Ingredientes:

• 4 postas de pintado
• Pimenta-do-reino branca a gosto
• Sal a gosto
• 1 xícara (chá) de coalhada seca
• 2 colheres (chá) de corante à base de urucum
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 4 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparar:

• Lave o peixe, seque com toalha de papel e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture numa tigela pequena a manteiga, o azeite e o urucum, até ficar homogêneo. Aqueça uma frigideira de ferro por 2 minutos.
• Coloque a metade da mistura de manteiga com urucum e aqueça por 1 minuto. Disponha 2 postas de peixe e grelhe por 8-10 minutos, ou até dourar dos dois lados. Retire as postas e repita a operação com o peixe restante.
• Distribua o peixe nos pratos e sirva com coalhada seca.

Fonte: Revista Menu – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Ingredientes:

• 1 kg de filé de pintado, cachara, jaú ou barbado; cortada em cubos de 2 cm x 2cm.
• l kg de mandioca descascada, cortada em pedaços pequenos à semelhança dos cubos de filé.
• 3 colheres de azeite de oliva.
• l lata de creme de leite sem soro.
• 1 pimentão picado.
• 3 tomates grandes, cortados em pedaços pequenos.
• 1 cebola bem grande picada.
• 1 maço de coentro picado.
• Sal a gosto.
• 1 limão Taiti pequeno.

Modo de preparar:

• Tempere os cubos de pintado ou peixe similar com sal a gosto e limão e deixe descansar por uma hora.
• Pegue uma panela em que caibam os ingredientes, coloque o azeite e frite os temperos, na seguinte ordem: cebola, pimentão, tomate.
• Após os temperos estarem macios, coloque os cubos de peixe, deixe cozinhar com um pouco de água e quando estiverem cozidos, acrescente os cubos de mandioca e mais água fervente até que toda a mistura fique coberta e deixe cozinhar até a mandioca ficar macia.
• Ao final, acrescente o coentro e uma lata de creme de leite.
• Está pronto para ser servido com arroz branco.

Fonte: http://www.cpap.embrapa.br

Ingredientes:

• 1 kg de filé de pintado, cortado em fatias de mais ou menos 1,5cm de espessura;
• 1 kg de batata cortada em rodelas de mais ou menos 0,5cm de espessura;
• 3 pimentões limpos cortados em rodelas;
• 5 tomates cortado em rodelas;
• 5 cebolas grandes cortado em rodelas;
• Azeite de oliva;
• 100g de azeitona verde
• Um maço de coentro picado;
• Um maço de cebolinha picado;

Modo de preparar:

• Pegue uma panela grande, onde possam caber todos os ingredientes;
• Coloque cinco colheres de sopa de azeite e deixe esquentar.
• Coloque alternadamente, uma camada de cada um dos ingredientes cortados em rodelas, começando com a batata, o filé de pintado, o pimentão junto com a cebola e o tomate, tantas vezes quanto der os ingredientes.
• Termine com a cebola, pimentão ou tomate por cima.
• Ao final, coloque as azeitonas, regue com azeite, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando.
• Caso necessário, coloque um pouco de água quente.
• Quando estiver cozido, coloque por cima a cebolinha e o coentro picados, tampe e deixe esfriar um pouco.
• Sirva com arroz branco e pirão de peixe

Fonte: http://www.cpap.embrapa.br

Ingredientes

• 200 g de pintado
• 1 alho poro
• 2 échalotes brancas
• 2 échalotes vermelhas
• 2 tomates pelados e sem sementes
• 1 dente de alho
• 1 copo de vinho tinto
• Azeite,sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cebolinha francesa para decorar
• Manteiga para dourar
• Farinha de trigo para empanar

Modo de Preparo

• Em uma caçarola, doure o alho no azeite.
• Acrescente as cebolas (échalotes), os tomates cortados em quatro e refogue por alguns minutos.
• Depois, regue com o vinho, tempere com o sal e a pimenta, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo lento por mais 20 minutos.
• Em outra panela com água fervente, escalde o alho-poró inteiro, depois corte em três pedaços iguais e passe-os na manteiga.
• Tempere com sal.
• Tempere o peixe, passe levemente na farinha de trigo e grelhe dos 2 lados em grelha untada com manteiga.

Monte o prato de serviço:

• Distribua o molho previamente aquecido, acrescente os pedaços de alho-poró e, sobre eles, coloque o peixe.
• Decore com a cebolinha francesa.

Fonte: Shirley Aparecida Santos de Assis e Silva – http://receitas.maisvoce.globo.com