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Bacalhau Confitado no Azeite com Molho de Camarão Picante

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Ingredientes:

  • 1 lombo de bacalhau dessalgado
  • 500 ml de azeite
  • 50 g de lentilha
  • 1 colher de cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 folha de louro
  • 1 cubo de bacon pequeno
  • 500 ml de água
  • 1 alho poró cortado
  • 5 azeitonas pretas
  • 6 cebolas calabresa cozidas
  • 2 tomates sem pele e sem semente
  • 50 g de camarão cortado em pedacinhos
  • 1 pitada de curry vermelho (ou 5 gotas de pimenta líquida)
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque todo o azeite em uma panela e, em seguida, coloque o bacalhau dentro do azeite.
  • Deixe em fogo baixo por 40 minutos, ou seja, 20 minutos de um lado e 20 minutos do outro.
  • Corte o tomate em meia lua, coloque em uma assadeira e regue com azeite, sal e açúcar.
  • Leve ao forno por 30 minutos na temperatura de 140ºC.
  • Em uma panela, refogue a cebola, o alho e o bacon.
  • Em seguida, inclua a lentilha, a folha de louro, a água e o sal a gosto e deixe cozinhar até que fique macia.
  • Coloque o camarão em uma frigideira e deixe selar.
  • Acrescente o curry, deixando fritar um pouco, e, logo em seguida, acrescente o creme de leite e o quanto quiser de sal.
  • Depois da lentilha já escorrida, refogue-a com a metade do alho poró e com azeitona cortada em rodelas.
  • Corte o restante do alho poró em tiras finas e frite em óleo quente.

Montagem do prato:

  • Em um prato grande, disponha os tomates assados como um sol.
  • Coloque a lentilha no centro e as cebolas cortadas ao meio sobre a lentilha.
  • Acrescente o bacalhau sobre das cebolas e o alho poró frito em cima do bacalhau.
  • Disponha o molho em volta do prato e sirva.

Fonte: Restaurante Santa Satisfação – http://gnt.globo.com

Bacalhau à Provençal 03

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Ingredientes:

Caldo:

  • 1 colher (chá) de tomilho
  • 2 l de água
  • 4 folhas de louro
  • 4 ramos de salsa
  • 1 alho-poró
  • 1 cebola com 4 cravos espetados
  • 1 cenoura
  • 1 dente de alho picado
  • 1 talo de erva-doce
  • 1 talo de salsão

Cozido:

  • 2 kg bacalhau demolhado
  • 10 batatas sem casca
  • 5 cebolas
  • 12 cenouras pequenas
  • 1 couve-flor pequena separada em ramos
  • 6 ovos cozidos
  • 500 g de vagem
  • 4 abobrinhas cortadas em palitos (600 g)
  • Sal a gosto

Molho aioli

  • 1 gema
  • 6 dentes de alho
  • Pimenta-do-reino e sal a gosto
  • 3/4 de xícara (chá) de azeite
  • 1/2 limão (só o suco)

Modo de Preparar:

  • Prepare o caldo: faça um sache com as especiarias, ponha numa panela e leve ao fogo alto com os demais ingredientes.
  • Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Reserve.
  • Faça o cozido: retire a pele a as espinhas do bacalhau, já dessalgado, e o cozinhe no caldo por dez minutos.
  • Cozinhe a batata em água e sal por 20 minutos.
  • Em outras panelas, cozinhe a cenoura com a cebola por 15 minutos, a couve-flor por dez minutos e a vagem e a abobrinha, juntas, por oito.
  • Escorra e reserve.
  • Prepare o molho aioli: junte a gema, o alho, a pimenta e o sal.
  • Adicione o azeite em fio, mexendo bem até obter uma maionese.
  • Acrescente o suco de limão e misture.
  • Corte os ovos ao meio e arrume-os numa travessa com o bacalhau e os legumes.
  • Sirva o molho à parte.

