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Alcatra ao Forno com Ghee e Batatas

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Alcatra ao Forno com Ghee e Batatas

Alcatra ao Forno com Ghee e Batatas

Ingredientes:

  • 1 kg de alcatra (peça)
  • 8 batatas pequenas picadas em 4 partes
  • 5 cebolas picadas em 4 partes
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de alho picadinho
  • 1 colher (sopa) de ghee
  • 2 fios de azeite
  • 1 pitada de Temperos Magic para carne
  • 1 ramo de alecrim para aromatizar

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Rosbife de Alcatra

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Ingredientes:

  • 300 g de miolo de alcatra
  • 100 g de toucinho defumado
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 pimenta dedo-de-moça
  • 2 ramos de cheiro-verde
  • 1 folha de louro
  • 1/2 tablete de caldo de carne
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de banha vegetal
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • Rolo de papel-alumínio
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de alcaparras

Modo de Preparar:

  • Limpar bem o miolo de alcatra, retirar toda a gordura, fazer furos no sentido do comprimento da carne e colocar tiras de 100 g de toucinho defumado.
  • Deixar a carne de molho de um dia para o outro na geladeira com 2 colheres (sopa) de vinagre, 2 dentes de alho espremido, 1/2 pimenta dedo-de-moça, 2 ramos de cheiro-verde amarrado, 1 folha de louro e 5 colheres (sopa) de vinho branco seco.
  • No dia seguinte, pré-aquecer o forno em temperatura forte 10 minutos antes de levar para assar: coloque debaixo do recipiente onde está o alimento uma assadeira vazia para evitar que o fundo do que se for assar queime.
  • Dissolver 1/2 tablete(s) de caldo de carne em 1/2 xícara(s) de chá de água e reservar.
  • Untar uma fôrma com 1 colher (sopa) de banha vegetal, colocar a carne e levar ao forno pré-aquecido, abaixar a temperatura para média e assar por 40 minutos aproximadamente.
  • Abrir o forno de vez em quando, virar a carne e ver se está macia e sangrando.
  • Na metade do cozimento polvilhar com 1/2 colher (chá) de sal e adicionar o líquido do tempero por cima da carne.
  • Regar a carne de vez em quando e, se for necessário, acrescentar o caldo de carne dissolvido.
  • Não deixar este molho queimar.
  • Rosbife deve ser sempre mal passado por dentro (ver dica).
  • Depois de pronto, fatiar, de preferência com faca elétrica, para que as fatias fiquem bem finas.
  • Pode ser servido frio ou quente.

Molho Simples:

  • Tirar o rosbife da assadeira, e colocar dentro de uma folha de papel alumínio para não perder o suco que verterá da carne.
  • Fechar a folha para a carne não esfriar.
  • Colocar a assadeira em cima no bico de gás.
  • Acrescentar 1/2 xícara (chá) de água fervente e 1 colher (sopa) de molho inglês.
  • Provar o sal se for necessário colocar mais.

Molho de Manteiga:

  • Para servir quente, derreter 3 colheres (sopa) de manteiga no fogo e servir à parte para colocar por cima do rosbife.
  • Nesta manteiga pode acrescentar 1 colher (sopa) de alcaparras.

Fonte: http://www.bbel.com.br

Alcatra Assada no Forno com Tomilho

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Ingredientes:

  • Alcatra
  • Batatas novas pequenas
  • 2 colheres de (sopa) de massa de pimentão
  • 4 pernadas de tomilho fresco
  • Sal marinho
  • Azeite
  • 80 ml de vinho branco

Modo de Preparar:

  • Fiz uma pasta com a massa de pimentão, sal (pouco), azeite e o tomilho esfarelado.
  • “Besuntei” a carne com essa pasta e coloquei num tabuleiro de barro.
  • Juntei o vinho, cobri com papel de alumínio e levei ao forno a (150ºC) durante 2 horas.
  • Sempre que achava necessário regava com o molho que se formou.
  • Ao fim desse tempo juntei umas batatas novas pequenas, e envolvi no molho.
  • Aumentei o calor para (200ºC) e deixei assar as batatas sem o papel de alumínio.
  • Foi o tempo suficiente para a carne ficar com a textura de “se comer à colher”.
  • Servi com uma salada verde.

Fonte: http://cozinharcomosanjos.blogspot.com.br

Alcatra com Creme de Acelga

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Ingredientes:

  • 4 bifes de alcatra
  • 1 colher (café) de sal
  • 4 xícaras (chá) de acelga picada
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de leite desnatado
  • 1 colher de queijo parmesão ralado light

Modo de Preparar:

  • Tempere os bifes com o sal e leve-os à frigideira para grelhar.
  • Em uma panela à parte, coloque a acelga, polvilhe a farinha e regue com o leite.
  • Leve ao fogo baixo e mexa até engrossar bem.
  • Em uma assadeira bem bonita, coloque os bifes, espalhe o molho e salpique o queijo.
  • Leve ao forno alto (250ºC) por cerca de 10 minutos e sirva em seguida.

Fonte: http://suadieta.com.br

Alcatra Calabresa

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Ingredientes:

  • 10 batatas (tipo bolinha) pequenas
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre branco
  • 1 colher (sopa) de pimenta-calabresa seca
  • Sal a gosto
  • 1 peça de alcatra pesando cerca de 1 kg
  • Sal, pimenta-do-reino e alecrim picado a gosto.

Modo de Preparar:

  • Pegue 10 batatas pequenas e fure cada uma com garfo várias vezes e coloque-as em uma tigela.
  • Adicione a xícara (chá) de azeite, a xícara (chá) de vinagre branco, 1 colher (sopa) de pimenta-calabresa seca e sal a gosto.
  • Misture bem.
  • Deixe marinar por 2 horas.
  • Pegue 1 peça de alcatra e com auxilio de uma faca de ponta fina faça 10 furos e tempere com sal, pimenta do reino e alecrim picado a gosto.
  • Esfregue bem este tempero na carne, inclusive dentro dos furos.
  • Em cada furo coloque uma batata bolinha (que foi temperada e reservada acima).
  • Envolva a carne em um papel-manteiga untado com margarina (ou manteiga) e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 1 hora e 30 minutos.
  • Desembrulhe a carne e sirva-a com arroz a grega e bouquet de folhas verdes.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br