Ingredientes:

• 1 kg de filé de pescada amarela
• 4 tomates bem maduros
• 1 talo de erva-doce ou funcho
• 2 cebolas roxas médias
• 4 batatas grandes
• 3 cenouras grandes
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
• Vinagre de vinho branco a gosto
• 100 g de manteiga
• 1 dente de alho
• 1 ramo de alecrim
• Cheiro-verde a gosto

Modo de Preparar:

• Temperar o filé de pescada com sal e pimenta e levar à geladeira para marinar por uma hora.
• Picar o tomate, a cebola e o talo da erva doce em pequenos cubos, e cortar o cheiro verde bem fino.
• Misturar tudo com o vinagre, azeite, sal e pimenta.
• Colocar sobre o filé de pescada e levar ao forno por 40 minutos.
• Descascar e cortar a batata e a cenoura em rodelas de um centímetro.
• Cozinhar rapidamente em água com sal, para deixá-los al dente.
• Derreter a manteiga com um fio de azeite de oliva, juntando o ramo de alecrim e o dente de alho para aromatizá-la.
• Colocar as fatias de legumes em uma assadeira, regar com a manteiga aromatizada e levar ao forno até dourar.
• Picar as folhas da erva doce e bater no liquidificador com uma pitada de açúcar, sal e azeite de oliva.
• Tirar o filé do forno e colocar no centro de uma bandeja, com os legumes ao redor.
• Regar o filé com o molho de erva doce.

Fonte: http://jornale.com.br