, por 1 minuto. Abaixe o fogo e faça 3 panquequinhas (blinis) de cada vez na frigideira, com 1 colher (sopa) de massa cada uma.
  • Quando a superfície ficar firme, vire e deixe cozinhar por mais 3 minutos.
  • Retire da frigideira e repita o procedimento até a massa acabar.

Creme Azedo:

  • Na batedeira, bata o creme de leite até ficar em ponto de creme de chantilly (cuidado para não bater demais, senão vira manteiga).
  • Junte o suco de limão e o sal e misture. Reserve.

Cobertura:

  • Coloque 1 colher (chá) de creme azedo sobre cada um dos blini e cubra com 1 colherinha (café) de ovas.
  • Decore com um pedaço de 3 cm de cebolinha francesa e sirva imediatamente.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Blini de Tapioca

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Ingredientes:

  • Polpa de 2 cocos secos e limpos (200 g)
  • 250 ml de água morna
  • 125 g de farinha de tapioca (retalho de biju)
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 75 g de açúcar

Modo de Preparar:

  • Num processador coloque a polpa de 2 cocos secos e limpos (200 g) e 250 ml de água morna e processe até que fique em pedacinhos bem pequenos (tipo triturado).
  • Transfira para uma tigela, acrescente 125 g de farinha de tapioca (retalho de biju), 1/2 colher (chá) de sal e 75 g de açúcar e misture.
  • Deixe descansar por +/- 15 minutos, tampado, na geladeira.
  • Coloque esta mistura numa travessa retangular e nivele a superfície com as mãos.
  • Com o auxílio de um aro corte porções de 60 g (ou dê o formato que desejar com as mãos ou outros tipos de cortadores).
  • Numa panela com óleo de milho ou girassol bem quente, frite os blinis e escorra em papel absorvente.
  • Sirva com raspas de limão, sorvete de creme ou limão (ou sabor de sua preferência) e decore com calda de chocolate.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br