Ingredientes:

• 4 berinjela média
• 200 g de queijo mussarela ralada
• 200 g de queijo provolone ralado
• 2 xícaras de molho de tomate
• 100 g de azeitonas pretas fatiadas
• Azeite
• Alho picado
• Sal

Modo de Preparar:

• Cortar as berinjela em rodelas grossas 5 cm
• Em assadeira revestida de papel alumínio untada de azeite, coloque as berinjelas.
• Leve ao forno 30 minutos até ficar macia e escura
• Em panela coloque azeite, alho e azeitonas e frite um pouco.
• Acrescente o molho de tomate e sal
• Deixe apurar
• Retire a assadeira com a berinjela tempere com o sal e azeite
• Regue o molho sobre a berinjela, coloque o queijo provolone e a mussarela.
• Leve ao forno para gratinar.

Fonte: http://www.receitas.com

Ingredientes:

• 3 xícaras de berinjela em cubos com casca
• 200 g de mussarela em fatias
• 4 tomates picados
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 ovo batido com sal
• Cheiro verde picado

Modo de Preparar:

• Cozinhe a berinjela com água até secar.
• Faça um molho com óleo, cebola, alho, cheiro verde, tomate e sal.
• Coloque a berinjela cozida.
• Arrume tudo numa forma untada colocando uma camada de mussarela, uma camada de berinjela, e assim sucessivamente, finalizando com a camada de queijo.
• Despeje por cima o ovo batido.
• Enfeite com rodelas de tomate.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Ingredientes:

• 3 berinjelas descascadas e cortadas em fatias
• 200 g de mussarela ralada
• 200 g de apresuntado ralado
• 1 cebola picada
• Cheiro verde picado
• 2 tomates
• Sal
• Pimenta do reino
• Orégano a gosto

Creme:

• 1/2 copo de farinha de trigo
• 1/2 copo de leite
• 1/2 copo de óleo
• 2 colheres (sopa) de requeijão
• 1 pitada de sal
• 1 colher (café) de fermento em pó

Modo de Preparar:

Creme:

• Bata todos os ingredientes no liquidificador. Reserva.

Montagem:

• Ferva as berinjelas em água, sal e vinagre.
• Escorra e em um pirex coloque uma camada de berinjela, acrescente a mussarela, apresuntado e os outros ingredientes, intercalando.
• Encerre com o creme.
• Leve para gratinar.

Fonte: http://colunas.radioglobo.globoradio.globo.com

Ingredientes:

• 2 berinjelas cortadas em rodelas de 1cm de espessura
• 3 colheres de sopa de sal
• 12 fatias finas de mussarela de búfala temperadas com 1 colher de sobremesa de orégano
• 12 rodelas de tomate
• Sal a gosto

Para Empanar:

• 2 claras
• 1 gema
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca integral

Modo de Preparar:

• Em uma vasilha, coloque as berinjelas e o sal.
• Deixe descansar por 1 hora.
• Lave bem a berinjela e seque cada rodela com papel toalha.
• Monte pequenos sanduíches seguindo esta ordem de ingredientes: 1 rodela de berinjela, 1 fatia de mussarela, 1 rodela de tomate e mais 1 de berinjela.
• Prenda com um palito tempere com o sal e reserve.

Empanar:

• Na batedeira, bata as claras em neve junto com a gema.
• Coloque a farinha de rosca em um prato raso. Reserve.
• Forre uma forma retangular com papel alumínio. Reserve.
• Passe os sanduíches de berinjela na mistura de clara e gema, depois na farinha de rosca.
• Arrume-os dentro da fôrma e leve em forno médio/alto por 20 minutos.
• Sirva imediatamente.

Fonte: Nelson Oliveira – http://sites.netsite.com.br/cozinhaesabor