Arquivo da tag: Receita com Carne Seca

Carcará

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Ingredientes:

  • 500 g de carne seca dessalgada e cozida na panela de pressão até ficar macia
  • 1 kg de macaxeira cozida e amassada
  • 1 gema
  • 1 colher (sopa) rasa de manteiga
  • Farinha de trigo na quantidade necessária até soltar das mãos
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 cebola

Para empanar:

  • 2 copos de farinha de mandioca para empanar
  • 1 copo de farinha de trigo
  • 2 copos de água

Modo de Preparar:

  • Desfie a carne seca e refogue com cebola e manteiga por uns cinco minutos.
  • Deixe bem macio e suculento. Reserve.
  • Misture a macaxeira já amassada, o sal e a gema e a farinha de trigo.
  • Amasse delicadamente até que a massa comece a soltar das mãos.
  • Em seguida, coloque um pouco da massa na mão fazendo uma concha, coloque o recheio e feche.

Para empanar:

  • Em uma vasilha, misture a água e a farinha de trigo.
  • Passe ligeiramente o bolinho nessa misture.
  • Depois, passe rapidamente o bolinho em farinha de mandioca.
  • Frite-os imediatamente até dourar.
  • Sirva a seguir.

Fonte: Chef Carlos Ribeiro – http://comidasebebidas.uol.com.br

Entrada de Carne Seca com Mandioca

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Ingredientes:

  • 220 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada.
  • 1 cebola grande picada
  • 1/3 de maço de rúcula
  • 100 g de mandioca cozida
  • 100 g de batata doce cozida
  • Salsinha e manteiga a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola picada com manteiga até ficar dourada.
  • Adicione a carne seca junto com a rúcula e misture até aquecer.
  • Esquente a mandioca e a batata doce em uma frigideira com a manteiga.
  • Coloque a carne seca no meio de uma travessa oval pequena e, nas pontas, coloque a mandioca e a batata doce.

Fonte: www.revistaondecomer.com.br

Carne Seca com Abóbora e Creme de Leite

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de carne seca (jabá, carne de sol)
  • 1 abobora cabotiã média
  • 1 cebola grande picadinha
  • 3 dentes de alho picadinhos
  • 1 copo de requeijão cremoso
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 50 g de azeitonas pretas
  • 1 sache de tempero para legumes
  • 2 colheres de margarina (com sal)
  • 1 folha de louro
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Deixe a carne de molho para retirar o sal.
  • Corte-a e cozinhe na pressão até o ponto de desfiar (de 40 minutos à 1 hora).
  • Desfie a carne e reserve.
  • Descasque e limpe a abóbora, corte-a em pedaços pequenos (mais ou menos 1 cm).
  • Em uma panela doure o alho na manteiga com um fio de azeite, junte a abóbora e o tempero para legumes e refogue até que fique macia (não pode desmanchar), se precisar vai adicionando água aos poucos.
  • Em outra panela doure a cebola no azeite, acrescente a folha de louro, a carne desfiada, uma pitada de pimenta do reino e a azeitona.
  • Refogue por cerca de 20 minutos, junte a abóbora refogada e adicione o requeijão e o creme de leite sem o soro.
  • Deixe no fogo até ficar homogêneo (mais ou menos 5 minutos).

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Bóia Nordestina

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Ingredientes:

Carne seca:

  • 1 kg de carne seca
  • 10 ml de manteiga de garrafa
  • 15 g de cebola em Julianne

Paçoca:

  • 300 g de carne seca desfiada
  • 100 g de manteiga de garrafa
  • 400 g de farinha de mandioca
  • 50 g de cebola picada
  • 20 g de alho picado
  • Sal e pimenta a gosto

Purê de abóbora:

  • 500 g de abóbora
  • 1 l de caldo de legumes
  • 50 g de cebola
  • 40 g de manteiga
  • 1 g de louro
  • 1 g de sal
  • 1 g de mix de pimenta
  • 1 colher (sopa) de óleo vegetal
  • Para finalizar:
  • Arroz branco

Modo de Preparar:

Carne seca:

  • Coloque a carne seca em uma panela de pressão com água até cobrir e deixe ferver por 30 minutos, sem colocar pressão.
  • Troque a água 3 vezes e, na quarta vez, coloque na pressão e deixe cozinhar por 1 hora. Deixe na panela até a pressão baixar naturalmente.
  • Escorra a água, desfie a carne, separe e retire a gordura.
  • Refogue a cebola na manteiga de garrafa e junte à carne seca.

Paçoca:

  • Em uma panela, frite a carne seca com a manteiga de garrafa.
  • Acrescente a cebola e o alho.
  • Coloque a farinha em fogo baixo, mexendo para não queimar.
  • Tempere com sal e pimenta.

Purê de abóbora:

  • Refogue a cebola picada em óleo vegetal, junte a abóbora cortada em cubos, junte o caldo de legumes e uma folha de louro.
  • Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada.
  • Amasse e acrescente a manteiga.
  • Passe na peneira e tempere com sal e pimenta.

Montagem e finalização:

  • Em um prato, coloque o arroz, a carne seca com cebola, a paçoca e o purê de abóbora.

Fonte: Chef Ana Luiza Trajano – Restaurante Brasil a Gosto – http://basilico.uol.com.br