Ingredientes:

Risoto:

• 6 colheres (sopa) de queijo parmesão grana padano ralado
• 3 colheres (sopa) de azeite Virgem Extra
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 30 g de folhas inteiras de rúcula (para decoração)
• 250 g de tomate seco em pedaços
• 100 g de rúcula cortada à Juliana
• 380 g de arroz vialone nanno
• Sal e pimenta do reino branca a gosto
• 120 g de mussarela de búfala
• ½ cebola pequena picada
• 50 g de manteiga
• 1 ½ l de consumê

Consumê:

• 1 xícara (chá) de molho inglês
• 2 cenouras médias em pedaços
• 2 galhos de salsão picados
• 3 cebolas médias picada
• 1 alho poró em rodelas
• 5 galhos de salsinha
• 1 frango inteiro
• 3 l de água

Modo de Preparar:

Risoto:

• Dourar a cebola e o tomate seco no azeite e metade da rúcula.
• Juntar o arroz e refogar por alguns minutos.
• Adicionar o vinho branco e deixar evaporar em fogo alto.
• Colocar o consume aos poucos.
• Quando estiver quase em ponto de fervura, acertar o sal e juntar a pimenta do reino.
• Cozinhar por 16 a 17 minutos aproximadamente, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando, colocar mais caldo).
• Acrescentar o restante da rúcula, a mussarela de búfala e retirar do fogo.
• Adicionar a manteiga, o queijo parmesão e misturar bem.
• Servir em pratos individuais e decorar com um bouquet de rúcula.

Consumê:

• Cortar o frango em pedaços.
• Levar ao fogo numa panela com água fria junto de todos os outros e deixar cozinhar por 4 horas.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Ingredientes:

• 250 g de arroz vialone nano
• 100 g de carne de vitelo moída
• 250 g de repolho branco
• 100 ml de molho de tomate
• 50 g de bacon picado
• 1 l de caldo de carne
• ½ talo de salsão picado
• 1 cebola picada
• 1 cenoura picada
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Limpe o repolho.
• Destaque as folhas e corte em tiras grossas.
• Elimine a parte mais dura central.
• Em seguida, lave e pique finamente.
• Numa panela, refogue a cebola, a cenoura e o salsão com o bacon por 3-4 minutos.
• Adicione a carne moída e refogue de maneira uniforme, mexendo com uma colher.
• Acrescente o repolho, 1 xícara de (chá) de água quente e o molho de tomate e misture com uma colher.
• Acerte o sal.
• Tampe a panela e prossiga o cozimento por 1 hora, em fogo baixo.
• Adicione o arroz.
• Misture ao refogado, e cozinhe, regando aos poucos com o caldo de carne quente.
• Desligue o fogo 2 minutos antes do término do cozimento.
• Deixe o risoto descansar com a panela tampada.
• Sirva em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Ingredientes:

• 250 g de arroz vialone nano
• 2 ½ colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 frango pequeno picado em 12 pedaços
• 1 ½ colheres de (sopa) de manteiga
• 1 ½ l de caldo de legumes
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 200 ml de molho de tomate
• 1 fígado de frango
• 1 moela de frango
• 1 talo de salsão
• 1 cebola
• 1 cenoura
• Azeite

Modo de Preparar:

• Desosse o frango e elimine a pele.
• Limpe o fígado e a moela.
• Corte em pedaços pequenos.
• Descasque a cebola, raspe a cenoura e limpe o salsão.
• Corte em pedaços pequenos.
• Refogue numa panela com a manteiga e 3 colheres de (sopa) de azeite, por 5 minutos, em fogo baixo.
• Adicione o frango, o fígado e a moela e deixe tomar gosto por 2-3 minutos.
• Acrescente o molho de tomate e 300 ml de caldo de legumes fervente.
• Tampe a panela e prossiga o cozimento, com a panela tampada por 25 minutos. Acerte o sal, adicione o arroz e misture.
• Deixe cozinhar, juntando aos poucos o caldo de legumes fervente restante, e misturando de vez em quando.
• Desligue o fogo, junte o queijo ralado, misture e deixe descansar por 1 minuto.
• Se preferir, polvilhe com pimenta do reino.
• Sirva em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Ingredientes:

• 280 g de arroz vialone nano
• 30 g de queijo pecorino ou parmesão
• 3 anchovas em conserva
• 1 dente de alho
• 4 alcachofras
• Sal a gosto
• 2 cebolas
• Azeite
• 1 limão

Modo de Preparar:

• Limpe as alcachofras.
• Corte ao meio, eliminando a parte fibrosa.
• Corte em gomos.
• À medida que ficarem prontas coloque em água com suco de limão.
• Passe as anchovas em água corrente para eliminar o excesso de sal (se for usar anchovas em conserva de azeite, substitua por 6 filés, neste caso este procedimento não é necessário). Separe em filés, eliminando as espinhas.
• Enxágue novamente e enxugue.
• Descasque as cebolas e o alho.
• Pique finamente e refogue numa panela com 5 colheres de (sopa) de azeite.
• Adicione as anchovas e misture com delicadeza.
• Junte as alcachofras escorridas e deixe tomar gosto por 2 minutos.
• Acrescente o arroz. Deixe tostar por 2 minutos.
• Comece a cozinhar, adicionando 1,2 litros de água fervente, aos poucos, e mexendo sem parar.
• Desligue o fogo.
• Adicione o queijo pecorino ralado e misture com uma colher.
• Acerte o sal, se necessário.
• Deixe o risoto descansar por 2 minutos antes de servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com