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Geleia de Pera 02

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Ingredientes:

  • 5 xícaras de peras sem casca e fatiadas
  • 3 xícaras de açúcar
  • ½ colher (chá) de gengibre em pó
  • Suco peneirado de 1 limão

Modo de Preparar:

  • Misture todos os ingredientes.
  • Leve ao fogo baixo, mexendo para não grudar no fundo.
  • Se formar espuma, retire-a com uma escumadeira.
  • Retire do fogo e espere a geleia amornar para colocar em vidros.

Dica: Para saber se a geleia está no ponto, deixe cair uma gota numa xícara de água fria. Se ela for direto ao fundo e depois subir, a geleia está pronta.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Pera em Calda de Açafrão com Sorvete de Pistache

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Pera em Calda de Açafrão com Sorvete de PistacheIngredientes:

Pera:

  • 6 peras Williams;
  • 6 g de açafrão;
  • 1 kg de açúcar;
  • 1 l de vinho branco;
  • 500 ml de água.

Sabayon:

  • 6 gemas;
  • 150 g;
  • 100 ml vinho do Porto;
  • 1colher (sopa) de creme de leite fresco;
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha.

Calda de chocolate:

  • ½ xícara de chocolate meio amargo;
  • ½ xícara de creme de leite fresco.

Montagem:

  • 300 g de sorvete de pistache;
  • 50 g de pistache moído.

Modo de Preparar:

Pera:

  • Coloque o vinho, a água, o açúcar e o açafrão em uma panela e leve ao fogo até ferver.
  • Descasque as peras e coloque-as para cozinhar na calda de açúcar e vinho até ficarem bem macias (mas sem se desfazerem).
  • Quando estiverem nesse ponto, retire-as da calda e deixe-as esfriando.
  • Assim que a calda estiver fria, retorne as peras à calda e reserve.

Sabayon:

  • Em um bowl (que possa ir depois ao banho-maria), bata as gemas até que elas dobrem de volume.
  • Leve uma panela ao fogo e coloque o bowl no banho-maria sem deixar ferver a água.
  • Com um fouet, bata de novo as gemas (ainda no banho-maria) enquanto adiciona lentamente o açúcar. Continue batendo até dobrar de volume novamente.
  • Em seguida, misture o vinho do Porto com as sementes de baunilha e o creme de leite.
  • Em seguida, incorpore essa mistura ao creme de gemas e açúcar, que permanece no banho-maria, batendo com vigor.
  • Quando estiver totalmente incorporado, tire do fogo e continue batendo até atingir a temperatura ambiente. Reserve.

Calda de chocolate:

  • Pique o chocolate e reserve.
  • Ferva o creme de leite, retire do fogo e jogue por cima do chocolate picado.
  • Aguarde 2 minutos.
  • Mexa com um garfo até ficar totalmente misturado.
  • Reserve morno.

Montagem:

  • Corte o fundo das peras com um boleador, retirando o miolo por baixo, mas preservando a estrutura da fruta inteira.
  • Corte cada pera em leque, ou em quatro, mas mantenha o cabo inteiro e, portanto, os pedaços ligados.
  • Coloque cada pera cozida e já cortada no centro de um prato.
  • Recheie cada uma com 1 bola de sorvete de pistache.
  • Guarneça com o sabayon e queime-o delicadamente com um maçarico.
  • Complete com um pouco de calda de chocolate morna e um pouco da calda de açafrão na qual as peras foram cozidas.
  • Finalize com o pistache moído e sirva imediatamente.

Fonte: Beto Tempel – Le French Bazar – SP – http://revistacasaejardim.globo.com

Peito de Pato ao Vinho Tinto com Pera Recheada

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Peito de Pato ao Vinho Tinto com Pera RecheadaIngredientes:

  • 480 g de peito de pato
  • 2 peras firmes
  • 400 ml de vinho tinto
  • 150 ml de demi-glacê
  • Zeste de laranja e limão-siciliano
  • 100 g de queijo brie
  • 50 g de damascos secos
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

Peras:

  • Em uma panela funda, acrescente o vinho tinto e as peras descascadas.
  • Deixe cozinhar por 15 minutos, retire do vinho e reserve.
  • Após esfriar, retire o miolo e, em uma metade, acrescente o queijo brie; a outra metade deve ser cortada em formato de leque.

Peito de Pato:

  • Em uma frigideira fria, disponha o peito de pato com a gordura para baixo (em contato com a frigideira).
  • Após aquecer, sele o peito de pato por 10 minutos, até dourar.
  • Não é necessário acrescentar qualquer outro tipo de gordura ou óleo para fritar o pato.

Molho:

  • O vinho utilizado para cozinhar as peras deve ser reduzido a 50% em fogo alto
  • Acrescente o demi-glacê e reserve.

Montagem:

  • Corte o peito de pato em fatias com espessura similar e disponha a pera recheada ao lado.
  • A pera em leque deve compor o prato em seguida, juntamente com o molho de vinho tinto sobre o peito de pato.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br