Ingredientes:

• 2 laranjas vermelhas, ou laranjas sangue,
• 2 colheres (chá) de pimenta do reino branca,
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco,
• 4 gemas,
• 250 g de manteiga clarificada aquecida,
• 1 colher (chá) de sal,
• 1 (sopa) de azeite,
• 12 aspargos em conserva,
• Mandioquinha cozida e mini agrião.

Modo de Preparar:

• Faça raspas da casca das laranjas. Reserve.
• Parta-as ao meio.
• Tire suco. Coe. Reserve.
• Ponha pimenta numa panela.
• Junte vinagre e 2 colheres (sopa) de água.
• Ferva até reduzir a 2 colheres (sopa). Tire.
• Ao esfriar, passe por peneira aparando em tigela refratária.
• Junte gemas.
• Bata por 2 minutos.
• Cozinhe em banho-maria, batendo, até engrossar.
• Tire do fogo e incorpore a manteiga lentamente e batendo.
• Incorpore raspas, suco da laranja e sal. Reserve.
• Doure aspargos no azeite.
• Sirva com mandioquinha, molho maltês e mini agrião.

Fonte: http://www.caras.com.br