Ingredientes:

• 3 orelhas suínas
• 1,5 kg de tomate verde
• 150 g de cebola
• 25 g de alho
• 25 ml de azeite de oliva
• 2 limões sicilianos
• Pimenta do reino
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Cozinhe as orelhas suínas até que estejam bem macias
• Tempere com o sal e a pimenta do reino e os limões sicilianos
• Grelhe as orelhas em uma churrasqueira

Compota de tomate

• Tire a pele e a semente de todos os tomates
• Refogue a cebola e o alho no azeite de oliva
• Acrescente os tomates grosseiramente picados, deixe em fogo baixo e mexa sem parar até que toda água tenha evaporado.
• Reserve aquecido

Fonte: Chef Victor Vasconcellos – http://suinoculturaindustrial.com.br