Ingredientes:

• 600 g de ricota fresca
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado light
• 1 ovo
• Manjericão fresco (para decorar)
• 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de azeite
• Sal e noz moscada (ralada a gosto)
• 2 dentes de alho picado
• 1 lata de tomate sem pele
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• Óleo de canola (para refogar)

Modo de Preparar:

• Amasse a ricota com um garfo.
• Misture o queijo, o ovo, 2 col. (sopa) da farinha, o sal e a noz moscada.
• Leve a massa à geladeira por 30 minutos.
• Acrescente o restante da farinha, amasse e faça bolinhas.
• Mergulhe pequenas porções em água fervente com sal.
• Assim que as bolinhas subirem à superfície, retire-as com uma escumadeira e transfira para um refratário. Reserve.
• Para fazer o molho, doure o alho no óleo aquecido.
• Adicione o tomate e o sal e refogue rapidamente.
• Coloque sobre o nhoque e decore com o manjericão.

Fonte: http://www.abril.com.br

Ingredientes:

• 1/2 quilo de batatas (4 batatas médias aproximadamente)
• 3 xícaras rasas de farinha de trigo
• 2 colheres de rasas de margarina
• 2 cubos de caldo de galinha
• 2 copos de água (480ml)
• 1 copo de leite (240ml)

Molho:

• 1 quilo de músculo ou outra carne de sua preferência
• 50g de bacon picado
• 1 quilo de tomates maduros
• 1 caixinha de molho pronto
• 1/2 litro de vinho tinto seco de boa qualidade
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• Folhas de louro
• orégano
• 1 colher de chá de erva-doce
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

Nhoque:

• Cozinhe as batatas picadas em 2 copos de água e 2 cubos de caldo de galinha.
• Depois de cozidas, esprema em uma panela e leve ao fogo, juntando o leite, a margarina e mexendo vá juntando a farinha aos poucos.
• Continue mexendo ate que desprenda do fundo da panela.
• Deixe esfriar e faça os nhoques.
• Cozinhe aos poucos em 2 litros de água fervente com uma colher rasa de sal.
• Conforme forem subindo a tona, retire os nhoques com uma escumadeira e despeje em uma vasilha com água fria, para que recebam o choque térmico e pare o cozimento, evitando que amoleçam demais.
• Coloque em uma travessa e regue com fios de azeite para que não grudem, e só coloque o molho na hora de servir.

Molho de tomate:

• Colocar o bacon para fritar em uma panela de pressão, e juntar a carne picada, fritando e virando a carne, pingando água aos poucos até que fique bem dourada.
• Jogue a cebola e o alho para que fritem um pouco.
• Bata os tomates juntamente com o molho de caixinha e o vinho, e despeje sobre a carne, e tempere com o orégano, a erva doce, sal e o louro.
• Fechar a panela e cozer por aproximadamente 50 minutos até que a carne amoleça.
• Despeje o molho sobre o nhoque e polvilhe queijo ralado.

Fonte: Aparecida Teixeira Miole – http://receitas.maisvoce.globo.com

Ingredientes

• 1 kg de batata
• Sal
• 2 ovos
• 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• Farinha de trigo para polvilhar

Modo de Preparar:

• Coloque as batatas numa panela grande e junte água até uns 2 cm acima da batata.
• Acrescente sal.
• Tampe a panela e leve ao fogo alto.
• Diminua o fogo quando levantar fervura.
• Deixe cozinhar.
• Quando as batatas estiverem macias, tire do fogo e escorra.
• Descasque-as e passe pelo espremedor, ainda quentes.
• Bata ligeiramente os ovos e misture ao purê de batata.
• Acrescente a farinha e amasse delicadamente até que fique tudo bem misturado.
• Divida a massa em porções de 1,5 cm de diâmetro, sobre uma superfície enfarinhada.
• Corte nhoques de 2cm de comprimento e vá arrumando-os sobre bandejas forradas com guardanapos também polvilhadas com farinha.
• Cozinhe os nhoques aos punhados numa panela com bastante água e sal.
• Quando subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira e escorra bem.
• Sirva com molho de sua preferência e polvilhe com queijo parmesão ralado.

Dica:

• A quantidade de farinha de trigo varia de acordo com o tipo de batata, é aconselhável testar a consistência da massa: depois de tudo bem misturado, faça alguns nhoques e cozinhe-os.
• Se ficarem no ponto desejado faça o restante dos nhoques.
• Caso fiquem moles, junte mais farinha à massa.

Fonte: Maria Clara – http://www.culinaria-receitas.com.br

Ingredientes:

• 2 caldos de galinha
• 3 xícaras de leite
• 6 colheres de sopa de maionese
• 2 colheres de salsinha picada
• Sal a gosto
• 3 xícaras de farinha de trigo

Modo de Preparar:

• Dissolva os 2 caldos no leite e leve ao fogo com a maionese, a salsinha e o sal.
• Quando levantar fervura e a maionese derreter, retire do fogo e coloque a farinha de trigo de uma só vez
• Misture bem rápido para não empelotar
• Volte a massa no fogo baixo, mexendo por 1 ou 2 min
• Desligue o fogo e deixe a massa amornar
• Sobre a mesa enfarinhada, coloque a massa e faça rolinhos
• Corte no formato de nhoque
• Numa outra panela com água e sal, cozinhe os nhoques
• A dica é que o nhoque seja retirado da água assim que ele subir, estará no ponto
• Escorra e sirva com seu molho preferido

Fonte: Patrícia Cutrin – http://tudogostoso.uol.com.br