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Programa Brasil no Prato

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Receitas do Programa:

  1. Camarão Empanado Agridoce
  2. Camarão no Bafo com Alho e Azeite
  3. Charque com Purê de Mandioquinha e Molho Agridoce
  4. Cuscuz Paulista de Camarão 02
  5. Feijoada Sergipana 02
  6. Gratinado de Cebola e Gorgonzola
  7. Pastel de Siri com Coentro
  8. Petit Gateau de Doce de Leite 04
  9. Pirão de Camarão
  10. Robalo com Purê de Banana
  11. Rúcula, Figos Assados e Parmesão
  12. Salada de Curry e Frango
  13. Tartelete de Cebola

 

Tartelete de Cebola

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Ingredientes:

Massa:

  • 120 g de farinha de trigo
  • 60 g de manteiga
  • 1 ovo
  • Uma pitada de sal
  • 1 colher (sopa) de água gelada

Recheio:

  • 2 cebolas
  • 1 cebola roxa
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 3 gemas
  • ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Noz-moscada a gosto
  • Parmesão a gosto para finalizar

Modo de Preparar:

  • Abra a massa diretamente nas forminhas, encha com o recheio e finalize com parmesão ralado.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos.
  • Retire do forno e sirva com uma salada caprichada.

Massa:

  • Misture a farinha, manteiga, ovo, sal e coloque um pouquinho de água, até que a massa solte da vasilha e pare de grudar na mão, se necessário, acrescente um pouco mais de farinha.
  • Deixe descansar por 30 minutos, coberta com um pano.

Recheio:

  • Corte as cebolas em rodelas e refogue em uma frigideira com azeite até ficarem bem murchas, mais ou menos uns 20 minutos.
  • Retire do fogo.
  • Tempere com sal, noz moscada e pimenta-do-reino.
  • Em outro recipiente misture as gemas, com o creme de leite, tempere com sal e pimenta do reino.
  • Misture o creme com a cebola. Reserve.

Fonte: Chef Carla Pernambuco – Programa Brasil no Prato – http://www.bemsimples.com

Pirão de Camarão

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Ingredientes:

  • 1 l de caldo de camarão
  • Farinha de mandioca até dar o ponto
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Salsinha a gosto
  • Cebolinha a gosto
  • Pimenta dedo-de-moça a gosto

Caldo de Camarão:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 1 alho-poró
  • 5 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 200 ml de vinho branco
  • 500 g de casca de camarão
  • 2 ½ l de água

Modo de Preparar:

  • Ferva o caldo de camarão e tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Abaixe o fogo e aos poucos acrescente a farinha de mandioca sempre mexendo, de preferência com um batedor de arame (fouet).
  • Assim que começar a engrossar e ficar no ponto, desligue o fogo e finalize com salsinha, cebolinha e pimenta dedo de moça picada.
  • Se ficar muito grosso acrescente um pouco mais de caldo.

Caldo de camarão:

  • Corte grosseiramente a cebola, cenoura, alho poró e os dentes de alho.
  • Refogue no óleo até dourar.
  • Acrescente as cascas de camarão e refogue até mudar de cor, ficar bem rosada.
  • Acrescente o vinho branco e espere evaporar quase todo.
  • Acrescente a água e a folha de louro, assim que levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos.
  • Coe e reserve.

Fonte: Chef Carla Pernambuco – Programa Brasil no Prato – http://www.bemsimples.com

Gratinado de Cebola e Gorgonzola

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Ingredientes:

  • 4 cebolas
  • Azeite a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 50 g de manteiga
  • 50 g de farinha de trigo
  • 250 ml de vinho branco
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • 150 g de parmesão ralado
  • Queijo gorgonzola a gosto
  • Páprica doce a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte as cebolas em 4 partes e tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por mais ou menos 40 minutos ou até começar a dourar bem. Reserve.
  • Em uma panela derreta a manteiga, e acrescente a farinha, refogue a farinha para perder o gosto durante uns 3 minutos em fogo baixo.
  • Misture o vinho com o creme de leite fresco e acrescente a panela.
  • Cozinhe por 15 minutos, sempre mexendo para não empelotar, até engrossar.
  • Acrescente o parmesão ralado e desligue o fogo.
  • Em um refratário individual coloque uns gomos de cebola assada, cubra com o creme de vinho, finalize com queijo gorgonzola e um pouco de páprica doce.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 180°C até dourar o queijo.
  • Sirva como acompanhamento para uma carne.

Fonte: Chef Carla Pernambuco – Programa Brasil no Prato – http://www.bemsimples.com

Camarão no Bafo com Alho e Azeite

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Ingredientes:

  • 500 g de camarão pistola
  • 5 dentes de alho
  • Azeite a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 pimenta dedo-de-moça

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, de preferência de barro, aqueça o azeite, refogue o alho até soltar o aroma.
  • Acrescente o camarão, tempere com sal, um pouco mais de azeite e a pimenta dedo de moça.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar no bafo por 15 minutos.

Fonte: Chef Carla Pernambuco – Programa Brasil no Prato – http://www.bemsimples.com