Fonte: Site Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Bacalhau com Grão-de-Bico 07

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Ingredientes:

  • 6 postas de bacalhau dessalgadas
  • 200 g de grão-de-bico
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho
  • 1 pimentão pequeno verde cortado em cubos
  • 1 pimentão pequeno vermelho cortado em cubos
  • 1 pimentão pequeno amarelo cortado em cubos
  • 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas pequenas
  • 4 ovos cozidos cortados em rodelas
  • Salsa picada a gosto

Modo de Preparar:

  • Dessalgue o bacalhau.
  • Em uma panela grande, coloque água suficiente para cobrir as postas.
  • Afervente por 3 minutos.
  • Escorra, deixe esfriar e retire os espinhos. Reserve.
  • Em uma panela de pressão, cozinhe o grão-de-bico na água com um pouco de sal, até ficar macio.
  • Escorra e reserve um pouco da água.
  • Em uma panela grande e rasa, aqueça 1/4 da xícara (chá) de azeite e doure as postas de bacalhau.
  • Retire-as e reserve.
  • Na mesma panela, adicione o restante do azeite e doure a cebola e o alho.
  • Junte os pimentões, o tomate e refogue até ficar macio.
  • Adicione o grão-de-bico, as postas de bacalhau e tempere com sal, se necessário, e com a pimenta.
  • Acrescente um pouco da água do grão de bico, se necessário, tampe a panela e, no fogo brando, sem mexer, cozinhe por 5 minutos.
  • Desligue o fogo, junte as azeitonas, os ovos cozidos e a salsa.

Dica: se ao preparar o bacalhau, ainda estiver salgado, afervente-o no leite, substituindo a água.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Bacalhau com Fava Fresca

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de bacalhau em filés grossos
  • 400 g de fava fresca ou ervilha
  • 3 cravos
  • 1 cebola média
  • 1 ramo de salsa
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de tomilho
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 4 dentes de alho
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • Cebolinha verde picada a gosto

Modo de Preparar:

  • Dessalgue o bacalhau.
  • Retire a pele e as espinhas.
  • Seque com papel toalha.
  • Ponha a fava ou a ervilha fresca em uma panela e cubra com água.
  • Espete os cravos na cebola e junte às favas.
  • Amarre a salsa, o louro e o tomilho num buquê – para que não se misturem ao caldo – e adicione à panela.
  • Ferva por 30 minutos ou até que a fava esteja macia.
  • Escorra, descarte o buquê de ervas e reserve.
  • Numa frigideira, coloque o azeite e os dentes de alho inteiros.
  • Cozinhe até que comecem a dourar.
  • Ponha os filés e frite por 3 minutos de cada lado.
  • Acrescente a fava, o creme de leite e os temperos.
  • Abaixe o fogo e cozinhe por mais 10 minutos, virando o peixe uma vez no meio desse tempo.
  • Polvilhe com a cebolinha e sirva em seguida.

Fonte: Site Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Bacalhau com Legumes 03

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Ingredientes:

  • 300 g de lombo de bacalhau dessalgado sem pele e sem espinha
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 3/4 xícaras (chá) de azeite
  • 100 g de alho poró cortado em lâminas
  • 100 g de folhas de espinafre
  • 1/2 cenoura pequena cortada em lâminas finas
  • 1/2 pimentão vermelho pequeno sem sementes cortado em tiras largas
  • 2 batatas pequenas cortadas em rodelas finas
  • 2 colheres (sopa) de salsa
  • 2 colheres (sopa) de alho picado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Prepare o bacalhau: aqueça o forno a 180 ºC.
  • Passe o bacalhau na farinha de trigo e retire o excesso.
  • Coloque-o em uma frigideira com 1/2 xícara (chá) azeite e doure.
  • Leve ao forno por 15 minutos. Reserve.
  • Faça os legumes: numa frigideira com 1 xícara (chá) de azeite, coloque o alho poró, o espinafre, a cenoura, o pimentão e frite até ficarem crocantes.
  • Deixe escorrer bem sobre uma folha de papel absorvente.
  • Prepare a batata: tempere a batata com a salsa e o sal.
  • Distribua na assadeira e regue com o restante do azeite.
  • Cubra com o papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos. Reserve.
  • Para a montagem, coloque o bacalhau no meio do prato e, por cima, arrume o alho poró e 2 colheres (sopa) de alho picado frito.
  • Ao redor, disponha os legumes fritos e a batata.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br