Paleta de Leitoa com Costela à Pururuca

Publicado em 23/03/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

1 paleta de leitoa com costela
1 cabeça de alho
1 ramo de alecrim
1 maço de manjericão
1 maço de cheiro verde (salsinha, cebolinha, coentro (opcional))
1 cebola média picada em pétalas
Pimenta do reino
Sal a gosto
2 tabletes de caldo de bacon
4 limões grandes, ou 2 copos de vinagre branco
1/2 de água fervente
Óleo de soja (não substituir por azeite, pois a leitoa já tem o seu sabor característico)

Modo de Preparar:

Faça uma marinada com todos os ingredientes picados, menos os verdes que devem ser colocados na marinada apenas rasgados com a mão.
Dissolva o caldo de bacon na água fervente e adicione a marinada. Coloque a carne nesta marinada por 24 horas, lembrando de virá-la a cada 6 horas.
Retirar da marinada, e colocar no forno convencional ou forno caipira (de barro) com a pele voltada para cima até ficar douradinha (amarelo escuro).
Depois disso, recolha a banha que ficou por baixo e esquente numa panela junto com o óleo de soja, quando estiver levantando fumaça do óleo, tire a carne do forno e despeje este óleo devagar por sobre toda a paleta e costela, até que ela pururuque.
Se tiver necessidade repita a operação tomando cuidado para não pururucar demais, pois se isto acontecer a pele ficará amarga.
Um segredo para saber se está bem pururuca, é bater com uma colher na pele, se estiver durinha, está bom pronto.
Sirva, com couve refogada e farofa doce de banana.

Carneiro a Carmion

Publicado em 28/02/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Pegar as peças limpas e separá-las por sobre a pia ou mesa, juntar uma vasilha de alumínio ou plástico que caiba todas as peças.
Esfregar sal fino por toda a vasilha e retirar o sal dispensando-o.
Perfurar as peças com um punhal, para o tempero adentrar.
Separar a primeira peça e depositar suco de 3 limões, sal a gosto, um pouco do vinagre, do azeite, do vinho, do alho picadinho em cubinhos pequenos, da cebola picadinha em cubinhos pequenos, do aceto, das pimentas picadinhas em cubinhos pequenos e algumas folhinhas de hortelã inteiras.
Repetir o procedimento com as outras peças.
Virar as peças de duas em duas horas e deixar descansar em tempero por 18 h assar no braseiro e em grelhas altas.
Servir com arroz branco ou a gosto, mandioca cozida ou frita, feijão tropeiro e outros acompanhamentos a gosto.

Publicado em 21/02/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Dourar o alho no óleo, acrescentar o colorau, a cebola e a carne picada.
Deixar cozinhar em fogo baixo até a água de a própria carne cobri-la.
Acrescentar mais um pouco de água e colocar na pressão durante 15 minutos para encorpar.
Dissolver as duas colheres de sopa do creme de cebola em um pouco de água até adquirir consistência.
Misturar o creme de cebola na carne e deixar cozinhar mais um pouco até engrossar.